Annexes
Annexes
Annexes
Annexe.1
Farine ®Felder Farine ®Hayen
Farine de Bâal Mix B Schâr
Annexes
Annexe.2
Un mélangeur ®KenWood Une moule en
acier
Une chambre de fermentation contrôlée Un
four à convection
Annexes
Un Pénétromètre ou
texturomètre une étuve multicellaire
Un dessiccateur Une étuve
Une balance de précision
Annexes
Annexe.4
Extracteur Soxhlet Rotavapor
Titreur
Distillateur Minéralisateur
Annexes
Annexe.5
Bonjour cher(e) Dégustateur (trice),
Enoncé
Nous testons actuellement des différents types de pain
sans gluten pour satisfaire vos attentes. Nous vous proposons de
déguster 5 échantillons de pain et nous donner votre avis sur la
qualité gustative
Sexe : Masculin Féminin Fumeur
: oui / non
Age : 15-20 20-30 30-60 < 60
Profession :
Instructions
+ Observez, sentez et goutez les 5 échantillons de
pains : 143, 321, 507, 767 et 950. Veuillez prévoir une
montre pour chronométrer.
+ Chaque attribut est mesuré selon une échelle
d'intensité de 0=Absent à 7=extrêmement
fort. Indiquez dans la case correspondante à votre
évaluation, le numéro de l'échantillon
évalué.
+ Veuillez boire entre chaque échantillon
et attendre 5 min entre deux échantillons.
Ø Intensité de l'Odeur globale : On
sent
Pas d'odeur très forte
Intensité
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0
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1
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2
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3
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4
|
5
|
6
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Code
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Ø Intensité de la Couleur
(La croûte) : On regarde
très claire très foncée
Intensité
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0
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1
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2
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3
|
4
|
5
|
6
|
Code
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Ø Intensité de la Couleur
(La mie) : On regarde
très claire très foncée
Intensité
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0
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
Code
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Ø Texture : On
touche
Extrêmement friable extrêmement moelleuse
Intensité
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0
|
1
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2
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3
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4
|
5
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6
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Code
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Ø Saveur: On goute
Désagréable savoureux
Intensité
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0
|
1
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2
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3
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4
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5
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6
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Code
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Ø Intensité de la texture
+ Croûte
Intensité
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0
|
1
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2
|
3
|
4
|
5
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6
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Code
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Merci pour votre aide (c)
Annexes
+ Mie
Intensité
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0
|
1
|
2
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3
|
4
|
5
|
6
|
Code
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Ø Persistance du gout (en minutes
avec votre montre)
Intensité
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0
|
1
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2
|
3
|
4
|
5
|
6
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Code
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Ø Arrière-gout
Existe-il un arrière-gout ? Oui Non
Si oui, identifiez-le en cochant la bonne case
et mettez le code correspondant devant la case : Acide Amer Doux Savoureux
Autres
Ø Appréciation : Noter de
1 à 10 votre appréciation de produit
Ø Appréciation globale
Je déteste extrêmement j'adore
Note
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1
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2
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3
|
4
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5
|
6
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7
|
8
|
9
|
10
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Code
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Ø Appréciation globale de gout
Je déteste extrêmement j'adore
Note
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
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7
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8
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9
|
10
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Code
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Ø Appréciation globale de couleur
Je déteste extrêmement j'adore
Note
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1
|
2
|
3
|
4
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5
|
6
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7
|
8
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9
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10
|
Code
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Ø Appréciation globale de
texture
Je déteste extrêmement j'adore
Note
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1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
Code
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Ø Appréciation globale de l'odeur
Je déteste extrêmement j'adore
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Note
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1
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2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
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10
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Code
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Lequel de ces échantillons
préférez-vous ? Classez-les par ordre de préférence
(deux pains ne peuvent pas avoir le même classement)
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Note
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1 le plus
préféré
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2
|
3
|
4
|
5 le plus
détesté
|
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Code
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