CHAPITRE II : L'EXPLOITATION DE L'ENQUETE ET VALIDATION
EMPIRIQUE DES DETERMINANTS DU CHOIX STRATEGIQUE DES ENTREPRISES TOURISTIQUES
(LES HOTELS) EN TUNISIE
Dans ce chapitre, nous essayons d'une part, d'analyser les
différentes composantes du micro environnement, du macro environnement,
des variables internes à l'entreprise touristique et de cerner les
différents styles de direction des dirigeants ainsi que le degré
d'influence de l'échelle de valeur sociétale des acteurs
sociétaux et d'autre part, de présenter les stratégies
d'évolution des entreprises touristiques à partir des
années 60 jusqu'aux années les plus récentes après
2001.
Pour cela, nous avons utilisé le tri à plat
comme technique d'analyse, cette dernière consiste à examiner la
distribution de modalité de réponse pour toutes les variables
traitées une à une.
SECTION I : PRESENTATION DES ENTREPRISES TOURISTIQUES
I.1. Maturité des entreprises
La répartition de l'échantillon entre les
différentes tranches d'âge s'effectue au travers le tableau
suivant :
Tableau de répartition par age
|
Entreprises Tranche d'âge
|
En nombre
|
En %
|
|
Inférieure à 10 ans
|
13
|
35
|
|
Entre 10 et 20 ans
|
12
|
35
|
|
Supérieur à 20 ans
|
12
|
30
|
|
Total
|
37
|
100%
|
Source : résultats de l'enquête
La classification de ces entreprises par groupe d'âge
permet de constater que la plupart d'entre elles sont jeunes ce qui explique
les tendances de l'Etat à augmenter le nombre des entreprises
touristiques. Ainsi, la comparaison des montants investis avec le nombre
d'établissements d'hébergement nouveaux par an montre que les
nouveaux établissements ont été plus nombreux entre 1990
et 2000 qu'entre 1962 et 1990.
En effet, 35% des entreprises touristiques enquêtées
ont moins de 10 ans d'existence alors que 30% seulement la part des entreprises
âgées de plus de 20 ans.
I.2. La taille des entreprises Nous avons
souhaité prendre le chiffre d'affaire comme critère de mesure de
la taille,
mais faute d'informations, nous avons choisi le critère
du nombre d'employés pour apprécier cette variable.
Le tableau suivant réparti les entreprises touristiques
par tranche d'employés :
Entreprises
Taille
|
En nombre
|
En %
|
Moins de 100 employés
|
3
|
8,3
|
Entre 100 et 500 employés
|
33
|
89,9
|
Plus de 500 employés
|
1
|
1,8
|
Total
|
37
|
100%
|
|
Source : résultats de l'enquête
Notre échantillon est composé par des
entreprises touristiques (hôtels) de grande taille entre 3 et 5
étoiles de luxes. Il s'avère que 33% des cas emploient entre 100
et 500 personnes, ce qui est à notre égard raisonnable
considérant qu'un certain nombre d'emplois est incompressible pour faire
marcher l'entreprise au quotidien alors que certains autres emplois sont
variables et suivent le caractère saisonnier de l'activité
touristique.
I.3. La maturité de l'activité
Notre enquête montre que les années 60, 70 et 80,
ont été marquées par une activité touristique en
pleine croissance. Après les années 90, les entreprises
touristiques commencent à avoir une stagnation de leur activité
(12,5% des entreprises enquêtées) en raison aussi bien des
facteurs exogènes au secteur de tourisme (guerre du Golf) qu'à
des facteurs endogènes (concurrence de plus en vive notamment des pays
asiatiques).
Ce constat s'est confirmé à partir de l'an 2001
où on a assisté même à un déclin de certaines
unités (21% des entreprises enquêtées.
La répartition de ces entreprises touristiques par phase
de cycle de vie de l'activité se présente comme suit :
|
Entreprises Cycle de
vie de
l'activité
|
An60
|
An70
|
An80
|
An90
|
Après l'an01
|
|
En nombre
|
En %
|
En nombre
|
En %
|
En nombre
|
En %
|
En nombre
|
En %
|
En nombre
|
En
%
|
|
Croissance
|
12
|
100
|
12
|
100
|
12
|
100
|
21
|
87,5
|
18
|
46,6
|
|
Stagnation
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
3
|
12,5
|
12
|
32,4
|
|
Déclin
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
7
|
21
|
|
Total
|
12
|
100
|
12
|
100
|
12
|
100
|
24
|
100
|
37
|
100
|
Source : résultats de l'enquête
I.4. Position concurrentielle
Notre étude nous montre que la position concurrentielle a
été caractérisée par une
tendance à la baisse. Ceci est d'autant plus logique eu
regard à l'entrée permanente de nouveaux acteurs sur le
marché (concurrence accrue) notamment à partir des années
80 alors qu'un nombre limité (situation de monopole) de ces entreprises
a opéré pendant les années 60 et 70.
