ABSTRACT
In the industrial world today, the term quality does not
exclude anybody and the establishment of a quality procedure requires a lot of
effort precision. The objective of this project work was to carry out a
feasibility study on the implementation of a quality control laboratory at
JGEPROL CIG and the establishment of procedures necessary for its functioning.
We started by outlining the analysis to be carried out in the laboratory ,the
materials and reagents which were to be used to realize these operations were
enumerated the quality and the quantity of equipment?s outlined guided our
choice of conception and dimensioning of the building to be used as laboratory.
The estimated cost of building was evaluated, the realization period was
obtained using the GANTT and PERT methods and procedures were established to
efficiently carry out this study at the level of the laboratory. From
analytical diagnosis it was realized that, the laboratory regularly carried out
five physicochemical analysis and seven microbial analysis for the quality
control of the products of JGEPROL CIG. A building of 79 m2 was
required to contain the entire laboratory. The economic analysis of this
project revealed a cost of 6 662 780 FCFA for the construction of the building,
11 315 374 FCFA for the cost of equipment and reagents. For the execution of
the activities, a qualified staff of four persons was required for a total
project estimated at 18 557 295 FCFA for a duration period of seven months and
two week. Proper functioning of the laboratory will be ensured by strictly
respecting the established procedures. Calculations carried out showed that the
return on investment of the company will be effective as from the fifth
year.
Key words: quality control, laboratory, analysis,
specifications, feasibility, planning, cost, return of investment,
procedures.
REDIGE PAR : AWONO BITUNDE DIEUDONNE .P Page e
CONTRIBUTION A LA MISE SUR PIED DU LABORATOIRE CONTROLE QUALITE
DU GIC JGEPROL
TABLE DES MATIERES
DEDICACE a
REMERCIMENTS b
RESUME c
ABSTRACT d
TABLE DES MATIERES e
LISTE DES ABREVIATIONS i
LISTE DES FIGURES j
LISTE DES TABLEAUX k
LISTE DES ANNEXES l
INTRODUCTION 1
CHAPITRE 0 : PRESENTATION GENERALE DE L'ENTREPRISE 2
I.1 Historique 2
I.2 Situation géographique 2
I.3 Organisation administrative du GIC JGEPROL 2
I-4 Secteur d'activité de l'entreprise 3
I.5 Environnement réglementaire 3
CHAPITRE I : REVUE DE LA LITTERATURE 5
I.1 Généralité sur l'étude de
faisabilité 5
I.1.1 Le titre du projet 5
I.1.2 Contexte et justification du projet 5
I.1.3 Le bénéficiaire du projet 5
I.1.4 Objectifs (global et spécifique) du projet 5
I.1.5 La description détaillée du projet 6
a) La localisation 6
b) L'étude technique, financière,
économique ou sociale du projet 6
c) La stratégie de mise en oeuvre 6
d) Les activités à conduire 6
e) La durée/chronogramme de l'exécution 6
f) Les résultats et impacts attendus 7
I.1.6 Coûts et plan de financement 7
a) Le plan des dépenses (établissement,
équipement, fonctionnement, etc.) 7
b) Le plan de financement (contribution propre, financements
extérieures) 7
I.2 Généralités sur le lait 7
REDIGE PAR : AWONO BITUNDE DIEUDONNE .P Page f
CONTRIBUTION A LA MISE SUR PIED DU LABORATOIRE CONTROLE QUALITE
DU GIC JGEPROL
I.2.1 Le lait 7
a) Définitions 7
b) Le lait en poudre ou lait sec 8
I.3 Généralités sur le yaourt 8
I.3.1 Définition et réglementation 9
I.3.2 Caractéristiques physico-chimiques et normes
microbiologiques des yaourts 10
