II.3.3. Lavage et séchage
C'est l'opération qui permet d'éliminer les
substances alcalines (savons et soude en excès) présentes dans
l'huile à la sortie de la turbine de neutralisation, ainsi que les
dernières traces de métaux, de phospholipides et autres
impuretés. Il est essentiel que l'huile brute ait subi une bonne
séparation. Dans le cas contraire, il peut se produire des
émulsions importantes et une partie du savon risque de ne pas être
éliminée.
Le lavage est plus efficace lorsqu'il est effectué en
deux stades, et l'eau de lavage doit être la plus chaude possible
(90°C).
Si toutes les opérations en amont ont été
menées correctement, l'huile lavée contient moins de 30 ppm de
savon.
L'humidité présente dans l'huile lavée
est éliminée avant l'opération de décoloration car
elle peut provoquer un colmatage rapide des filtres, surtout en présence
de savon.
L'huile neutralisée sortant du lavage, à une
température de l'ordre de 90°C, est pulvérisée dans
une tour verticale maintenue sous une pression de 30 à 60 torrs
(Denise, 1992).
II.3.4 Décoloration
Cette opération vise à éliminer les
pigments de l'huile (chlorophylle et pigments caroténoïdes),
nuisibles à sa couleur et à sa conservation, que la
neutralisation n'a que très partiellement détruits
(Mohtadji-Lamballais, 1989 ; Denise, 1992). Pendant cette
étape, sont aussi adsorbés des produits primaires et secondaires
d'oxydation, des métaux, des savons, des composés phosphatidiques
et polyarômatiques ainsi que certains composés moins profitables,
comme les tocophérols (Ruiz-Mendez, 1999).
À cet effet, l'huile préalablement
chauffée au dessus de 100°C et déshydratée, est
traitée par du charbon activé ou autre adsorbant (Cheftel
et Cheftel, 1992).
? Agents décolorants
? Terres décolorantes
Les terres naturelles ou terres à foulon sont
employées telles quelles car elles possèdent un pouvoir
décolorant naturel. Ce sont des argiles plastiques qui sont en
général simplement séchées et finement
broyées pour accroître la surface de contact. Ces terres sont peu
actives et ne sont pas activables. Leur emploi est donc limité aux
huiles très faciles à décolorer (Denise,
1992).
En général les terres actives, notamment la
bentonite, ne possèdent aucun pouvoir décolorant à
l'état naturel. Ce sont des argiles plastiques de type «
Montmorillonites » (Denise, 1992 ; Hamzaoui et al.,
2004).
L'activation consiste à transformer les silicates en
silice colloïdale qui possède un fort pouvoir adsorbant. Cette
transformation est réalisée par voie chimique par l'action
d'acides forts à des températures variant de 80 à
130°C (Denise, 1992; Kartika, 2005).
L'acide fort agit en remplaçant des cations par des
protons tout en augmentant considérablement la surface adsorbante. La
qualité de la terre dépend des quantités d'acide
employées, du temps de contact, et de la température après
réaction (Denise, 1992).
Chapitre II Raffinage de l'huile de soja
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Les études ont montré que leur activité
est très bonne vis à vis des â-carotènes, des
chlorophylles, des aldéhydes et des cétones (Kartika,
2005).
? Charbons actifs
En général, les charbons actifs renferment 95
à 98 % de charbon, mais leur caractère spécifique vient de
leur porosité (Denise, 1992). L'activation est conduite
par voie chimique, sous l'action d'acides oxygénés peu volatils,
des acides phosphoriques, du chlorure de zinc, des carbonates de potassiums, ou
par activation gazeuse par l'air; la vapeur ou le dioxyde de carbone (CO2)
(Kartika, 2005).
Les charbons actifs sont seuls capables d'éliminer les
hydrocarbures aromatiques polycycliques qui peuvent être présents
en quantité non négligeable dans certaines huiles
végétales (Denise, 1992).
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