La répartition des entreprises selon la position
concurrentielle se présente comme suit pour la période
étudiée :
|
Entreprises
Position concurrentielle
|
An60
|
An70
|
An80
|
An90
|
Après l'an01
|
|
En nombre
|
En
%
|
En nombre
|
En %
|
En nombr e
|
En %
|
En nombre
|
En %
|
En nom bre
|
En %
|
|
Dominante
|
4
|
80
|
5
|
55,6
|
5
|
41,7
|
6
|
25
|
1
|
10,8
|
|
Forte
|
0
|
0
|
3
|
33,3
|
4
|
33,3
|
11
|
45,8
|
15
|
35,1
|
|
Favorable
|
1
|
20
|
1
|
11,1
|
3
|
25
|
7
|
29,2
|
16
|
43,2
|
|
Défavorable
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
1
|
2,7
|
|
Marginale
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
2
|
2,7
|
|
Total
|
5
|
100
|
9
|
100
|
12
|
100
|
24
|
100
|
35
|
100
|
Source : résultats de l'enquête
I.5. Les caractéristiques les plus
déterminantes de l'activité touristique en Tunisie
L'enquête montre que les caractéristiques les
plus déterminantes pour les entreprises touristiques tunisiennes varient
dans le temps et s'expliquent par plusieurs déterminants interne et
externe à l'entreprise.
En effet, au cours des années 60, les
caractéristiques les plus déterminantes pour les entreprises
touristiques étaient essentiellement la position de leader et la forte
rentabilité étant donné que le marché touristique
est détenu plutôt par l'Etat. Ainsi, 50% des entreprises
considèrent qu'elles étaient en position de leader et 50%
considèrent qu'elles avaient une forte rentabilité au cours des
années 60.
Pendant les années 80, et suite à la tendance de
l'Etat pour le désengagement du secteur touristique, 50% des entreprises
ont été privatisées, contre 30% qui considèrent
qu'elles étaient en position de leader pendant cette même
période.
A partir des années 90, le secteur de tourisme tunisien
est caractérisé par le tourisme de masse ainsi 8,3% des
entreprises cherchent la quantité indépendamment de la
qualité des touristes accueillis.
Après l'année 2001, 23,5% des entreprises
touristiques considèrent que les caractéristiques les plus
déterminantes pour eux s'expliquent particulièrement par leur
position de leader sur le marché touristique. Toutefois, 52,9% des
entreprises se caractérisent par une forte rentabilité, contre
23,5% qui souffrent d'une faible rentabilité à cause de plusieurs
déterminants dont l'inadéquation entre les stratégies
adoptées et des exigences de l'environnements.
Le tableau ci-après récapitule les
caractéristiques les plus déterminantes :
|
Entreprises Caractéristiques
|
A 60
|
A70
|
A80
|
A90
|
Après l'an 01
|
|
En nombre
|
En
%
|
En nombre
|
En
%
|
En nombre
|
En
%
|
En nombre
|
En %
|
En nombre
|
En
%
|
|
Privatisation
|
0
|
0
|
0
|
0
|
5
|
50
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
Tour.de masse
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
1
|
8,3
|
0
|
0
|
|
Position leader
|
2
|
50
|
3
|
60
|
3
|
30
|
5
|
41,7
|
4
|
23,5
|
|
Forte rentabilité
|
2
|
50
|
1
|
20
|
1
|
10
|
6
|
50
|
9
|
52,9
|
|
Faible rentabilité
|
0
|
0
|
1
|
20
|
1
|
10
|
0
|
0
|
4
|
23,5
|
|
Total
|
4
|
100
|
5
|
100
|
10
|
100
|
12
|
100
|
17
|
100
|
Source : résultats de l'enquête
I.7. Les années de difficultés pour
l'activité touristique en Tunisie
Notre étude permet de repérer les années de
difficultés les plus remarquables pour les entreprises touristiques
tunisiennes.
Ainsi, pendant les années 70, les entreprises
touristiques ont supporté le ralentissement des flux touristiques
à cause des maladies et épidémies qui ont touché
à cette époque notre pays.
