Secteur de l'hôtellerie et du
tourisme
?Etudes et rapports
Le poids économique du tourisme en
France, Mémento du Tourisme, Direction Générale
de la compétitivité de l'industrie et des services, 2011
Rapport d'information fait sur l'action de l'Agence de
développement touristique Atout France et la promotion de la «
destination France » à l'étranger, Senat,
André Fernand et Michel Becot, n°684, session ordinaire de
2010-2011
Le poids économique et social du
Tourisme, Conseil national du tourisme, Ministère de
l'Economie, des Finances et de l'Industrie, 2010
Chiffres clés du tourisme en France,
Direction Générale de la compétitivité de
l'industrie et des services, Ministère de l'Artisanat, du Commerce et du
Tourisme, Edition 2012
Chiffres clefs du Tourisme Ile de France,
Centre régional d'Observation du Commerce, de l'Industrie et des
Services, 2013
Tableaux statistiques hôtellerie de
tourisme, Direction Générale de la
Compétitivité de l'Industrie et des Services, 2011
Les Habitudes, attentes et comportements d'achat des
clientèles hôtelières, études marketing
& économiques pour le tourisme et l'hôtellerie - Coach
Omnium,2009
L'hôtellerie en France et en
région, Analyse du marché, Prévisions 2013,
Forces en présence et axes de développement, Xerfi, 2011
L'Industrie Hôtelière Française en
2012, 35ème 2dition, KPMG, 2013 L'Industrie
Hôtelière Française en 2011,
34ème 2dition, KPMG, 2012 L'Industrie
Hôtelière Française en 2010,
33ème 2dition, KPMG, 2011
Le Livre Blanc de la Modernisation
Hôtelière et Touristique, Comité pour la
Modernisation de l'Hôtellerie Française, 2011
Thèse professionnelle Sophie Widera 2013 Page 155 sur
198
Les tendances du tourisme et de l'hôtellerie
2010, Sortir de la crise : construire une stratégie durable,
Deloitte, février 2010
Ready to check in, Baromètre
international sur les attentes des clients de l'hôtellerie en
matière de Développement Durable, ACCOR, 2011
L'hôtellerie francilienne : une offre
importante mais potentiellement insuffisante, Centre Régional
d'Observation du commerce de l'industrie et des services, n°153,
février 2013
Les Habitudes, attentes et comportements d'achat des
clientèles hôtelières, Cahier Troisième,
Services hôteliers -- Fidélisation -- Labels & certifications
-- développement durable -- Petits-déjeuners -- Hôtellerie
de demain -- Seniors -- Prix, études marketing &
économiques pour le tourisme et l'hôtellerie - Coach Omnium,
2009
S'affilier à une chaîne
hôtelière mode d'emploi, étude Coach Omnium,
2012
?Presse générale et
spécialisée
En plein essor, le tourisme urbain fait les affaires des
résidences, l'Express, le 25/02/2012
Nouveaux concepts hôteliers : du « boutique
hôtel » à l'hôtel « lifestyle »,
Espace Tourisme et Loisirs, novembre 2009
Que veulent les clients aujourd'hui, que
souhaiteront-ils demain ? L'industrie Hôtelière,
5 oct. 2012
Paris : les hôteliers en forte concurrence sur le
secteur corporate, Thiphaine Beausseron, Headlight
Consulting, L'hôtellerie Restauration,
10 février 2010
?Sites internet
http://www.lhotellerie-restauration.fr/
http://www.industrie-hoteliere.com/
Alimentation
Baromètre de la perception de l'alimentation,
Baromètre n° 6 réalisé pour le
Ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Pêche,
Credoc, sept. 2011
Thèse professionnelle Sophie Widera 2013 Page 156 sur
198
L'évolution de l'alimentation en France, Centre
d'études et de prospective, Ministère de
l'Agriculture,de l'Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de
l'Aménagement du Territoire, Céline Laisney, janvier 2012
Le petit- déjeuner
hôtelier
?Ouvrages
Livre-conseil, Adaptez votre produit
hôtelier à votre clientèle, Le
petit-déjeuner dans les hôtels, Mark Watkins, Coach Omnium
-2008
Les Habitudes, attentes et comportements d'achat des
clientèles hôtelières, Cahier Troisième,
Petits-déjeuners, études marketing &
économiques pour le tourisme et l'hôtellerie - Coach Omnium,
2009
?Presse spécialisée sur le thème du
petit-déjeuner
Améliorer et rentabiliser sa prestation,
l'Industrie Hôtelière, mai 2008
Petit-déjeuner : plaisir, convivialité et
toujours plus d'attente de la part du client, Caroline Mignot,
L'Hôtellerie Restauration, 13 novembre 2009
Répondre aux nouvelles attentes des clients,
L'Industrie Hôtelière , 1 juin 2009
Petit-déjeuner (bien) compris, L'Industrie
Hôtelière, 1er dec 2010
Reformulation de l'offre, l'Industrie
Hôtelière, 1er avril 2006
Focus petit-déjeuner, L'industrie
hôtelière française en 2012, KPMG, 2012
?Sites internet
http://www.lhotellerie-restauration.fr/
http://www.industrie-hoteliere.com/
http://www.nouschrd.fr
Reformulation de l'offre,
http://www.industrie-hoteliere.com/Reformulation-de-l-offre/
Juin 2006
http://www.deplacementspros.com
Thèse professionnelle Sophie Widera 2013 Page 157 sur
198
Breakfast version business à Paris,
http://www.deplacementspros.com/Breakfast-version-business-a-Paris
a7335.html
http://www.ouverture-voyage.fr
Produits locaux au Petit déjeuner : évidence
économique et marketing, 10 septembre 2012
http://www.ouverture-voyage.fr/hotellerie-et-développement-durable-f9584.html
Circuits courts, agriculture et alimentation locale
