Importance économique du programme Patmad dans sa zone d'implantation à Moratsiazo Ampefy et dans la zone de collecte de matière première à Ambohitrambo Arivonimamo par rapport à la filière ananas

II.1.7. Les pigments

Les pigments sont des matières colorées de structures chimiques variées faisant partie de la composition des fruits et légumes. Ils peuvent subir des changements lors de la transformation (séchage) ou pendant la conservation.

Les compositions biochimiques de l'ananas frais est illustré par le tableau suivant :

Tableau 11 : Composition de l'ananas

Compositions (ananas frais)	Quantité
Apport énergétique (kCal)	51
Glucides (g)	12
Lipides (g)	0.2
Protides (g)	0.5
Sodium (mg)	2
Potassium (mg)	250
Magnésium (mg)	11
Calcium (mg)	12
Source : Wikipédia