Résumé
La présente étude a pour objectif d'estimer la
valeur énergétique et nutritionnelle de recettes traditionnelles
algériennes destinées aux nourrissons d'une part, et leur
fréquence de préparation par les mères d'autre part.
Une enquête descriptive transversale a été
réalisée auprès de mamans sur l'alimentation de leurs
nourrissons (Filles/Garçons: 30/30), d'âge moyen de 15 #177; 8
mois. Le poids actuel, la taille et l'indice de masse corporelle (IMC) ont
été mesurés. Tout nourrisson âgé de plus de 4
mois et ayant débuté la diversification alimentaire a
été inclus dans cette étude. Chaque maman a
été interrogée à l'aide d'un questionnaire visant
à évaluer certaines caractéristiques de leurs nourrissons,
le niveau-socioéconomique de chaque famille et l'alimentation du
nourrisson. Plusieurs recettes traditionnelles ont été
décrites et leurs valeurs énergétiques et nutritionnelles
ont été estimées, en utilisant la table de composition des
aliments de Souci et al., (2000). De même, la fréquence
de préparation de ces recettes par les mères a été
déterminée.
Ce travail a permis d'évaluer et de collecter toutes
les informations sur l'allaitement maternel,la source d'informations concernant
la diversification alimentaire, l'alimentation et l'équilibre des repas
de leurs nourrissons ainsi que l'éveil aux goûts et aux
différentes saveurs des aliments, tels que les fruits et légumes,
les féculents, la viande, principalement la blanche qui est le type de
viande privilégié par les mères. L'oeuf et le poisson sont
apportés chez la majorité d'entre eux. Pour ce qui est des
produits laitiers, la quasi-totalité des nourrissons prend du fromage et
du yaourt, à raison de 2-fois et plus dans la journée.
Dix neuf recettes traditionnelles algériennes pour
nourrissons ont été décrites, elles ont été
réparties en soupes de légumes, purées, recettes à
base de semoule,de vermicelle, de viande et de poisson et enfin les
desserts.L'apport énergétique total (AET) moyen des recettes
traditionnelles sélectionnées est de 202#177;131 kcal, la
semouline aux oeufs est le plat le plus énergétique, avec un AET
de 511 kcal, alors que la purée de courgette est le plat le moins
énergétique, avec un AET de 67kcal. Parmi toutes les recettes, la
purée de merlan présente une valeur nutritionnelle maximale de
lipides, correspondant à 120 kcal. La valeur nutritionnelle maximale de
protéines et de glucides est respectivement de 124 kcal et 120kcal,
pourla purée de foie. La part des fibres est de 13g pour
lapurée à la semoule algérienne (Ayerni).La
teneur en sodium est de 0,19 g pour la purée de courgette. La part
de calcium est de 0,18 g pourle vermicelle au laitet la valeur minimale est de
0,0087g retrouvée dans la compote de pomme.La valeur en fer est de 0,02
g pourla purée de foie et elle est très faible pour toutes les
autres recettes. Les teneurs maximales de Vit. C et E sont respectivement de
0,04 g pour la purée de foie et 0,09 g pour la soupe de citrouille,
poireau, carotte et pomme de terre.Quatre-vingt-neuf % des mères ont
déclaré que la fréquence de préparation des
recettes traditionnelles était de 2-fois par semaine et plus.
En conclusion, les recettes traditionnelles
algériennes destinées aux nourrissons sont de valeur
énergétique moyenne et apportent des protéines animales et
végétales, des lipides, des glucides et des fibres. Cependant,
elles sont faibles en micronutriments, qui doivent être toujours
présents dans l'alimentation des nourrissons, le lait maternel demeurant
le plus important dans l'alimentation des nourrissons.
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