La creation d'une entreprise bio-ferme

II-2 : Aspect organisationnel

2.1 : L'organisation cible de l'entreprise

  2.2 : La gestion des fonctions

2.3 : L'organigramme de l'Entreprise

2.4 : Le plan d'emploi

II.2 : Aspect organisationnel:

2.1 : L'organisation cible de l'entreprise :

Pour réaliser son objet social et atteindre les objectifs de développement , de production et de gestion , l'Entreprise sera orientée vers une structure d'organisation fonctionnelle, où chacune des fonctions principales est contrôlées au niveau central .

Cette organisation présente plusieurs avantages qui permettent d'une part de concentrer les compétences afin d'être plus efficace et ce en orientant et en regroupant les personnes dans une activité spécialisée et d'autre part de faciliter le contrôle des activités de l'entreprise .

Cependant , tout schéma organisationnel porte des inconvénients et des incohérences fonctionnelles qui peuvent apparaître selon la spécificité de chaque entreprise . Après analyse des multiples possibilités qui s'offre à l'entreprise , il a été opté pour l'organisation la plus adéquate .

Car la performance de l'entreprise dépend de l'adéquation entre sa stratégie et ses structures qui doivent faire preuve de souplesse face à l'évolution de l'environnement .

2.2 :la gestion des fonctions :

Le processus de gestion concerne tous les événements qui se produisent depuis la définition des objectifs jusqu'à l'atteinte des résultats escomptés à savoir :

· La direction d'une entreprise de petite envergure repose sur une méthodologie fort simple , pour le gérant , c'est d'assurer la coordination des tâches administratives , commerciales et techniques et le contrôle de la production .

· La production :Regroupe des tâches liées directement à l'élevage des volailles, (entretien du cheptel, sanitaire et hygiène, maintenance des équipements d'élevage), ainsi que les tâches d'approvisionnement en matière première , équipements et produits vétérinaires.

· Le marketing :ce sont des tâches qui se rapportent à l'orientation et au conseil commercial afin d'adapter le produit aux attentes du consommateur suite à des études économiques .

· Les finances  et comptabilité: Comportent les tâches financières, la facturation, écriture comptable, manipulation de l'argent (trésorier), les assurances, le crédit, suivi des dossiers clients et fournisseurs.

· La ressource humaine :Comprend les tâches d'embauche, formation, paiement des salaires et suivi d'assiduité du personnel.

2-3:L'organigramme de l'entreprise

Directeur

Secrétariat

Service ressource humaine

Service des finances et comptabilité

Service

production

Service

marketing

2.4 : Le plan d'emploi  :

Pour étoffer les structures en personnel qualifié permettant à l'Entreprise de profiter de la formation spécifique et de l'expérience acquise qui améliorent la qualité et la quantité de travail fourni ,nous avons opté de pouvoir les postes de travail par une main d'oeuvre spécialisée dans le domaine des activités avicoles et ce selon le programme annuel d'emploi arrêté comme suit :

La gestion de notre entreprise nécessite la mise en place de structures de gestion (schéma d'organisation ), l'affectation des ressources aux divers fonctions spécifiques (plan d'emploi ), la définition des niveaux d'autorité et la planification et programmation des activités .Pour l'élaboration de cet organigramme il a été tenu compte de quatre principes (d'importance capitale ): la spécialisation, l'organisation par activité, la gestion dynamique ( emploi la main d'oeuvre d'une manière judicieuse ) et l'unité de commandement.

II. 3 : L'aspect technique :

3.1 : Les infrastructures

a) Le lieu d'implantation 

b) Les bâtiments d'élevage

c) Les enclos de promenade

d) Les capacités d'élevage de nôtre projet

d-1) - La taille du l'élevage

d-2) - Les surfaces des bâtiments d'élevage

3.5 : Les équipements de production

3.6 : Le matériel Biologique

3.7 : Les techniques d'élevage 

3.4.1 : préparation du bâtiment

e) La température

f) L'éclairement

g) L'alimentation

3.4.2 :La période de croissance et de finition

3.4.3 : La densité d'élevage

3.4.4 : Les mesures d'hygiène

3.4.5 : L'enlèvement des poulets

3.4.6 : Le nettoyage et désinfection du poulailler

II. 3 :L'aspect technique :

L'élevage des poules de chairs, comme tout élevage de petits animaux, nécessite des conditions d'hygiène colossales et repose sur des critères techniques très stricts. Ces critères concernent tout facteur, direct ou indirect, qui entre dans cet élevage ; en particulier, le lieu d'implantation, les installations techniques, les équipements, les techniques d'élevage...etc.

