8. LIEN AVEC L'AIR GEOGRAPHIQUE
C'est une partie fondamentale du cahier des charges, car c'est
dans cette rubrique qu'il faut apporter tous les arguments permettant de
justifier une reconnaissance en AOC aux seuls opérateurs situés
dans l'aire géographiques et respectant le cahier des charges et les
dispositions liées aux contrôles.
Les porteurs de projet doivent réfléchir aux
éléments pouvant être mis en avant pour justifier ce lien
et se demander s'il existe une typicité du produit liée au
terroir,avant de rédiger l'ensemble du cahier des charges.
Il faut faire figurer dans cette partie :
-la spécificité de l'aire
géographique,
-la spécificité du produit,
-lien causal entre l'aire géographique et la
qualité ou les caractéristiques du produit (cette dernière
partie doit permettre de montrer en quoi les facteurs naturels et humains de
l'aire contribuent aux spécificités et à la
notoriété du produit).
8.1.. Facteurs humains
Né en Haute-Savoie dans les montagnes du Pays de
Thônes, le reblochon est bien connu dans la région dès le
XIVème siècle.
A cette époque, le fermier qui louait un alpage devrait
au propriétaire une rétribution proportionnelle à la
quantité de lait produite. Aussi, le jour où ce
propriétaire venait mesurer cette production, le fermier ne trayait pas
complètement les vaches. Dés le départ du
propriétaire, il achetait la traite . Ce lait de seconde traite,
produit de la « reblâche » était
employé à faire un fromage que l'on nomma
« Reblochon ».
Du XIV ème au XVII éme siècle, la
production fromagère de la région est souvent citée, mais
le reblochon reste un fromage clandestin du fait de sa fabrication frauduleuse.
Au XVIII ème siècle, lorsque le droit d'auciège est
remplacé par des redevances fixes en argent ou en fromage, le Reblochon
se rèvèle au grand jour et notamment sur la table des bourgeois,
du clergé et des nobles. Louis XIV et sa cour l'appréciaient
beaucoup « ce sont des présents fort précieux qui ne
se refusent point et à l'aide desquels on s'insinue.....)
Le commerce de reblochon prit de l'ampleur au XIV ème
siècle, créant une activité de négoce
spécifique, facilité par l'extension des voies de
communication .
La première moitié du XXème siècle
voit se développer la production de reblochon, y compris en dehors du
berceau d'origine. Les procteurs tentent de sauvegarder les
spécificités de leur fromage, mais leurs démarches n'ont
pu aboutir avant la seconde guerre mondiale. Il fallut attendre le decret du 27
Octobre 1903 pour que soit défini le reblochon, qui fut
complété en ce qui concerne la délimitation de la zone par
le décret du 7 août 1908.
Enfin, le décret du 22 avril 1976 consacra le reblochon
en Appellation d'origine Contrôlée et permis de lutter plus
efficacement contre les contrefaçons.
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