Conclusion
générale
L'eau occupe une place importante voire primordiale dans
l'industrie alimentaire. Mais son utilisation pose plusieurs problèmes
à cause de sa fragilité et de son instabilité.
L'eau peut contaminer les aliments quand elle est utilisée
directement pour la fabrication.
L'eau utilisée pour les échanges thermiques dans
l'industrie alimentaire peut aussi contaminer les aliments et même
endommager les matériaux utilisés.
A la fin de la chaîne de production l'eau de l'industrie
alimentaire contient des déchets de la fabrication qui peuvent polluer
la nature.
C'est le cas de la SOBEBRA. Pour faire face à ces
exigences liées à l'utilisation de l'eau, elle dispose de trois
unités de traitement des eaux.
Le traitement et le contrôle de la qualité des
eaux utilisées directement dans la production (eau de process) sont
très efficaces mais le système de la contrôle de
qualité ne couvre pas tous les points critiques.
Le système de traitement des eaux utilisées pour
les échanges thermiques (eaux industrielles) est très
adapté à la production de la vapeur alimentaire. Mais on note
également le même problème de contrôle de
qualité que dans le cas du traitement des eaux de process.
Le traitement des eaux usées est un traitement primaire
ce qui ne permet pas un traitement efficient des effluents. Le système
de contrôle de qualité certes, couvre tout les CCP mais ne prend
pas en compte tous les paramètres.
Pour résoudre ces problèmes, la SOBEBRA devra
revoir le plan de contrôle qualité des eaux de process et des eaux
industrielles. Concernant les eaux usées, elle devra simplement changer
son système de traitement.
Enfin, c'est l'occasion pour nous de rappeler aux
autorités en charge de l'industrie que l'industrie alimentaire est un
secteur très délicat. Il va falloir non seulement multiplier les
inspections sur le marché mais aussi développer les
systèmes de contrôle en industrie afin d'exciter les entrepreneurs
à promouvoir la qualité dans les industries.
BIBLIOGRAPHIE
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