Abstract
This study focuses on the technical and economic analysis of
organic ruminant farms in the French Massif Central. A principal component
analysis, based on data from 58 farms over 5 years (2014-2018), helped to
define a typology of farms. Thus, expansion is associated with a reduction in
production costs and diversification of crop rotation and activities, which is
favourable to food autonomy; Grazing systems are self-sufficient in fodder and
have relatively low costs, which allows good economic results; In more
intensive systems, the major problem will be food autonomy and high structural
costs; however, intensification allows good animal productivity. The surplus
accounts method is used to explain the origin and distribution of productivity
gains among the different economic agents. This method was applied to the data
of the 58 farms studied between 2014 and 2018. Over the period, the total
factor productivity declined in organic farms in the MC. Cumulatively, the
global productivity surplus fell by €21,640, i.e. a drop of 2.65% per
year. The study revealed the strong dependence on State aid of all farms and
particularly in the beef cattle, dairy cattle and dairy sheep farming sectors.
The increase in aid has not however prevented a drop in farmers' incomes, which
have fallen cumulatively by €13,900, i.e. 49%. Finally, the regression
performed using the Semi-parametric maximum likelihood (SML) method has shown
that achieving overall food autonomy for a farm is necessary to achieve good
economic results. Intensification of production factors, diversification of
productive activities within the farm and the use of paid workers are factors
favouring productivity gains; when an increase in the farm's size would have a
negative effect on the overall productivity surplus.
REMERCIEMENTS
Mes remerciements s'adressent principalement à mon
tuteur, Patrick VEYSSET pour la confiance accordée et l'excellent
encadrement que j'ai reçu dans la réalisation de ce projet.
De même, j'adresse mes remerciements à
l'équipe pédagogique et aux responsables de la formation, Madame
Pascal MOTEL-COMBES et Madame Sonia SCHWARTZ pour tout le soutien, l'aide, les
conseils précieux et les encouragements avant et pendant ce stage.
J'adresse également mes vifs remerciements à
toute l'équipe Comète de l'INRA Clermont - Theix UMRH, pour leur
accueil chaleureux et leur disponibilité.
Je tiens également à remercier ma
précieuse famille pour son soutien inconditionnel et ses
encouragements.
Enfin, à mes ami-e-s et toutes les personnes qui ont
contribué de près ou de loin à la réalisation de ce
projet, recevez ma reconnaissance.
1
SOMMAIRE
TABLE DES TABLEAUX 2
TABLE DES FIGURES 3
LISTE DES ABBREVIATIONS 4
PRESENTATION DE L'ORGANISME D'ACCUEIL 6
INTRODUCTION 7
I. ANALYSE BIBLIOGRAPHIQUE ET PROBLEMATIQUE DE RECHERCHE
8
I.1. Agriculture Biologique en France et ses enjeux :
Caractéristiques générales 8
I.2. L'élevage en agriculture biologique 10
I.2.1. Comparaison AB et AC 10
I.2.2. Durabilité de l'élevage biologique de
ruminants 11
I.2.3. L'élevage biologique de ruminants dans le Massif
Central et la nécessité de fournir des
références sur les systèmes
d'élevage : Projet Bioréférence, présentation de
l'étude. 12
I.3. La productivité des facteurs de production comme
mesure de l'efficience des exploitations 14
II. MATERIEL ET METHODES 17
II.1. Composition de la base de données et
sélection des variables 17
II.2. Méthodologie de l'analyse des données 18
II.2.1. Analyse descriptive des caractéristiques des
exploitations et de leur évolution 18
II.2.2. Analyse de la variabilité des exploitations 18
II.2.3. Déterminer la productivité des facteurs et
évaluer l'efficience du système de production 21
II.2.4. Estimer les déterminants de la performance
économique des systèmes AB du MC 24
III. RESULTATS ET INTERPRETATIONS 27
III.1. Les caractéristiques des exploitations 27
