2-nom du produit
Il faudra faire figurer
-Nom du produit
-en signalant, si nécessaire, les termes de la
dénomination pour lesquels la protection est demandée
Cas du Reblochon
Le « Reblochon »ou « Reblochon de
Savoie »
3-type de produit
Classe1-3-Fromage
4-description de produit
Il faut faire figurer dans cette rubrique la description
précise du produit et ses modes de présentation.
La description du produit comprend les principales
caractéristiques organoleptique
(forme,couleur,saveur,texture,...),physicochimique(dimensions,taux de
matière sèche, taux de sucre...)ou microbiologique du produit.
Lorsqu'il s'agit d'un produit transformé comme le
fromage ,la description inclut la description des matières
premières utilisées.
Peuvent aussi être précisés :
-l'espèce, la race et/ou le type d'animal
-la variété ou le type variétal
utilisés
Concernant le mode de présentation, il convient
d'indiquer si l'AOC est demandée sur le produit frais ou
transformé,entier ou découpé, surgelé ou non...Ceci
permet au demandeur de déterminer à partir de quel stade de
transformation et/ou jusqu'à quel stade de transformation le produit
présente les caractéristiques de l'AOC.
Exemple :
Pour un fromage,il conviendra d'indiquer si l'AOC est
demandée sur le fromage conditionné ou non,et à quel stade
d'affinage il doit être présenté.
L'AOC « Mont d'Or »
ou « vacherin du Haut-Doubs » a été
définie comme un fromage cerclé d'une sangle
d'épicéa et inséré dans une boite en bois
d'épicéa. La sangle et la boîte font partie
intégrante des spécificités de l'appellation.
Exemple description du Reblochon
Le « Reblochon » ou « Reblochon
de Savoie »est un fromage au lait de vache entier et cru, à
pâte pressée non cuite en forme de cylindre plat ,
légèrement détalonné ,d'un diamètre de 14
centimètres environ, d'une hauteur de 3.5 centimètres environ et
d'un poids compris entre 450 et550 grammes.
Il contient au minimum 45 grammes de matière grasse
pour 100 grammes après complète dessiccation et sa teneur en
matière sèche ne doit pas être inférieure à
45 gramme pour 100 grammes de fromage.
Sa croûte, lavée lors de l'affinage, est de fine
épaisseur, régulière et uniforme. Elle présente une
couleur allant du jaune au jaune orange et est recouverte en tous ou en partie
d'une mousse blanche, fine et courte. (INAO,2007)
Sa pâte très peu ferme, est homogéne,
souple et onctueuse .de couleur crème à jaune ivoire, elle est
légèrement salée et peut présenter de petites
ouvertures.
Le fromage de format réduit ou petit modèle, de
même caractéristiques organoleptique mais possédant un
diamètre de 9 centimètres environ, une hauteur de 3
centimètres environ et d'un poids compris entre 230 à 280 grammes
bénéficie également de l'AOP et est nommé petit
« Reblochon » ou « petit Reblochon de
Savoie ».
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