Pendant les années 90, la guerre du Golfe a
constitué une entrave devant la croissance de la majorité des
entreprises touristiques à cause de l'instabilité du climat
politique international.
Après 2001, deux évènements clés
ont sensiblement impacté l'évolution des entreprises touristiques
: l'un est international, il s'agit de l'attentat du 11 septembre 2001 aux
Etats Unies, l'autre est national, il s'agit de l'attentat de la Ghriba
à Djerba en avril 2002.
Le tableau suivant synthétise l'ensemble des
évènements recensés au cours de la période
d'étude :
|
Entreprises Difficultés
|
An60
|
An70
|
An80
|
An90
|
Après l'an01
|
|
En nombre
|
En
%
|
En nombre
|
En %
|
En nombre
|
En
%
|
En nombre
|
En
%
|
En nombre
|
En %
|
|
Maladies et
épidémies
|
0
|
0
|
9
|
100
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
Guerre D golfe
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
3
|
100
|
0
|
0
|
|
Attentat du 11 Septembre 01
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
18
|
60
|
|
Attentat jerba Avril 2002
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
12
|
40
|
|
Néant
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
34
|
|
7
|
|
|
Total
|
0
|
0
|
9
|
100
|
0
|
0
|
37
|
100
|
37
|
100
|
Source : résultats de l'enquête
I.8. La typologie des employés
D'après notre étude, 5 1,4% seulement des
employés sont permanents sur toute
l'année. Ce faible pourcentage explique le fait que les
entreprises touristiques considèrent le facteur humain comme une charge
« à consommer avec modération » et qui suit en
permanence le caractère saisonnier de l'activité.
En conséquence, le manque d'employés
dotés d'expérience reflète clairement le service
touristique médiocre de la majorité des établissements
d'hébergements se traduisant
essentiellement par un taux de réclamation de la
clientèle aux Tours-opérateurs (TO) pendant leurs séjours
dans notre pays.
Le tableau suivant récapitule la typologie des
employés dans les entreprises touristiques tunisiennes:
|
Entreprises
La majorité des
employés
|
En nombre
|
En %
|
|
Permanents
|
19
|
51,4
|
|
D'une seule saison
|
9
|
24,3
|
|
Double saison
|
9
|
24,3
|
|
extra
|
0
|
0
|
|
Total
|
37
|
100
|
Source : résultats de l'enquête
I.9. Apport au niveau des recettes de devises
L'enquête montre que la majorité des entreprises
touristiques enquêtées (78,4%) ont
un apport déterminant au niveau des recettes de
devises. Toutefois, la tendance actuelle de la part de la majorité des
établissements d'hébergement pour des coopérations avec
des TO spécialisés dans les marchés des Tchèques,
Yougoslaves, etc. constitue un problème potentiel à court ou
à moyen terme, précisément, au niveau des recettes de
devises.
L'apport au niveau des recettes de devises se récapitule
au travers le tableau suivant :
|
Entreprises Apport
|
En nombre
|
En %
|
|
Déterminant
|
29
|
78,4
|
|
secondaire
|
7
|
18,9
|
|
Limité
|
1
|
2,7
|
|
Total
|
37
|
100%
|
Source : résultats de l'enquête
I.10. Apport au niveau de la création
d'emploi
Notre enquête nous montre que la majorité des
entreprises enquêtées (75,7%) se caractérisent par un
apport déterminant au niveau de la création d'emplois ce qui
explique la réduction du taux de chômage dans les zones
touristiques.
Le tableau suivant permet de constater un fort potentiel de
croissance de nouveaux postes d'emplois :
Entreprises Apport
|
En nombre
|
En %
|
Déterminant
|
28
|
75,7
|
secondaire
|
7
|
18,9
|
Limité
|
2
|
5,4
|
Total
|
37
|
100%
|
|
Source : résultats de l'enquête
I.11. Apport au niveau du PNB Notre
étude nous montre que, 73% des entreprises touristiques
enquêtées ont un
apport déterminant au niveau du PNB. Ceci s'explique
par la tendance de la majorité des entreprises enquêtées
à améliorer la situation de l'économie du tourisme en
faisant des choix stratégiques adéquats par rapport à la
situation de l'environnement global.
Le tableau suivant récapitule l'apport des entreprises
enquêtées au niveau du PNB :
|
Entreprises Apport
|
En nombre
|
En %
|
|
Déterminant
|
27
|
73
|
|
secondaire
|
9
|
24,3
|
|
Limité
|
1
|
2,7
|
|
Total
|
37
|
100%
|
Source : résultats de l'enquête
| 