III.1.1. Description des exploitations de notre
échantillon 27
III.1.2. Evolution des grandes caractéristiques des
exploitations sur 5 ans 28
III.2. La variabilité des exploitations 35
III.2.1. Comment s'exprime la variabilité globale des
exploitations 35
III.2.2. Quelle typologie des exploitations peut-on faire ? 37
III.2.3. Comment s'exprime la variabilité d'une
année à l'autre 39
III.3. Formation et répartition des gains de
productivité en élevage biologique de ruminants dans le MC :
La méthode des comptes de surplus 40
III.3.1. Evolution des gains de productivité en
élevage Bio de ruminants du MC 40
III.3.2. Formation et répartition des gains de
productivité 44
III.4. Les déterminants de la performance
économique et de l'efficience globale des exploitations 48
IV. DISCUSSIONS 51
IV.1. Quels systèmes sont les plus efficients 51
IV.2. La méthode des comptes de surplus 52
CONCLUSION 54
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES 55
ANNEXES 58
2
TABLE DES TABLEAUX
Tableau 1 : Situation des exploitations et des surfaces
impliquées par le bio en 2018 et croissance par
rapport à 2017 9
Tableau 2: Equilibre du compte de surplus 22
Tableau 3 : Liste des produits et charges qui entrent dans la
décomposition du surplus 24
Tableau 4 : Liste des variables et leurs définitions
26
Tableau 5 : Comparaison entre les exploitations du RICA et
Bioréférence et évolution 28
Tableau 6 : Les variables les mieux corrélées
aux axes de l'ACP 36
Tableau 7 : Corrélation entre les variables de
résultats économiques et les axes de l'ACP 37
Tableau 8 : Moyennes des variables pour chaque classe 38
Tableau 9 : Compte de surplus cumulé, moyenne par
exploitation en € constants et en % des ressources
et emplois ...45
Tableau 10 : Compte de surplus
cumulé, moyenne par exploitation en € constants et en % des
ressources
et emplois pour la filière bovin lait 45
Tableau 11
: Compte de surplus cumulé, moyenne par exploitation en € constants
et en % des ressources
et emplois pour la filière bovins viande 46
Tableau
12 : Compte de surplus cumulé, moyenne par exploitation en €
constants et en % des ressources
et emplois pour la filière ovins lait 47
Tableau 13
: Compte de surplus cumulé, moyenne par exploitation en € constants
et en % des ressources
et emplois pour la filière ovins viande 47
Tableau
14 : Compte de surplus cumulé, moyenne par exploitation en €
constants et en % des ressources
et emplois pour la filière caprins 48
Tableau 15 : Résultats des estimations 49
3
TABLE DES FIGURES
Figure 1 : Évolution de la part des cheptels
élevés en bio entre 2013 et 2018 9
Figure 2 : Evolution du nombre d'exploitation engagées
en signe de qualité Bio dans le Massif
central ..12
Figure 3 : Répartition des exploitations par
régions d'élevage ..27
Figure 4 : Evolution de la surface agricole et de l'assolement
29
Figure 5 : Evolution de la main d'oeuvre 29
Figure 6 : Evolution de la productivité du travail
30
Figure 7 : Evolution de la productivité animale 31
Figure 8 : Evolution de l'autonomie alimentaire 32
Figure 9 : Valorisation et coûts de production 33
Figure 10 : Valorisation et coûts de production par
types de production 33
Figure 11 : Evolution des produits et des charges 34
Figure 12 : Evolution des résultats économiques
par main d'oeuvre 35
Figure 13 : Evolution du cumul du SPG des exploitations
Bioréférence entre 2014 et 2018 41
Figure 14 : Variation des volumes des consommations
intermédiaires .41
Figure 15 : Evolution du cumul du SPG en élevage Bio de
bovins lait entre 2014 et 2018 .42
Figure 16 : Evolution du cumul du SPG en élevage Bio de
bovins viande entre 2014 et 2018 42
Figure 17 : Evolution du cumul du SPG en élevage Bio
ovins lait entre 2014 et 2018 43
Figure 18 : Evolution du cumul du SPG en élevage Bio
ovins viande entre 2014 et 2018 ..43
Figure 19 : Evolution du cumul du SPG en élevage Bio
caprins entre 2014 et 2018 44
4
LISTE DES ABBREVIATIONS
AB : Agriculture biologique
