7.6. Le conditionnement
Le conditionnement doit être réalisé
dès la sortie des ateliers d'affinage, avant de sortir de la zone de
l'AOC Il doit être présent jusqu'à la vente aux
consommateurs.
Afin d'assurer la protection du fromage et d'en
préserver les qualités essentielles tant en ce qui concerne le
croûtage, la esture de la pâte et l'intensité odorante, les
fromages présentés sous l'appellation d'origine
contrôlée « reblochon » ou
« reblochon de Savoie » doivent être
conditionnées sous la forme de fromages entiers ou de demi-fromages sauf
lorsqu'il s'agit de découpe spécifique réalisée au
stade de la vente devant le consommateur.
Ce conditionnement inclut la présence sur au moins une
des faces du fromage, d'un faux fond en bois d'épicéa.Toutefois,
les opérations dedécoupe et de pré emballage sont
autorisées dans les ateliers situés hors de l'air
géographique à condition que le fromage y arrive
condtionné individuellement conformément aux conditions
définies et que ces actions de découpe et préemballage
soient réalisées dans le respect des règles suivantes.
La pose d'un faux-fond est obligatoire. Ausage unique, ce
dernier doit être de 120 mm en « Reblochon de
Savoie » et de 70 mm en « Petit Reblochon de
Savoie ».
Afin d'assurer une bonne conservation des reblochons la
découpe en ½ reblochon, dans tous les lieux ou elle est
effectuée devra permettre de préserver une partie du faux fond
d'épicéa sur chaque portion de fromage.
Les types de conditionnement utilisés pour l'emballage
individuel des fromages, vendus entiers ou en demi, doivent recevoir un
agrément préalable de l'organisme de gestion. Ils sont
répertoriés dans une liste évolutive par ce dernier qui
les tient à disposition des agents de contrôles.
La découpe du reblochon fermier est possible si les
conditions suivantes sont respectées :
. les affineurs doivent fournir à l'ODG la liste des
producteurs dont les fromages sont susceptibles d'êtres coupés en
demi,
. la durée totale de fabrication, de
pré-affinage et d'affinage de ces fromages est de 21 jours minimum, 5
jours minimum de séchoir et 16 jours minimum de cave,
. les caractéristiques du film d'emballage de ces
½ fromages sont répertoriées par l'ODG et tenues à
disposition des emballages,
. les pré-emballeurs devront respecter les conditions
de la découpe ( otamment la présence d'une partie de la plaque et
du faux fonds) sous la responsabilité de leur affineur-fournisseur,
. la DLUO de ces fromages ne dépassera pas les
21jours(INAO,2007).
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