II. 3.1 :Les infrastructures :

a) - Le lieu d'implantation:

Le choix du lieu d'implantation est aussi important que les techniques d'élevage ou les processus de production; car certains caractéristiques des lieux, qu'ils faut éviter, nuisent ou empêchent le bon élevage tel que:

- Un taux d'humidité très élevé et un milieu environnant non sain; ces deux facteurs favorisent l'apparition des maladies et le développement des parasites.

- La proximité d'une route à grande circulation; car le bruit excite le cheptel.

Et d'autre part le terrain, qui devra abriter ce projet, doit être:

- Sablonneux, bien drainé pour que l'eau s'écoule facilement.

- D'une accessibilité facile, afin de pouvoir approvisionner en matériaux pendant la construction, et en aliment lors de la production, et le transport du cheptel en fin d'élevage.

b) - les bâtiments d'élevage :

Pour la réalisation de cet ouvrage , on est obligé de tenir compte des recommandations des spécialistes qu'on peut résumer en ce qui suit :

- le bâtiment doit être construit en matériaux durables et bons marchés, propres et salubres, afin de réduire ou de contrôler l'incidence des agents extérieurs tels que la température, l'humidité . Le parpaing est le matériau adéquat pour ce type de bâtiment (selon une étude de l'institut technique des petits élevages ).

- Il faut penser à disposer les longs paux (parties longues des murs) perpendiculairement aux vents dominants, dans une limite de 45°, lorsque le vent souffle dans une direction, il exerce une pression (SP) sur l'une des parois du bâtiment et par la une dépression sur la paroi opposée (DP), ce que va crée dans le bâtiment un mouvement d'air latéral en direction de la dépression (évacuation de l'air par les ouvertures du côté sous le vent). Ainsi que le balayage transversal réside dans la dépression crée au niveau du lanterneau, selon le même principe que pour les parois.

- La dimension du bâtiment est fonction de la densité d'élevage; elle doit être comprise entre 20 et 30 kg/m².(*)

- Il faut prévoir de l'eau potable, une évacuation normale des eaux de pluie.

- Le bâtiment doit être :

· bien situé

· étanche

· bien isolé

· bien chauffé

· bien drainé

· bien ventilé

· avec une bonne litière

- le sol doit être cimenté pour faciliter le nettoyage et la désinfection

c) - Les enclos de promenade pour le cheptel :

La méthode consiste à prévoir un enclos de promenade en plein air où les poulets une fois emplumées seront lâchées par beau temps.

Cet enclos peut contenir une végétation qui sert de nourriture biologique et saine pour les volailles. Pour cette végétation dure plus longtemps, on laisse les poulets accéder à l'enclos quelques heures par jour seulement.

Cet enclos constitue notre monnaie de garantie pour une meilleure qualité de poulet.

d) - Les capacités d'élevage de nôtre projet :

d-1) - La taille de l'élevage :

Le choix de la taille de l'élevage dépend essentiellement des éléments suivants :

- De l'objectif de l'entreprise à produire des poulets de chairs à moindre coûts et de bonne qualité. Ce but ne peut être atteint que par un élevage de taille moyenne; entre 50.000 et 80.000 sujet/an , car un élevage trop petit augmente les coûts de production et un élevage très grand affecte la qualité du produit .

- Des données du marché relatives au déficit en production avicole de poulet de chairs à couvrir par les nouveaux investisseurs , qui est estimé à 71.812 T/an. Si on prend une moyenne de 10 poulaillers par wilaya, on aura , pour chaque entreprise une part de 0.20% du marché. Par conséquent, la taille du poulailler sera de : 71.812 T/an x 0.20 % = 143,624 T/an .

- Des normes d'élevage qui nous incite , pour l'obtention d'un poulet de 2 à 3 kg , à concevoir un poulailler de 48.000 à 72.000 sujets, soit une moyenne de 62.000 sujets.

Donc, notre poulailler devra prendre soins de 62.000 poulets de chairs par an.

d-2) - Les surfaces des bâtiments d'élevage:

La surfaces totale des installations est égale au rapport du nombre de poule par bande/ an et la densité d'élevage qui doit être comprise entre 20 et30 kg / m²:

Nombre = 62.000 sujets / 4 bandes = 15.500 sujets/ bande.

Surface totale = 15.500 sujet / 20kg/m² = 775 m².