AC : Agriculture conventionnelle
ACP : Analyse en composantes principales CAH : Classification
ascendante hiérarchique MC : Massif central
SPG : Surplus de productivité globale
5
LISTE DES ANNEXES
Annexe 0 : Carte du Massif Central 58
Annexe 1 : Evolution des caractéristiques des
exploitations 60
Annexe 2 : Résultats des ACP 61
Annexe 3 : Surplus de productivité globale 64
Annexe 4 : Analyse économétrique 64
6
PRESENTATION DE L'ORGANISME D'ACCUEIL
Le stage a été réalisé dans la
cadre du projet Bioréfrence qui engage une vingtaine de partenaires :
instituts de recherches, professionnels de l'agriculture, chambres
d'agricultures, administrations publiques... Le projet répond au besoin
de fournir des références technico-économiques sur les
exploitions d'élevage de ruminants dans le massif central. Pour ce
stage, la stagiaire a été accueillie au site de
Theix/Saint-Genes-Champanelle (Auvergne Rhône Alpes) de l'Institut
National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement
(INRAE) pendant 6 mois au sein de l'unité mixte de recherche sur les
herbivores (UMRH) qui est une unité conjointe entre deux unités
l'INRA et l'institut VetAgroSup, où elle a intégré
l'équipe COMETE - Conception, modélisation et évaluation
des systèmes d'élevage d'herbivores. L'équipe
dirigée par Patrick VEYSSET étudie les systèmes
d'élevage et leurs composantes (troupeau et lots d'animaux, productions
de fourrages et de céréales, moyens de production, pratiques de
production), avec un accent sur les systèmes herbagers en zones
défavorisées ou de montagne, dont les systèmes mixtes
combinant plusieurs espèces ou productions (animaux,
végétaux). L'équipe conduit des recherches alliant des
observations en fermes commerciales à des expérimentations
système à long terme, ainsi que de la modélisation de
systèmes, avec une approche itérative (INRAE, 2020).
« Le centre de Clermont-Ferrand-Theix compte 770 agents
permanents dont 340 chercheurs et ingénieurs. Il regroupe l'ensemble des
30 unités de recherches et unités expérimentales
implantées en Auvergne, laboratoires, associés ou non de la
région Rhône-Alpes. Ces laboratoires sont rattachés
à 11 départements de recherche qui relèvent des 5
directions scientifiques de l'institut. Le centre représente 40 % de la
recherche publique en Auvergne. Les domaines de recherche couverts par le
centre sont très variés : - la nutrition (étude des
mécanismes de l'ingestion, de la digestion et du métabolisme),
l'alimentation et la pathologie des herbivores ainsi que les systèmes
d'élevage et l'économie de ces productions ; - la gestion et la
valorisation des espaces ruraux en zones sensibles de moyenne montagne ; - la
filière viande : étude de la croissance musculaire chez les
bovins et les ovins, des qualités de la viande et des processus de
transformation ; - la filière lait-fromages, avec des recherches qui
s'appuient sur le "Pôle fromager AOC Massif-Central" (facteurs de
production, caractérisation et spécificités) ; - la
qualité nutritionnelle des aliments de l'homme, notamment chez les
personnes âgées, au sein du Centre de Recherches en Nutrition
Humaine (CRNH) à Clermont-Ferrand ; - les productions
végétales et les méthodes d'amélioration
(génétique, agronomique, physiologique et microbiologique) des
espèces cultivées : plantes de grandes cultures, plantes
fourragères et arbres fruitiers. Le centre participe également
aux activités de formation. Il contribue aussi à la formation de
nombreux stagiaires et thésards français et étrangers
(environ 300 par an). Le centre développe fortement ses relations
partenariales : notamment avec le monde de la recherche, les autorités
politiques régionales, les organismes de transfert et de
développement (ADIV) et les partenaires socio-économiques. De
nombreuses collaborations existent également au niveau de l'Union
Européenne et international. » (INRA,2010).
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