Figure II.17 : les étapes de préparation de
la pâte II.6.3 Analyse des pâtes
Pour les deux pâtes formées, on va tester :
V' Les propriétés organoleptiques :
L'examen des caractéristiques organoleptiques est
une première approche de qualité des pâtes,
pour se faire on vérifie :
? L'aspect ;
? L'odeur ;
? La texture (la sensation au toucher).
V' L'homogénéité:
Macroscopiquement on vérifie l'homogénéité
de la pâte par étalement en couche mince sur une surface plane
à l'aide d'une spatule.
V' Le PH : Pour ce test, on a utilisé le
pH-mètre.
Chapitre II Méthodes et
Matériels
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