Mise sur pied d'une unité industrielle de transformation des céréales pour l'obtention de la farine : projet industriel du groupe Seeds of Africa (SOA).

II.1 Généralités sur les farines de céréales

II.1.1 Généralités sur les farines de maïs

II.1.1.1 Processus de transformation du maïs en farine.

La mouture du maïs est précédée d'une série d'opérations importantes et indispensables Ces étapes sont résumées dans le diagramme suivant (fig.3) :

[1] :

^{Grains humides}

^{Grains humides propres}

^{Grains bruts}

^Récolte

^Farine

^OUI

^{Pré-nettoyage}

^NON

^Gritz

^{Décorticage+ séparation}

^Séchage

^{son 12 à 15%du brut}

^{Germes+paille}

^{Grains secs}

^Dégermage

^Nettoyage

^complète?

^Tamisage

^germe

^{Farine fine 38 à 40%du brut}

^{conditionnement}

Figure 3 : Diagramme de mouture du maïs [14]

^{Dépourvus de germe 80 à 85 %du brut}

^Mouture

^Extraction

^{Tourteaux de}

II.1.2 Généralités sur la farine de blé

La transformation du blé en farine suit les principales étapes présentées dans la figure ci-dessous :

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Mémoire de fin d'études pour l'obtention du diplôme d'Ingénieur de Conception en Génie Mécanique, rédigé et soutenu par : PONDI JOSEPH

Mise sur pied d'une unité industrielle de transformation des céréales pour l'obtention de la
farine : projet industriel du Groupe SOA

^{97-98 %des grains bruts}

^Semoule

^{97-98 %des grains bruts}

^{Blé non purifié}

^{Conditionnement}

^{Grains humidifiés}

^Nettoyage

^{10-15%de farine,60%de semoule}

^Mouillage

^{Farine de blé}

^Broyage

^Ensachage

^{55-60%des grains bruts}

^Claquage

^{60 %des grains bruts}

^{Convertissage}

Figure 4 : Diagramme de mouture du blé

^{Tamisage ou blutage}

^{Farine fine 10-15%des grains bruts}

II.1.3 Généralités sur la farine de soja

L'ordre de ces étapes lors de la production de la farine de soja est donné par le diagramme suivant[16][2 :

11

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Mise sur pied d'une unité industrielle de transformation des céréales pour l'obtention de la
farine : projet industriel du Groupe SOA

^{Réception des grains de soja}

^{grains bruts}

^{Triage-tamisage}

^{97-98%des grains bruts}

^{Grains grillés et disgestibles}

^{60-65 %des grains bruts}

Figure 5 : Diagramme de mouture du soja

^{Dépélliculage}

^{70-80 %des grains bruts}

^{Torréfaction}

^Mouture

^Tamisage

II.1.4 Généralités sur la farine de sorgho

Pour produire la farine de sorgho les étapes suivantes sont indispensables :

V' Le nettoyage : élimination des impuretés (sable, paille, pierres) ;

V' Décorticage : élimination des enveloppes du grain (son) et une partie du germe ;

V' Séparation : séparation son et grains décortiqués ;

V' Mouture : Broyage des grains ;

V' Pesage et conditionnement : mise en sacs des produits, soudure des sacs en plastique

ou coutures des sacs en papier.

^{Conditionnement}

Le diagramme suivant donne l'ordre dans lequel doit se faire ces opérations :

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Mise sur pied d'une unité industrielle de transformation des céréales pour l'obtention de la
farine : projet industriel du Groupe SOA

^{Impuretes (autres grains,}

^pailles , ^{sables etc)}

^{Grains bruts}

^Nettoyage

^{Grains propres}

^Mouture

^{Farine fine 60-65 %du brut}

^{80-82%du brut}

^{Son(12 à 15 %des grains}

^bruts)

^{Souvent en une étape}

^préalable)

^{Décorticage(Hydratation}

^Separation

^Ensachage + ^{conditionnement}

Figure 6 : Diagramme de mouture du sorgho[19]