I.2. Les probiotiques :
I.2.1. Définition des probiotiques :
Le terme «probiotique» est un mot relativement
nouveau qui signifie «en faveur de la vie» et qui
est actuellement utilisé pour désigner des bactéries
associées à des effets bénéfiques chez l'homme et
les animaux (FAO/OMS, 2001).
La Food and Agriculture Organization des Nations unies (FAO)
et l'organisation mondiale de la santé (OMS) ont établi
récemment des lignes directrices pour l'utilisation du terme
« probiotique » dans les aliments (FAO/OMS 2002)
et formulé la définition :
« micro-organismes vivants qui, lorsqu'ils sont
administrés en quantités adéquates, exercent une action
bénéfique sur la santé de l'hôte qui les
ingére » (Marteau et Seksik, 2005).
I.2.2. Propriétés et critères de
sélection des probiotiques:
Afin de satisfaire à la définition des
probiotiques, les micro-organismes doivent survivre, persister temporairement
dans le tractus digestif et montrer une activité qui doit se traduire
par des effets positifs pour l'hôte. Or, toutes ces
propriétés sont propres à chaque souche et ne peuvent
être extrapolées à une autre souche de la même
espèce. Les micro-organismes potentiellement probiotiques doivent donc
être sélectionnés selon différents critères
décrits dans le tableau 1 (Izquierdo,
2009).
Tableau 1. Proposition de critères de
sélection des probiotiques à application intestinale (Rousseau,
2004).
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CRITERES DE
SECURITE
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§ souche pour l'usage humain d'origine humaine
(isolée du tractus intestinal d'un homme sain) ou alimentaire
(utilisée dans les produits fermentés).
§ souche déposée dans une collection de
cultures reconnue internationalement.
§ souche caractérisée par des techniques
phénotypiques et génotypiques.
§ historique de non pathogénicité.
§ pas de déconjugaison excessive des sels biliaires
au risque d'induire des lyses cellulaires.
§ pas de transmission possible de gènes de
résistance aux antibiotiques.
§ pas de dégradation excessive du mucus.
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CRITERES FONCTIONNELS
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§ tolérance à l'acidité et aux enzymes
gastriques.
§ tolérance à la bile et aux enzymes
digestives.
§ adhésion aux cellules intestinales et persistance
dans le tractus gastrointestinal.
§ Immunostimulation.
§ production de substances antimicrobiennes et antagonisme
vis-à-vis des pathogènes.
§ effets sur la santé documentés.
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CRITERES TECHNOLOGIQUES
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§ stabilité au cours des procédés de
production et dans le produit fini.
§ conservation des propriétés probiotiques
après production.
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Le nombre de cellules viables recommandée est de
109 à 1010 bactéries afin d'avoir en
général 108 à 109 bactéries
vivantes accédant au duodénum et capables d'exercer leurs effets.
L'apport de probiotiques doit être régulier, car des études
ont montré qu'ils disparaissent du tractus au bout de 1 à 2
semaines après arrêt de l'administration. En effet, quand
Lactobacillus rhamnosus GG a été donné à
76 volontaires sous différentes formes (poudre lyophilisée ou
produit fermenté) à raison de 5.1010 à
5.1011 cellules par jour pendant 28 jours, la souche a
été retrouvée dans les fécès dès les
premiers jours. Mais après l'arrêt de l'administration, elle a
disparu des fécès chez 10 % des patients au bout de 4 jours et
chez 70 % au bout de 7 jours (Rousseau, 2004).
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