?Etudes et rapports
S'approvisionner local en Ile-de-France,
Intérêts et limites, 3ème
Conférence régionale sur la transition énergétique,
Christian Thibault, IAU (Institut d'Aménagement et d'Urbanisme)
Ile-de-France, 9 avril 2013
L'approvisionnement local de la restauration
collective, Chambres d'agriculture n° 1007 - Novembre
2011
Diagnostic des circuits sur un territoire alimentaires
de proximité, Les Carnets Pro de Liproco,
n°7, juillet 2011
Le nouveau visage de l'agriculture
francilienne, La lettre du préfet de la région
d'Ile-de-France, préfet de Paris - N° 185, 2ème
trimestre 2012
Les filières alimentaires de proximité
en Ile-de-France : potentialités de débouchés
dans la restauration collective enquête auprès des responsables
d'unités, Ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation, de la
Pêche, de la Ruralité et de l'Aménagement du Territoire
octobre 2010 - Juillet 2011
Rôle des circuits courts de proximité
dans le maintien et la valorisation d'une agriculture multifonctionnelle en
Ile-de-France, Mémoire de fin d'étude,
Laurène Jolly, septembre 2012
Rapport du groupe de travail « circuits courts
de commercialisation » à l'initiative de Michel Barnier,
Ministre de l'agriculture et de la pêche, mars 2009
Recensement agricole 2010 : les circuits-courts en
Île-de-France, Agreste Ile de France, Numéro 117
février 2012
Thèse professionnelle Sophie Widera 2013 Page 158 sur
198
Les circuits courts alimentaires : une démarche
éco-citoyenne ? Conseil économique social environnemental
des Pays de la Loire, novembre 2010
Les circuits courts alimentaires de proximité,
Les Avis de l'ADEME, avril 2012
Les circuits courts: définition(s) et
enjeux, Les carnets Pro de LiProCO, n°1, juin 2010
La consommation alimentaire de produits locaux :
quelques signes encourageants pour son développement, Les
carnets Pro de LiProCO, n°6, juin 2011
La restauration collective comme levier de maintien
de l'agriculture périurbaine. Le cas de 10e arrondissement de
Paris, mémoire de fin d'études de Master «
Développement économique local », Ait Ahmed Si, H.
université de Poitiers, 2011
Consommer des produits alimentaires locaux : comment
et pourquoi ? , Décisions Marketing, 67: 3748. Merle
A. et Piotrowski M., Grenoble École de Management (GEM), 2012
Caractérisation de la demande en produits de
proximité de la restauration collective (scolaire, d'entreprise
et d'État) en Île-de-France. Synthèse des débats du
colloque du2 février 2012, DRIAAF 2012.
Le développement des circuits courts et
l'agriculture périurbaine: histoire, évolution en cours et
questions actuelles, Christine Aubry, Yuna Chiffoleau, INRA,
Innovations Agronomiques (2009)
Les circuits courts alimentaires, Agence
Régionale de l'Environnement de Haute-Normandie, décembre 2009
http://www.inra.fr/la science et
vous/apprendre experimenter/questions d actu/circuits courts
?Sites
http://liproco-circuits-courts.com/
Présentation du site : Li-Pro-Co - pour Lien-
PROducteurs - COnsommateurs - est un projet de recherche financé par le
programme PSDR (Le Programme Pour et Sur le développement
Régional). Objet : les circuits courts alimentaires. Objectifs :
identifier les facteurs d'émergence et de pérennité des
initiatives, qui mettent en avant les proximités entre producteurs et
consommateurs pour mieux valoriser les produits alimentaires.
Thèse professionnelle Sophie Widera 2013 Page 159 sur
198
http://inra.fr
Institut National de la recherche agronomique
Conférence sur le salon spécialisé de
l'hôtellerie, EquipHôtel en 2010 : « s'approvisionner
efficacement en produits locaux sur Daily Motion, en 2010
»,
http://www.dailymotion.com/video/xfzt8915-11-s-approvisionner-
efficacement webcam#.UWxtNaJlX o
La distribution s'active sur les produits
locaux, Dominique Amirault, LSA, 12 juillet 2012 Quand les
producteurs s'invitent en magasin, Daniel Bicard, LSA, 20
février 2013
Achat
?Ouvrages
Réussir l'analyse des besoins
Paul-Hubert des Mesnards - Eyrolles - 2008
La boîte à outils de l'acheteur,
Stéphane Canonne et Philippe Petit - Dunod - 2010
Marketing Achat, André Marchel, Ellipse,
2007
Management des achats, décisions
stratégiques, structurelles et opérationnelles, Olivier
Bruel,
Economica, 2007
?Articles
Développer des achats plus collaboratifs :
Pourquoi ? Comment ? Hugues Poissonnier Enseignant
chercheur à Grenoble Ecole de Management et Directeur de
la Recherche de l'IRIMA
Négociation : sortir du rapport de forces,
la Lettre des Achats, n°206, juin 2012
Les Achats collaboratifs, Profession Achat,
n°48, décembre 2012
L'évaluation des Achats à 360°,
Profession Achat, n°46, juin 2012
La Pertinence des Indicateurs de Performance
Achat, Profession Achat, n°44, décembre 2011
Développement durable
? Sites
http://www.developpement-durable.gouv.fr/
http://www.novethic.fr
http://www.rsenews.com
Thèse professionnelle Sophie Widera 2013 Page 160 sur
198
http://www.actu-environnement.com
http://www.marriott.com/corporate-social-responsibility/corporate-environmental-responsibility.mi
http://www.accor.com/fr/developpement-durable/le-programme-planet-21.html
http://www.parkinn.fr/about/responsible
