1.2.3 Activités de cueillette des huîtres
1.2.3.1 Femmes cueilleuses d'huîtres
En Casamance, l'exploitation des huîtres depuis la
cueillette jusqu'à la vente est une filière exclusivement
féminine et une activité traditionnelle des femmes diola. Il est
estimé qu'entre 2000 et 4000 femmes pratiquent la cueillette des
huîtres. Mais la cueillette des huîtres est un travail
pénible, long, et fatiguant (Cormier Salem, 1992). La cueillette des
huîtres ne requiert pas d'investissement lourds, ni de techniques
sophistiquées. Les femmes exploitantes des huîtres forment un
groupe bien typique. Le travail laborieux et les sorties dictées par les
marées ne permettent pas d'avoir toujours des responsabilités
exigeantes au foyer, ainsi la plupart des femmes exploitantes des huîtres
ont atteint un certain âge.
1.2.3.2 Instruments et Techniques de cueillette des
huîtres
Les huîtres accrochées aux racines
échasses des palétuviers sont exploitées à
marée basse, quand ces dernières sont découvertes. Pour
cela, les femmes partent à la cueillette quand la marée est basse
ou commence à descendre et elles ne reviennent du
débarcadère ou au chantier de transformation des huîtres
qu'à la marée haute. Au cours de leur déplacement par
pirogue (busana en diola), elles cherchent les sites d'huîtres
de grandes tailles qu'elles détroquent avec des instruments
rudimentaires à savoir :
- un vieux couteau non tranchant pour le
détroquage des huîtres ;
- un coupe-coupe pour la coupe du bois
c'est-à-dire les rhizophores portant des grappes d'huîtres ;
- un bâton
fourchu appelé `éwuyum' en diola ;
- un panier pour la collecte des huîtres
détroquées ;
- des gants pour la protection des mains (Goudiaby,
1989).
1.2.4 Importance des huîtres dans l'alimentation
humaine
L'huître a des qualités reconstituantes et
thérapeutiques indiscutables. On la prescrivait autrefois comme
médicament pour les enfants à la santé fragile. La chair
de l'huître est principalement constituée d'eau (80%). Elle est
riche en protéines (10% environ), en hydrates de carbone et contient une
proportion non négligeable d'oligo-éléments et des
vitamines (A, D, E, B1, B2, B6, B12 et C etc.). C'est donc un aliment de
qualité pour lutter contre l'anémie et les carences en
éléments traces. La composition centésimale (tableau I)
montre que malgré une valeur énergétique assez faible, les
huîtres peuvent être considérées comme de bonnes
sources de protéines. Une douzaine d'huîtres fraîches peut
couvrir 20-25% de besoin journalier en protéine (Dramé, 1994).
Tableau I: Composition et valeurs nutritives des
huîtres fraîches
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Eléments généraux
|
Teneur approximative de 100 g d'huître
crue
|
Apports moyens conseillés par jour
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Vitamines
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Teneur approximative de 100 g d'huître
crue
|
Apports moyens conseillés par jour
|
|
Energie
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65 Kcal
|
-------
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Vitamine A (rétinol)
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75 ug
|
1 mg
|
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Eau
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83 g (environ 80%)
|
-------
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Vitamine D
|
5 ug
|
10 ug
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Protéines
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8,9 g (entre 7 et 10 %)
|
-------
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Vitamine E
|
0,85 mg
|
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Glucides
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4,7 g (entre 1 et 5 %)
|
-------
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Vitamine C
|
5 mg
|
60 à 90 mg
|
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Acides gras saturés
|
0,4 g
|
-------
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Vitamine B1 (thiamine)
|
0,13 mg
|
1,3 à 1,5 mg
|
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Acides gras mono insaturés
|
0,31 g
|
-------
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Vitamine B2 (riboflavine)
|
0,2 mg
|
1,5 à 2 mg
|
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Acides gras poly insaturés
|
0,38 g
|
-------
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Vitamine B6 (pyridoxine)
|
0,11 mg
|
2 à 2,25 mg
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Cholestérol
|
50 mg
|
-------
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Vitamine B12
|
16,5 ug
|
3 à 4 ug
|
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Proportion comestible
|
0,11
|
-------
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Acide pantothénique
|
0,6 mg
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10 mg
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Les minéraux
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Sodium
|
280 mg
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Magnésium
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44 mg
|
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Phosphore
|
165 mg
|
350 mg
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Potassium
|
220 mg
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Calcium
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92 mg
|
800 mg
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Fer
|
6,3 mg
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Homme 10 mg
Femme 18 mg
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Iode
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0,073 mg
|
0,120 mg
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Sources : L'encyclopédie des aliments (1996),
Répertoire général des aliments (1995) et
Alimentation et nutrition humaine (1992)
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