I.7. Toxicité du Manioc
Le manioc contient deux glucides cyanogénétique
(limamaraside 93,96% et litostrolosides 4%) ces deux glucosides sont
hydrolysés pour donner l'acide prossique (HCN) lorsqu'ils entrent en
contact avec l'enzyme de limamarase libéré après rupture
cellulaire ou blessure des tissus de la racine tubéreuse : ? Les
variétés douces, moins de 50mg de HCN/Kg des racines
épulchées; ? Les variétés modérément
amères ; entre 50 et 100mg de HCN/Kg des
racines épulchées ;
? Les variétés amères ; Plus de 100mg de
HCN/Kg de racine épulchées.
[9]
L'élimination des composés
cyanogénétique constitue une des préoccupations majeurs de
tout procédé de transformation du manioc, tant pour
l'alimentation humaine qu'animale ; Puisque la consommation
régulière de manioc avec les restes de limamarasides non
décomposés provoque des empoisonnements chroniques, des
paralysies et des maladies à caractères de goitre (hypertrophie
de la glande thyroïdien, ou thyroïdite) (YAMONEKA, 2010).
I.8. Composition chimique et valeur nutritive des
tubercules de Manioc Le manioc fait partie des principales
plantes à racines et tubercules amylacés cultivés dans le
monde. La racine apparait comme un aliment essentiellement
énergétique riche en amidon (environ 86%) (YAMONEKA 2008).
Peu encombré par des glucides indigestibles et assez
bien pourvu en acide ascorbique ; Le manioc est réputé pauvre en
tous autres nutriments ; les lipides, les sels minéraux, les vitamines
et surtout des protides ; De plus, les acides aminés sont mal
équilibrés, 25% d'entre eux seulement sont essentiels, les
principaux acides aminés contenus dans les protéines de manioc
dans l'image ci-dessous :
Tableau 1. Composition Chimique de la Racine de
Manioc épulché
[10]
|
Composants
|
Racine de manioc
épulché (%Matières)
|
Racine épulché
(%Matière Sèches)
|
|
Eau
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66,2
|
-
|
|
Amidon
|
27,5
|
81,5
|
|
Sucrose
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1,0
|
3.0
|
|
Glucose
|
0,4
|
1.1
|
|
Fructose
|
0.3
|
0.8
|
|
Protéines
|
0.4
|
1.3
|
|
Matières grasses
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0.2
|
0.6
|
|
Éléments Minéraux
|
0.8
|
2.5
|
|
Fibres diététiques
|
1.5
|
4.3
|
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Résidus
|
1.7
|
4.9
|
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Glucoside
cyanogénétique (ppm)
|
150-300
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300-900
|
Source : YAMONEKA 2010.
Le manioc est réputé pauvre en tous autres
nutriments.
I.9. Récolte du Manioc
La saison sèche reste le moment propice à la
récolte du manioc car les tubercules sont riches en fécule
à ce moment-là, le séchage est facile, et les produits de
transformation sont mieux conservés.
En zone de savane humide, la récolte des
variétés tardives se situe entre 20 et 24 mois après la
date de plantation. Le manioc se développe plus rapidement dans les
bas-fonds humides que dans les régions de haute altitude.
Le rendement varie de 20 à 30 tonnes par hectare pour
les variétés locales, et de 25 à 70 tonnes par hectare
pour les variétés améliorées. En milieu hostile
où d'autres cultures échouent, le manioc est capable d'offrir un
bon rendement.
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