7.5.6. Conditions de préparation des
reblochons destinés aux préparations culinaires .
La conservation par maintien à une température
négative du lait, des produits en cours de fabrication, du
caillé ou du fromage est interdite.
Cependant, la congélation du fromage est
tolérée pour les reblochons destinés aux
préparations culinaires. Les règles suivantes doivent être
respectées.
Un reblochon venu comme ingrédient culaire doit
être conforme au cahier des charges de l'AOC. Il doit faire l'objet d'une
facture distincte pour intégration à un plat cuisiné.
Dans le cas où une demande d'AOC Reblochon
destiné à l'intégration dans un plat préparé
est formulée par un Industriel de Seconde Transformation, la vente d'une
prestation de service de congélation et/ou de reconditionnement est
obligatoire à cet opérateur. Cette prestation doit faire l'objet
d'une facture distincte et l'acheteur doit être l'utilisateur final du
produit. Un intermédiaire ne pourrait vendre ce produit sous
l'appellation « Reblochon » (INAO,2007).
Les seules possibilités de conditionnement dans le
cadre de cette prestation de service sont :
. congélation en masse par 10,20 ou 30
fromages sans emballage ni faux-fond
. congélation des reblochons
individuellement sans plaques avec faux fond et
emballage spécifique
Le reblochon ainsi conditionné devient
« Reblochon IST » ( INDUSTRIE DE SECONDE TRANSFORMATION
).
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