I.3.3 Qualité du yaourt 10
I.3.3.1 La qualité commerciale 10
I. 3.3.2 La qualité hygiénique. 11
I.4 sécurité de la denrée alimentaire 11
I.4.1 Contrôle traditionnelles 12
I.5 Les normes internationales 12
I.6 Présentation des laboratoires d'analyses 13
I.6.1. Définition 13
I .6.2 Classification des laboratoires 13
I.6.3 Rôle du laboratoire de contrôle qualité
14
I.6.3 .1 Les critères d'un bon laboratoire 14
1) Installation et condition ambiantes 14
2) Le matériel 15
3) Gestion 16
4) ANALYSES 16
5) Echantillons 17
6) Traçabilités 17
I.7 Généralité sur les procédures
17
I.7.1 Définition 17
I.7.2 Les étapes à suivre pour élaborer une
procédure 18
I.7.3 Comment rédiger les procédures ? 18
a) Sommaire: 18
c) Domaine d'application: 19
d) Entrée et Sortie: 19
e) Référence: 19
f) Liste des pages: 19
g) Abréviations: 19
REDIGE PAR : AWONO BITUNDE DIEUDONNE .P Page g
CONTRIBUTION A LA MISE SUR PIED DU LABORATOIRE CONTROLE QUALITE
DU GIC JGEPROL
h) Lexique: 19
i) Destinataires : 19
j) Mises à jour : 19
k) Autorité Validante: 20
l) Dérogation: 20
m) Indicateurs de Qualité et de Performances: 20
n) Points Clés: 20
o) Intitulé de la procédure: 20
p) Ordinogramme ou Logigramme: 20
q) Documents existants: 20
r) Documents à créer: 20
s) Destinataire des documents crées: 21
t) Documents existants à modifier: 21
CHAPITRE : II MATERIEL ET METHODES 22
II.1 Matériel 22
II.2 Méthodes 22
II.2.1 Méthodologie adoptée pour le travail
effectué 22
II.2.2 Recensement des différentes analyses
physico-chimiques et microbiologiques 23
II.2.3 Recensement des différents équipements et
réactifs 24
II.2.4 Conception du bâtiment 24
II.2.4.1 Dessin du bâtiment 24
II.2.4.2 Matériaux utilisé pour la construction du
laboratoire 24
a) Electricité 25
b) L?eau 25
c) Gaz 25
d) La climatisation 25
II.2.5 Organisation du laboratoire 26
II.2.6 Planning de réalisation du projet 26
II.2.7 Evaluation économique 28
II.2.8 Présentation du laboratoire et rédaction des
procédures 29
CHAPITRE III : RESULTATS ET DISCUSSION 31
III.1 Recensement des différentes analyses
microbiologiques et physico-chimiques 31
III.1.1 Analyses microbiologiques 31
REDIGE PAR : AWONO BITUNDE DIEUDONNE .P Page h
CONTRIBUTION A LA MISE SUR PIED DU LABORATOIRE CONTROLE QUALITE
DU GIC JGEPROL
III. 1.2 Analyses physico-chimiques 34
III.1.2.1 Mesure du pH 35
III.1.2.2 Contrôle de l'acidité Dornic
(80-120D°) 36
III.1.2.3 Contrôle de la température 36
III.1.2.4 Evaluation organoleptique 36
III.1.2.5 Mesure de la viscosité 36
III .1.3 Fréquences des analyses prévues pour le
laboratoire 36
III.3 conception du bâtiment 40
III.4 Organisation du laboratoire du GIC JGEPROL 43
III.4.1 Aménagement et utilisation de l'espace du
laboratoire 43
III.4.2 Présentation des locaux et de l'organisation du
laboratoire 43
1) Salle d'analyses contrôle qualité
(microbiologique et physicochimique) 43
2) Salle de préparation 46
3) Le magasin 46
4) Salle d'analyse sensorielle et de réception des
Prélèvements 47
5) Le bureau du chef du laboratoire 47
6) Les vestiaires 48
7) Toilettes 48
III.5 Evaluation économique du projet 49
III.5.1 Evaluation du coût d'investissement du projet 49
III.5.2 Evaluation de l'amortissement des immobilisations 55
III.6 Planning de réalisation 57
III.7 Rédaction des procédures 59
III.7.1 Explication de la référence des
procédures MALAKO 59
CONCLUSION ET PERSPECTIVES 65
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES 66
ANNEXES i
CONTRIBUTION A LA MISE SUR PIED DU LABORATOIRE CONTROLE QUALITE
DU GIC JGEPROL
| 
