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étude de la stabilité des colorants alimentaires ajoutées à  la crème fourrée au chocolat en chocolaterie bimo


par Amira MEDANI et Alhem ZIDANE
Université de Saad Dahleb Blida 01  - Ingénieur en contrôle de qualité alimentaire 2021
  

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Conclusion et perspectives

o L'utilisation de stabilisants naturels permettant de minimiser l'effet des additifs synthétiques ;

o Le respect rigoureux des conditions de stockage des crèmes et chocolats qui répondent aux normes appliquées dans ce domaine.

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