Pour facilité les taches de contrôle , de nettoyage et de séparation des poules de différentes âges, il est préférable de répartir cette surface en plusieurs bâtiments, soit par exemple trois hangars:

S = St / 3 = 775 m² /3 = 258,33 m² .

On prend ,par exemple, 12 m x 25 m.

Et, on peut ajouter 15 % de surface pour les mangeoires , les abreuvoirs et les couloirs de contrôle .

S = 258,33 + 15% (258,33)

S = 258,33 + 39 = 300 m².

Donc, le terrain doit abriter :

· Trois(03) bâtiments d'élevage d'une dimension de 10m sur 25m soit 250m² pour une densité d'élevage de 20.6 kg/m².

· Des enclos de promenade en plein air par bâtiment, un espace égale à la surface du bâtiment ou supérieur.

· Un local administratif.

II. 3.2 :Les équipements de production:

Dans la réalisation du bâtiment d'élevage, il faut prévoir de la place pour l'équipement nécessaire au refroidissement, au chauffage, la ventilation, les mangeoires, les abreuvoirs, la manipulation des déchets, ainsi que l'espace pour les poulets.

Notre équipement d'élevage est compose de :

- Un chauffage (radiant de 3000Kcal pour 800 poussins )

- Des refroidisseurs

- Des extracteurs d'air

- De l'éclairage

- Des mangeoires 1^er âges (15 mangeoires pour 1000 poulets ).

- Des abreuvoirs 1^er âges (15 abreuvoirs pour 1000 poulets ).

- Des perchoirs ( 1ml pour 4 à 6 poules )

- Des trémies de 2ML (15 trémies pour 1000 poulets ).

- Abreuvoirs automatiques (06 abreuvoirs pour 1000 poulets )

- Des éleveuses (06 éleveuses pour 1000 poulets ).

- Un véhicule de transport adapté au transport de cheptel

· en cas de punirie d'eau et d'électricité, il faut prévoir :

- un groupe électrogène

- Une citerne à eau.

· Le plus important de ces équipements est le système de ventilation. Il faut qu'il assure l'apport de l'oxygène et l'évacuation des gaz toxiques, et il faut qu'il règle l'apport et les pertes de la chaleur dans le bâtiment afin de maintenir la température et l'hygrométrie dans les limites du souhaitable, on distingue deux types de ventilations :

- La ventilation naturelle :

Cette ventilation se fait par la différence de température entre l'intérieure et l'extérieur du bâtiment. Ce que nécessite des entrées d'air latérales réglables et des ouvertures en faîtages qui sont constituées par un lanterneau. La surface de sortie d'air doit être égale à 3% de la surface du sol et la surface d'admission d'air de 4%,

où la largeur maximale du bâtiment ne pourra être ici que de 12m, la pente du toit ne doit pas être inférieure à 25-30° pour permettre une circulation d'air correcte.

- La ventilation dynamique :

La ventilation dynamique permet de renouveler l'air ambiant du bâtiment à l'aide d'appareils électriques, par deux méthodes différentes :

(1) La ventilation par surpression, il consiste à introduire de l'air dans le bâtiment a l'aide des ventilateurs.

(2) La ventilation par dépression, il consiste à extraire de l'air du bâtiment à l'aide de l'extracteur.

II. 3.3 :Le matériel Biologique :

Le cheptel utilisé pour l élevage de poulet de chair dans les ateliers de la région centre sont de trois souches nommées «Arbor-Acres , Indiana Rivers et ISA ».qui sont bien adapte au climat de la région centre et ce, selon l'enquête in situ du département de SYFEL en 1999 qui a effectué une analyse de leurs performances technico-économiques les suivantes :

source : enquête terrain 1999, département SYFEL

II. 3.4 :Les technique d'élevage :

Nous avons opté pour un élevage de 62000 poussins de chairs par an, en utilisant la méthode classique, dans un poulailler avec un enclos de promenade où les poulets peuvent prendre de l'exercice, bénéficient du soleil et du sol naturel et trouvent également une nourriture animale (vers, vermisseaux, chenilles, insectes ) et végétale.

