I.2.7.4 Oxydation/ fermentation
Cette opération consiste à donner la coloration
orange- cuivre, à conditionner l'arome et le goût stimulant de la
caféine. Elle dure 2h12 minutes.
Le fermenteur comporte 2 compartiments :
§ L'épandeur : il
règle la couche, sa température idéale est de 24°C
à 28°C ;
§ La rumeur : il mélange le
Dhool avec l'oxygène à une température de 22°C
à 24°C.
Les éléments contenus dans la feuille
(polyphénol, pectine, Acides Aminés, Caféine,...) se
condensent en « orthobenzoquinone » en présence
d'une enzyme appelée « polyphenoloxydase » pour
obtenir les produits appelés « theabivirgine ».
I.2.7.5 Séchage
A cette étape, les réactions chimiques de la
fermentation sont arrêtées. Le produit est soumis à une
température de 165°C dans un pré séchoir, puis
à 110°C dans un séchoir à l'intérieur enfin
à 90°C- 80°C à la sortie. En effet, selon les
explications et les observations faites sur place, le radiateur haute pression
prend la chaleur venant de la chaudière jusque dans le bac de
séchoir, le radiateur basse pression converti (baisse) la
température afin de sortir le thé brut à la
température idéale de 90°C- 80°C en utilisant de l'air
sec qui favorise la granulation du dhool.
I.2.7.6 Triage
C'est l'opération qui qualifie le thé. Il
consiste à séparer les qualités appelées
« grades » étant donné qu'à la sortie
tous les 9 grades produits sont encore confondus. Les grades sont
séparés de la première qualité plus fine
appelée « Dest 1 » à la neuvième
appelée BMF (Broken mixed Fining). Trois machines sont disposées
pour jouer ce rôle. Il s'agit de deux défibreuses et un
trieuse.
I.2.7.7 Emballage
Il se fait dans 2 sacs. L'intérieur, c'est le sac
à polyéthylène en fermant hermétiquement pour
empêcher l'humidité car le thé est hygroscopique. A
l'extérieur c'est le sac ordinaire.
I.2.7.8 L'entreposage
Les sacs sont rangés dans un entrepôt en
attendant la commercialisation. « Il est à signaler que
l'usine du CTB fonctionne en base de 2 sources d'énergie.
L'une hydroélectrique située à plus au
moins 6 km et l'autre en base du bois (biomasse) à travers une
chaudière.
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