Au premier stade, la chair du poisson et de la viande
étant saturée d'eau, la température du séchage ne
doit pas dépasser 40° à 50°C. A des températures
supérieures une bonne partie de la chair subit un début de
cuisson qui rend le produit final cassant. (Gordon, 1981)
"La première panacée d'une nation mal gouvernée est l'inflation monétaire, la seconde, c'est la guerre. Tous deux apportent une prospérité temporaire, tous deux apportent une ruine permanente. Mais tous deux sont le refuge des opportunistes politiques et économiques"Hemingway