Ces aliments glanés dans les champs sont très intéressants du fait qu'ils soient gratuits, en plus qu'ils nourrissent sans engraisser, ce qui nous donne un coût de production faible. Sans oublier que les volaillers produisent du fumier qui peut être récupéré et vendu aux pépinières et agriculteurs; ce fumier permet de transformer la terre en terreau fertile qui constitué des engrains naturels,

3.4.1 ) Préparation du bâtiment avant l'arrivée des poussins :

Le local doit être prêt 36 heures avant l'arrivée des poussins, la litière sera constituée de 7 à 10cm de copeaux de bois blanc non traité ou de 10 à 50cm de paille saine hachée. la litière devra être souple et absorbante. Les quantités de litières nécessaires au départ puis en cours d'élevage dépendront de plusieurs facteurs : saison, nature du sol, comportement des animaux et aptitude de l'éleveur bien maîtriser la ventilation.

Une mauvaise litière associée à une forte humidité entraîne des déperditions de calories dans le sol et une température plus basse dans la litière que celle que l'on observe à quelques centimètres de hauteur.

a) La température :

Chaque poussin selon sa propre régulation thermique doit avoir le libre choix de sa température optimale entre les 25-28°C d'ambiance et les 32-35°C sous radiant.

Les températures sus indiquées constituent des normes qui doivent être respectées et devront être complétées par une surveillance permanente de façon à éviter :

· L'écart de température jour/nuit mesuré à l'aide d'un thermomètre mini-maxi.

· Les retombées d'air froid sur les animaux qui constituent un facteur de stress.

· La répartition inégale de la température dans l'ensemble du bâtiment qui a pour effet une mauvaise répartition des animaux, accompagnée d'une dégradation de la litière dans les endroits les plus chargés.

La norme de 800 poussins par radiant de 3000Kcal ou de 650 par radiant de 1450Kcal est à respecter impérativement et à vérifier régulièrement.

l'installation des «gardes» (bottes de pailles ou plaques d'isorél ) est vivement recommandé pour éviter toute mauvaise répartition dans le poulailler.

Si les poussins n'occupent qu'une partie du point de démarrage, plusieurs causses sont possibles :

- radiant mal orienté

- Mauvais éclairage d'où zone d'ombre.

- courant d'air.

Le petit matériel doit être judicieusement disposé pour respecter les contraintes thermiques du poussin, autour d'un radiant se répartissent différentes zones de températures, à chaque zone doivent correspondre mangeoires et abreuvoirs, il est préférable de multiplier les sources de chaleur que d'augmenter la puissance des radiants.

Chaleur mal répartie chaleur bien répartie trop chaud trop froid

Disposition des poussins dans le cercle de démarrage autour du radiant

La maîtrise de l'ambiance ne résulte pas seulement d'un bon niveau de température et de son homogénéité dans le bâtiment, elle exige également le contrôle des taux de gaz carbonique, d'ammoniac et d'humidité.

Cet objectif d'une bonne ambiance, assurant le meilleur confort aux animaux, est atteint grâce à la mise en oeuvre d'une bonne ventilation et réglage des équipements de chauffage et d'éclairage.

b) L'éclairement :

Pendant les deux (02) premiers jours, l'intensité de l'éclairement doit être maximale à 100% de son potentiel (3w/m² ) pendant 23 à 24 heures.Ensuite, l'intensité devra être progressivement diminuée à partir du 8eme jour pour atteindre une valeur d'environ 0,7 w/m² , l'éclairement doit être très bien réparti dans le poulailler (absence de zones d'ombre ), pour cela, il est préférable de multiplier les sources lumineuses.

Après quelques heures de mise en place, les poussins devraient être répartis d'une manière égale sur toute la surface de l'élevage. ils devaient boire et manger activement.

c) L'alimentation :

- L'aliment, au démarrage, doit être distribué qu'après que les poussins ont bu suffisamment pour se réhydrater.

- Utiliser pour les premières distributions des couvercles des boites, des papiers non lisses, des plateaux à oeufs neufs ou des petits mangeoires adaptées.

- L'aliment non consommé doit être éliminé chaque jour du poulailler et non abandonné sur la litière. cet aliment humidifié devient vite dangereux.

- Consommation d'aliment par sujet :

· démarrage de 0 à 10 jours consomme 381 g

· croissance de 11 à 42 jours consomme 3 354 g

· finition de 43 à 56 jours consomme 1 778 g

d) L'abreuvement :

- Pendant les deux premiers jours au moins, n'utiliser que de l'eau propre et tiède en grande quantité (à 16-20 °C ).

- Lors du passage des petits abreuvoirs de démarrage aux abreuvoirs normaux, il faut maintenir les premiers alimentés, pendant 8 à 10 jours au moins, jusqu'à ce que les poussins aient pris l'habitude des seconds.

