I.1.1. Produits laitiers
Le produit laitier, actuellement
appelé laitage, est un aliment produit de matière artisanale ou
industrielle, à base de lait de vache le plus souvent ; cependant
on peut également trouver sur les marchés des produits laitiers
à base de lait de chèvre, de brebis, de chamelle ou de bufflonne
par exemple (FAO ; produit animaux, édition 47/8,47).
I.1.2. Le lait
D'une façon simple, le lait est
défini comme un aliment complet. Cet aliment contient les glucides, les
lipides, les protéines et les oligo-éléments (FAO ;
édition 47/8,68).
Selon le Dictionnaire Larousse (2005 :756), le lait est
un liquide produit par les mamelles des mammifères, aliment de grande
valeur nutritive qui assure, en particulier, la substance du jeune au
début de sa vie grâce à sa richesse en graisses
émulsionnées, en protéines, en lactose, en vitamines et en
sels minéraux.
Le lait est un liquide nutritif ou blanchâtre
destiné à l'alimentation et secrété par les glandes
laminaires des vaches et des quelques autres mammifères femelles
domestiques (Encarta 2008).
Le lait est un liquide ayant l'apparence de l'eau d'une amande
de coco.
I.1.3.
Préférence
La préférence est le
goût privilégié, ou encore l'affection
privilégiée qui se manifeste par des marques particulières
d'estime ou d'affection pour quelqu'un. C'est la priorité par le choix.
(Encarta 2008 : version 2).
La préférence est le choix d'une chose qui
reflète dans les yeux d'une personne qui désire acheter un
produit pour satisfaire son besoin.
I.1.4. Produit
Un produit correspond à toute
entité susceptible de satisfaire un besoin ou un désir. La
notion de produit fait immédiatement penser à des articles
tangibles. (HAMADOU PALE 2008 : 9).
ENVI-Wa-AVUTIA J. (2011 : 7), Le terme produit renferme
n'importe quoi susceptible d'être offert au marché pour
l'attention, l'acquisition, l'utilisation ou la consommation pour satisfaire un
besoin de base ou un désir. Assez souvent, le terme produit est compris
comme ne comprenant que des biens physiques et tangibles, à l'exception
de services. Mais en définitive, les biens physiques ne sont
recherchés qu'en fonction des services qu'ils peuvent rendre. (Par
exemple : on achète une voiture automobile pour assurer le
transport ; on boit de Cowbell et Nido pour avoir de l'énergie dans
le corps, etc.).
Le produit est des biens et services commerciales ou
distribution sous son nom ou un nom de marque par une entreprise ou
organisation donnée.
I.2. TRAITEMENT DES PRODUITS
LAITIERS
De nombreux pays produisent des laits fermentés,
surtout ceux de l'Asie, l'Inde, mais aussi le Danemark, le Moyen-Orient,
l'Amérique du Nord, etc. ces laits sont fabriqués à partir
du lait de divers animaux (vache, jument, ânesse, chamelle). Le Yaourt
est un produit laitier fermenté, dont le ferment est vivant (non
pasteurisé). Les produits laitiers pasteurisés ne peuvent
être dénommés yaourt. A coté des yaourts, on trouve
une série de crèmes desserts, fabriquée à base de
lait et aromatisée de diverses façons pour satisfaire aux
goûts des consommateurs. (MATTHEW MEN R.W 1996 :224).
La coagulation des matières grasses du lait entier
permet de fabriquer la crème et le beurre : le lait est d'abord
écrémé, puis la crème obtenue peut être
directement employés sous forme de crème fraiche ; les
matières grasses peuvent être encore concentrées pour
donner le bourre, le lait additionné de crème et sucre, de divers
stabilisations et d'aromes, peut également être traité pour
la production des crèmes glacées.
Enfin, le lait peut être déshydraté, de
façon à obtenir du lait concentré (sucré ou non),
ou du lait en poudre, le plus souvent allégé. Le lait
concentré est obtenu par ébullition ; il est
stérilisé s'il ne doit pas être sucré. Le lait en
poudre est issu de différents procédés de dessiccation,
destinés à enlever quasiment toute l'eau qu'il contient (MATTHEW
MEN ,1996 ; 225).
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