Maà®trise de la qualité des eaux dans les industries agro-alimentaires : cas de la Sobebra.

Chapitre III :

Résultats et discussions

3. Résultats et discussions

3.1. Résultats

3.1.1. Résultats des analyses physico-chimiques

3.1.1.1. Eaux de process

Le contrôle de qualité des eaux de process vise essentiellement à s'assurer de la qualité de l'eau utilisée pour la fabrication des boissons. A cet effet, des analyses physico-chimiques sont effectuées à différents points critiques de la chaîne de traitement. Les résultats de ces analyses sont les suivants :

Paramètres	pH	TA (^0F)	TAC (^0F)	TH (^0F)	TDS (mg/L)	Conduc- tivité	Fer. (mg/L)	Chlorures (mg/L)	Tempé- rature (^oC)	Turbidité (NTU)
Eau de ville	5,52	0,0	20	27	94	136	0.03	_	29	0.7
Filtre à sable	5,40	0,0	21	31	109	132	_	_	30	0.4
Filtre à charbon	5,73	0,0	17	24	111	165	0.01	46.15	30	0.1

Tableau 4 : résultat des analyses physico-chimiques des eaux de process au cours du traitement. (Premier jour)

Paramètres	pH	TA (^0F)	TAC (^0F)	TH (^0F)	TDS (mg/L)	Conduc- tivité	Fer. (mg/L)	Chlorures (mg/L)	Tempé- rature (^oC)	Turbidité (NTU)
Eau de ville	5,53	0	11	22	75	105	0,05	_	28	0.7
Filtre à sable	5,54	0	12	22	98	138	_	_	30	0.3
Filtre à charbon	5,48	0	14	23	100	140	0,02	42,6	29	0.1

Tableau 5 : résultat des analyses physico-chimiques des eaux de process au cours du traitement. (deuxième jour)

Des deux résultats, on constate que dans le tableau 4, le pH de l'eau de ville est inferieur au pH du filtre à charbon tandis que dans le tableau 5 c'est plutôt le pH du filtre à charbon qui est inferieur au pH de l'eau de ville. Par contre les valeurs de la conductivité, du TDS et du fer de l'eau de ville sont inferieures aux valeurs de filtre à charbon. On constate aussi que la dureté (TH) de filtre à charbon est supérieure à celle de l'eau de ville dans le tableau 5 alors que c'est le phénomène contraire qui s'observe dans le tableau 4.

Pour mieux étudier les effets de ce traitement sur les paramètres physico-chimiques des eaux, nous avons répéter ces analyses sur une durée de deux semaines. Les résultats obtenus sont représentés par les figures suivantes.

pH

hH

Jours

Figure 4 : évolution du pH au cours du traitement des eaux de process pendant dix jours.

On constate que le pH de l'eau de ville est inferieur au pH du filtre à charbon sur la quasi-totalité des essais. On remarque le phénomène inverse dans trois essais seulement sur les dix. Notons aussi que le pH du filtre à charbon varie peu tandis que celui de l'eau de ville vacille considérablement au cours de la même période.

Figure 5 : évolution de la conductivité au cours du traitement des eaux de process pendant dix jours (conductivité en uS/cm à 20°C)

La valeur de la conductivité de l'eau de ville est au dessous de celle de l'eau du filtre à charbon dans l'intervalle de un à trois jour. Le quatrième jour, elle est légèrement au dessus de celle de l'eau du filtre à charbon avant de se repositionner au dessous à partir du cinquième jusqu'au neuvième jour. Le dixième jour, elle a repris sa position du quatrième jour. La conductivité de l'eau du filtre à charbon varie peu tandis que celle de l'eau de ville vacille considérablement dans la même période.

Jours

TH

Figure 6 : évolution du TH au cours du traitement des eaux de process pendant dix jours (TH en ⁰F)

De la Figure 6, nous remarquons que le TH de l'eau de ville est inferieur au TH du filtre à charbon des deux premiers jours. Mais du troisième au cinquième jour c'est plutôt le TH de l'eau du filtre à charbon qui est inferieur au TH de l'eau de ville. Le huitième et le neuvième jour, on observe le phénomène inverse. En outre, on remarque que le TH de l'eau de ville oscille entre 10 et 30 0F durant les dix jours. Sur la même période, le TH de l'eau du filtre à charbon varie très peu ; entre 21 et 24 ⁰F.

TAC

Figure 7 : évolution du TAC au cours du traitement des eaux de process pendant dix jours (TAC en ⁰F)

L'allure des deux courbes montre que le TAC de l'eau de ville était légèrement inferieur au TAC de l'eau du filtre à charbon durant les trois premiers jours. En effet, durant ces trois premiers jours, le phénomène est observé seulement sur cet intervalle. Par contre, on remarque que le TAC de l'eau de ville est considérablement supérieur au TAC de l'eau du filtre à charbon les quatrième, cinquième, septième, neuvième et dixième jours. Les deux valeurs étaient égales le sixième et le huitième jour. Durant les dix jours d'expérience, le TAC de l'eau de ville varie considérablement (entre 11 et 20 ^oF) de même que le TAC de l'eau du filtre à charbon (entre 12 et 21 ^oF). On constate aussi que durant les six derniers jours les valeurs de l'eau de ville sont supérieures ou égales aux valeurs de l'eau du filtre à charbon.

Nous avons aussi effectué, toujours dans le cadre du contrôle de la qualité de l'eau de process, une série d'analyses qui consiste à rechercher la présence des produits chimiques utilisés pour le traitement dans l'eau traitée. Dans ce cadre nous avons fait le test de l'aluminium, le test du chlore libre et le test du chlore total sur l'eau du filtre à charbon. Les résultats de ces analyses se présentent comme suit :

Tableau 6 : résultats des analyses de recherche de résidus de produits utilisés pour le traitement

Paramètres	Essai 1	Essai 2	Essai 3	Essai 4
Aluminium (mg/L)	0	0	0	0
chlore libre (mg/L)	0	0	0	0
Chlore total (mg/L)	0,01	Trace	0	0

La figure 8 montre qu'il y a une absence quasi-totale des résidus de produits utilisés pour le traitement dans l'eau de filtre à charbon. Les essais répétés sur une durée de dix jours n'avaient rien changé

On ne peut parler de contrôle de qualité sans parler de contrôle microbiologique. Nous avons aussi effectué des analyses microbiologies dont les résultats sont présentés dans le tableau 4.

Tableau 7 : résultats d'analyses microbiologiques de l'eau du filtre à charbon pendant dix jours.

Paramètres	Essai 1	Essai 2	Essai 3	Essai 4
Coliforme (UFC)	0	0	0	0
Flore totale à 37^oC (UFC)	1	2	4	2