I.5. UTILISATION DE PRODUITS
LAITIERS
Sauf pour le lait cru, la réglementation n'impose pas
de durée de conservation. Celle-ci est fixée par le fabricant,
sous sa propre responsabilité, et mentionnée sur
l'étiquetage, sous la forme d'une date limite accompagnée si
nécessaire des conditions de conservation à respecter. Les
produits laitiers peuvent être consommés jusqu'au jour de leur
date limite de consommation.
I.6. APERCU GENERAL SUR LE
LAIT
I.6.1. Définition
PALUKU MBUSA D (2003 : 7), l'a définie comme un
aliment complet. Cet aliment contient les glucides, les lipides, les
protéines et les oligo-éléments. La dénomination du
lait, sans précision d'origine, est réservée au lait fait
l'objet d'une industrie destinée à ce transformer en divers
produits, réunis sous l'appellation générique de produits
laitiers : crème, beurre, yaourts, fromages, mais également
lait entier, écrémé, etc.
I.6.2. Importance du lait
I.6.2.1. Importance dans
l'alimentation
PALUKU MBUSA D (2003 : 10), Lait comme produit
alimentaire d'origine animal constitue une source d'apport
énergétique à l'organisme humain car il est composé
d'eau et d'importants éléments nutritifs (glucides, lipides,
protéines, minéraux, quelques vitamines comme B12, D
qui ne se trouve pas à grande quantité dans les plantes) dont la
composition varie selon les espèces animales qui en possèdent. Le
caractère essentiel de sa composition est son harmonie qui a fait de lui
un aliment de valeur nutritionnelle inestimable, particulièrement pour
l'enfant.
La plupart d'éléments nécessaires
à l'édification des tissus de l'organisme sont en effet
présents. Les protéines du lait ont une valeur nutritive
élevée, en particulier la macro globale et la lactalbumine, riche
en acides aminés souffles.
Le lait représente également une excellente
source de calcium, de phosphore, de mb flavine et relativement riche en
thiamine(B1) et en vitamine A. cependant, il est pauvre en fer,
acide ascorbique et en vitamine D. c'est un bon complément pour tous les
régimes alimentaires particulièrement intéressant pour les
enfants en croissance, les adultes convalescents, les femmes enceintes et
celles qui allaitent ainsi que les personnes âgées. Il est en
qualité supérieure aux produits d'origine
végétale.
I.6.2.2. Importance
socio-économique
Dans notre pays, la RDC, le lait constitue après la
viande, une principale source économique dans le secteur de
l'élevage. Le lait est aussi souvent utilisé dans l'industrie
agroalimentaire comme ingrédient (en pâtisserie, biscuiterie
charcuterie) (MATESO MANDE 2012 : 11).
| 