- la hauteur des abreuvoirs et des mangeoires sera réglée en fonction de la taille des animaux (au niveau du dos des animaux de façon à limiter les débordements d'eau sur la litière et le gaspillage d'aliments.

3.4.2 : La période de croissance et de finition :

c'est la période qui est la plus importante et la plus critique pour plusieurs raisons :

a) c'est à ce moment là que la charge au m² devient plus importante et ceci correspond à un maximum d'utilisation d'oxygène et un maximum de gaz carbonique, d'eau, de chaleur et de déjection. la ventilation est donc un facteur essentiel.

b) Il faut également compter sur une certaine inertie des animaux en fin d'engraissement avec parfois un effet barrière des chaînes d'alimentation. il convient donc de disposer suffisamment de matériel avec une bonne répartition.

3.4.3 : La densité d'élevage :

la densité optimale en sujets/m² est en fonction :

· de l'environnement

· du climat de la région

· du poids final des poulets

Et, dans de bonnes conditions, ne pas dépasser un poids de 30Kg de poids vif par m² .

3.4.4 : Les mesures d'hygiène :

- La ferme doit être entourée d'une clôture.

- Si possible ne laisser entre aucun visiteur (dans les bâtiments d'élevage ).

- Brûler et éliminer les cadavres. le véhicule de transport ne doit pas pénétrer dans les lieux d'élevage.

- Un seul âge par bâtiment.

- Mettre à la disposition du personnel des vêtements de protection, à n'utiliser qu'à l'intérieur de l'élevage.

- Prévoir des vêtements de protection pour le vétérinaire, le conseiller technique et les réparateurs.

- Mettre des chaussures différentes à l'intérieur et à l'extérieur du poulailler.

- Placer un pediluve à l'entrée du poulailler.

- Préserver les bâtiments des rats, souris, et oiseux.

- Prépare le programme de vaccination  :

· J 0  : contre NEWCAST le ( ISTOEPEST), dans l'eau de boisson

· J 14 : contre la GUMBURO (GUMBURAL), dans l'eau de boisson

· J 21 : Rappel NEWCAST le ( ISTOEPEST), dans l'eau de boisson

3.4.5 : L'enlèvement des poulets :

- Avant l'enlèvement, donner de l'aliment de façon telle que les mangeoires soient vides 4 à 6 heures avant le chargement.

- Les volailles doivent disposer d'eau jusqu'au chargement.

- Pendant le chargement l'intensité lumineuse doit être réduite.

- Relever tous les équipements qui ne peuvent être suspendus.

- La ventilation doit fonctionner pendant l'enlèvement.

- Eviter le bruit pour ne pas effrayer les poulets qui risquent de s'entasser dans les coins et s'étouffer.

- La prise des poulets se fait par les pattes (une patte par poulet ) pour éviter les accidents, prendre 3-5 sujets par main.

- Le nombre de sujets à mettre en cage dépend

· du nombre des volailles.

· de la température extérieure.

· de la durée de transport.

· de la dimension et du type de cage utilisé.

- Pour empêcher les accidents, il y a lieu de respecter les recommandations suivantes :

· ne pas heurter les poulets contre le bord des cages

· ne pas jeter ni laisser tomber brutalement les poulets dans les cages.

· ne pas entasser les poulets les un sur les autres dans la cage.

3.4.7 : Le nettoyage et la désinfection du poulailler :

- enlever les déjections et balayer.

- laver à grande échelle le poulailler (avec de l'eau ) ainsi que le matériel et le silo.

- pour détruire les okystes des coccidioses , les oeufs des vers, les virus, les bactéries, les champignons et les parasites externes, pulvériser le sol et les murs jusqu'à 1m de hauteur avec un produit à large spectre, à l'aide d'une pompe à haute pression, à défaut de pompe frotter à froid.

- désinfecter tout le poulailler, le matériel et le silo (à l'extérieur également ) avec une solution à 2% de formal, ensuite fermer le poulailler et chauffer le à 25 °C (minimum ).

- pour tuer les algues, bactéries et champignon, remplir les conduites d'eau et les abreuvoirs dans le poulailler vide avec VROCID (désinfectant biodégradable à plus de 90 °C et n'est pas agressif pour les surfaces traitées ). avant le placement de nouveaux poussins, rincer l'installation complète avec de l'eau fraîche.

- Faire tourner les ventilateurs jusqu'à ce que le poulailler soit sec.