PREMIÈRE PARTIE :
REVUE DE LA LITTERATURE
CHAPITRE I: GENERALITES SUR LA VITAMINE A
1.1. DÉFINITION
La vitamine A est une substance liposoluble qui est
emmagasinée dans les organes du corps et principalement dans le foie.
Suivant les besoins, elle est libérée dans la circulation
sanguine à partir de laquelle elle est disponible pour être
utilisée par les cellules de l'ensemble de l'organisme et notamment
celles des yeux (6)
Le terme vitamine A couvre donc non seulement le
rétinol mais aussi ses dérivés naturels, le rétinal
(aldéhyde), l'acide rétinoïque et les
caroténoïdes qui sont ses précurseurs végétaux
biologiquement actifs.
1.2. PROPRIETES
La vitamine A ou rétinol est soluble dans les graisses,
mais insoluble dans l'eau. Sous sa forme cristalline pure, elle est d'une
couleur jaune vert très pâle. Les carotènes, provitamines
ou précurseurs de la vitamine A sont des substances jaunes dont les
plantes sont largement pourvues. Cette couleur jaune des carotènes peut
être masquée dans certaines aliments par le vert de la
chlorophylle, pigment végétal qui lui est souvent
associé(7). Le carotène est un agent colorant sans danger. Il
est souvent utilisé par l'industrie alimentaire comme additif dans les
produits alimentaires tels que la margarine, les gâteaux et les
limonades.
1.3. FORMES CHIMIQUES
Le rétinol, est un alcool isoprénoïde
insaturé liposoluble (C20H30O ) possédant
cinq doubles liaisons conjuguées toutes en trans. Les isomères
Cis sont moins actifs que tous les isomères tout-trans(10).
Les formes commerciales les plus utilisées sont
l'acétate et le palmitate de vitamine A, qui sont vendues en solution
huileuse, sous forme des poudres stabilisées ou émulsions
aqueuses.
Le représentant le plus important du groupe des
provitamines A est le -carotène
(C40H56). Ces provitamines ont acquis
également une certaine importance pratique (11). La structure chimique
de la vitamine A (rétinol) et du -carotène fut
déterminée par KARRER en 1930 et une synthèse
économiquement intéressante de la vitamine A fut
réalisée par ISLER en 1947 (20).
Figure 1 : Structure chimique de rétinol et de
-carotène
1.4. METABOLISME
RETINAL
RETINOL
( RETINOL+ ESTER)
RBP RETINOL
RBP RETINOL : TRANSTHYRETINE
RETINOL PALMITATE DE RETINYL BETA-CAROTENE
Hydrolase
( suc pancréatique)
Dioxygénase
(muqueuse
Intestinale)
Métabolisme et
Absorption au
Niveau de l'intestin Aldéhyde-réductase
Emulsification et absorption
Réestérification avec l'acide
palmitique
Stockage
Hépatique
Transport
Sanguin
Utilisation Cellules Autres
cellules
Périphérique épithéliales
cibles Photorécepteurs
Figure. 2. Métabolisme de la Vitamine A ( 25 ).
La vitamine A et les caroténoïdes sont
absorbés avec les lipides de l'alimentation, au niveau de la partie
supérieure de l'intestin grêle. La vitamine A absorbée et
incorporée dans les chylomicrons, est captée surtout par le foie
et y est mise en réserve sous forme de rétinyl ester.
Du fait de son hydrophobicité, le rétinol doit
se lier dans le sérum à une protéine d'origine
hépatique, la RBP qui le protège de l'oxydation et le transporte
jusqu'aux sites récepteurs spécifiques de la surface des cellules
cibles ( 8). Le rétinol et la RBP existent normalement en
concentrations approximativement équimoléculaires dans le plasma,
où leur complexe est en grande partie associé avec une
protéine acide appelée TRPA (10).
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