8.4. Interaction causale
Le berceau historique de l'appellation est centré sur
la massif des Aravis, ce massif appartient aux Alpes du Nord (Préalpes
calcaires) et reçoit une pluviométrie importante du fait de son
exposition directe aux flux d'Ouest ( les fonds de vallée ont une
pluviométrie > 1600 mm). Cette humidité conjuguée
à une altitude relativement modérée favorise le
développement des herbages et de la forêt. Cependant si les
alpages sont nombreux et de bonne productivité herbagère en
quantité et diversité, ils sont limités dans leur
étendue par la présence de formations de calcaires urgoniens qui
marquent leur présence par des formes de reliefs abrupts (falaises,
avens), des sols maigres dépourvus de sources. Les superficies des
alpages correspondent donc bien au pâturage d'un troupeau issu d'une
exploitation familiale. La ressource alimentaire de base pour les animaux reste
l'herbe, abondante en période estivale et qui permet de constituer des
réserves pour l'hiver.
De même les particularités du relief distinguent
cette zone par la proximité de l'habitat permanent et des alpages. Cette
situation permet une organisation familiale de l'exploitation de l'alpage avec
des allers-retours fréquents entre l'alpage et la vallée
nécessaires à la commercialisation assez rapide du reblochon.
Le reblochon est un fromage de montagne dont les
caractéristiques organoleptiques sont liées à
l'alimentation reçue par les vaches laitières tant au
pâturage que lors de la consommation des réserves hivernales,
issues d'une flore inféodée aux conditions climatiques
décrites ci-dessus. L'origine frauduleuse du fromage
« Reblochon » ainsi que la quantité de lait produit
par un troupeau familial a conduit à la fabrication d'un fromge de
dimension et de poids réduits.
De plus, la mise en oeuvre d'une technologie simple (peu de
réchauffage, ensemencement rapide, pas d'assèchement en cuve)
entraîne des durées d'affinage courtes. Cet affinage, mené
tout d'abord à l'alpage s'est développé ensuite dans la
vallée dont l'accès relativement aisé a facilité
également du métier d'affineur.
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