La culture de l'anacarde. Une stratégie adaptative des paysans de la commune de Diossong face à la dynamique de dégradation des conditions climatiques ( département de Foundiougne).

5. Test de dénombrement des noix d'anacarde

Ce test est le plus facile à effectuer il donne une indication de la taille et du nombre de noix brutes par mesure dans un kilogramme. Les noix sont sélectionnées de manière aléatoire dans les sacs et pesées sur une balance jusqu'à ce que la balance affiche un kilogramme. Avec les noix de petites tailles, il faudra davantage de noix pour parvenir à un kilogramme. Tandis que pour les noix de grosses tailles, il y'a moins d'anacarde dans la balance. Les dénombrements des noix de taille moyenne donnent en général 168 à 199 noix voire 160 au kilogramme. Quant aux noix de

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¹¹Entretien avec Demba NDIAYE au village de Ndiaffé- Ndiaffé

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très petite taille elles peuvent varier de l'ordre de 230 à 240 noix au kilogramme. De telles noix sont difficiles à transporter et sont ainsi considérées comme de qualité inférieure.

Tableau 4: Test de dénombrement des noix d'anacarde

Dénombrement des noix / kilogramme	Observation tirées du dénombrement des noix	Rendement (Ibs)	Observations tirées du rendement
200 ou plus	Petites noix : difficiles à transformer	< 48	Mauvaises noix : quasiment impossible à transformer
		49-50	Acceptable, si les noix sont de taille moyenne ou de grande taille
169-199	Noix de taille moyenne : bonne qualité	51-52	Bonne qualité : rendement moyen pour certaines zones
		53-54	Qualité allant à la bonne à excellente : si les noix sont de grande taille
168 ou moins	Grandes	55-56	Excellente qualité

Le second test d'amande indique que celle-ci peut être de mauvaise qualité. La procédure du test de rendement requiert que des noix soient ouvertes. L'amande à l'intérieur est analysée pour déterminer sa qualité selon les cinq catégories suivantes.

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Tableau 5 : Test d'identification de la qualité de l'amande

Nature de l'amande	Caractéristiques
Amande de bonne qualité	Bonne forme, bonne taille et couleur blanche
Amande tachetée	Présentant des tâches noires ou sombres
Amande prématurée	Peu développée, poids léger et plissée
Amandes mouillées ou humides	Pourcentage élevé d'humidité dont on peut se rendre compte à vue d'oeil ou au toucher
Amande pourries	Présentant des maladies, des signes de destruction par les insectes ou autres facteurs

Pour disposer des graines des noix d'anacarde il y'a tout un processus que suit les noix brutes lors de la transformation.

6. La transformation des noix d'anacarde

Les producteurs utilisent deux méthodes pour transformer les noix d'anacarde.

6.1. La méthode artisanale ou traditionnelle.

Dans la Commune de Diossong, les producteurs décortiquent et grillent les noix d'anacardes en utilisant des méthodes traditionnelles ou rudimentaires depuis des décennies. Ils chauffent des noix d'anacarde sur un foyer ouvert jusqu'à ce que les coques deviennent cassantes. Ensuite, ils cassent les coques à l'aide d'une pierre ou d'un bâton. Arrivée à ce stade les amandes sont séchées et grillées à la chaleur pour dorer la noix et la rendre davantage croustillante.

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Photo 15: Transformation des noix d'anacarde par la méthode traditionnelle.

Cliché : NDIAYE, avril 2015

Cette photo montre une femme qui utilise la méthode traditionnelle pour transformer les noix d'anacarde. Le processus utilisé est rudimentaire et repose essentiellement sur la fragilisation à la chaleur sèche dans des bols et le décorticage au maillet. Le séchage se fait au soleil pour aérer les graines et éviter qu'elles ne se détériorent.