Niveau de la contamination par des germes dans les cuisines de deux cités universitaires de la ville de Mostaganem.

CONCLUSION

Dans notre pays, la restauration collective prend une ampleur chaque jour grandissante particulièrement en milieu universitaire. Lorsque les conditions d'hygiène de cette restauration ne sont pas respectées, il en résulte que les repas présentent un risque considérable du fait de la présence possible de microorganismes pathogènes pour le consommateur. La distribution de repas aux collectivités nécessite de ce fait un contrôle particulier afin de protéger la santé des convives.

La préparation des repas de bonne qualité microbiologique exige le respect de nombreuses règles d'hygiène à plusieurs niveaux : matières premières mises en jeu, environnement de préparation (matériel, conservation, locaux, personnel) et savoir-faire.

Les résultats de cette étude ont révélé qu'il était nécessaire d'améliorer l'équipement déficient des cuisines dans les deux restaurants universitaires de la ville de Mostaganem. Par ailleurs, il faut former le personnel de la restauration qui souvent ignore les règles élémentaires d'hygiène. Cette formation doit être axée sur les bonnes pratiques d'hygiène depuis la constitution du repas jusqu'à sa distribution. En outre, il faut renforcer la mise en place et le contrôle d'un programme de nettoyage-désinfection de tous les ustensiles entrant dans la préparation des repas pour les étudiants.

Références

ibliographiques

-

-

85

REFERENCES BIBLIOGRAPHYQUE

- Abouda Y, 2011 : La qualité bactériologique en restauration hospitalière, un paramètre de gestion de risque infectieux. Science Lib Editions Mersenne ISSN 21114706, 3 ; N ° 110301.

- AFNOR (Association Française de Normalisation), 2004: Analyse microbiologique méthodes horizontales Paris. Association Française de Normalisation (AFNOR) :1, 521.

- Alassane A, 1998 : Contribution à l'étude de l'hygiène dans la restauration collective au centre des oeuvres universitaire (COUD). Thèse de médecine vétérinaire, Dakar, n° 26.

- Alli A, 2004: Food Quality Assurance: Principles and Practices. FLORIDA 33431: CRC Press.

- Anderson W., Ebel E., M. Fazil A., Kasuka F., Kelly L., Lammerding A., Morales R., Schlosser W., Snary E., Vicari A., Yamamoto S, 2002 : Evaluation des risques liés à Salmonella dans les oeufs et les chairs de poulet. OMS.

- André M., Campos M., Borges L., Kipnis A., Pimenta F., Serafini A, 2008: Comparison of Staphylococcus aureus isolates from food handlers, raw bovine milk and Minas Frescal cheese by antibiogram and pulsed-field gel electrophoresis following smal digestion. Food Control 19: 200-207.

- Anonymous, 1982: Guidelines for Organization and Management of surveillance of foodborne Diseases. WHO. Cenova.

- Arnaud-thuillier H., Libert B., 1991: Visite des restaurants d'entreprise, guide méthodologique pour le médecin du travail. Fiche Medico-Technique N° 38.

- Aubaille C., Bordes D., Derrien H., Fieschi J., Gourmelen A., Isaute E., Joseph M., Quinsat C., Soler C, 1992 : Le plan d'activité commun à plusieurs médecins. Exemple : hygiène et ergonomie en restauration collective. Archive des Maladies Professionnelles, 309-310.

- Avignon A., Barbe P., Basdevant A., Bresson J., Colette C., Constans T., Cosnes J., Crenn P., Delarue J. & al., 2001 : cahiers de nutrition et de diététique. Collège des Enseignants de Nutrition. Société de nutrition et de diététique de langue française 36, 2S1-2S163.

86

REFERENCES BIBLIOGRAPHYQUE

- Bayard J., Vignal J, 1987 : Cuisine centrale. Municipale d'Etampe Riva,

N° 224, P. 19 - 24.

- Bajzík P., Bobková A., Bobko M., Zeleòáková L., Lopaovský L., Èapla J, 2012: Ratings of the hygienic conditions and verification professional competence employee in common food services. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences 717-724.

- Becila A, 2009 : Préventions des altérations et des contaminations microbiennes des aliments, mémoire de magistère. Université Mentouri - Constantine.

- Bell C, 2003: Pest control: insects and mites, hygiene in food processing. Woodhead, Cambridge, pp. 335-379.

- Bennett R, 2005: Staphylococcal enterotoxin and its rapid identification in foods by enzymelinked immunosorbent assay-based methodology. Journal of Food Prot. 68:1264-1270.

- Bergdoll M, 1989: Staphylococcus aureus, foodborne Bacterial Pathogens. Marcel Dekker, New York and Basel, pp. 463-523.

- Billon J, 1987 : contamination des aliments par personnel dans les industries alimentaires. RTVA, 231, 4-6.

- Bobhate P., Shrivastava S., Seth P, 2011: Profile of catering staff at a tertiary care hospital in Mumbai. Australasian Medical Journal, vol.4, 2011, n° 3, p. 148-154.

- Bolnot F, 2004 : La maîtrise de la qualité et les signes de qualité. Polycopié. Ecole Nationale Vétérinaire d'Alfort, observatoire risques et aliments. 17p.

- Bornert G, 2000 : La place des analyses microbiologiques de denrées alimentaires dans le cadre d'une démarche d'assurance-sécurité, Groupe de Secteurs Vétérinaires Interarmée, 151, 8-9, 805-812.

- Bornert G, 2000 : La place des analyses microbiologiques de denrées alimentaires dans le cadre d'une démarche d'assurance-sécurité. Revue Médecin Vétérinaire, 151, 8-9, 805-812.

- Brouard C., Espie E., Weill F-X., Brisabois A., Kerouanton A., Michard J., ²Hulaud D., Forgue A-M., Vaillant V., De Valk H, 2006 : Epidémie de salmonellose à Salmonella enterica sérotype Agona liée à la consommation de poudres de lait infantile. France, janvier-mai 2005. Bulletin Epidémiologique Hebdomadaire, n°33, p.248-250.

- Brunet D., Maincent M, 1983 : Pratiques culinaires et hygiène. 1. T.S.V, 127 - 134.

87

REFERENCES BIBLIOGRAPHYQUE

- Buchanan R., Philips J, 1990: Response surface model for predicting the effects of temperature, pH, NaCl content, sodium nitrite concentration and atmosphere on the growth of L. monocytogenes. Journal of Food Protection, 53, 370-3.

- Carbonel X 2007 : Problématique de la sécurité des aliments en phase de création d'une chaine de restauration rapide, thèse de doctorat vétérinaire. École Nationale

Veterinaire d'alfort.

- Carbonnelle B., Denis F., Marmonier A., Pinon G., Vargues R, 1987 :

Bactériologie Médicale : Techniques usuelles. SIMEP SA. Paris, 121-137 ; 146-155. - Carlier V, 1983 : Étude de quelques paramètres du pH ultime des viandes de bovins.

RTVA, 185, 3.

- Catsaras M., Grebot D, 1984 : Multiplication des salmonelles dans la viande hachée. Bull Académie Vétérinaire France, 57 : 501-2.

- César M, 2006 : Analyse bactériologique des aliments en milieu rural au Laos. Mémoire de licence en Sciences Biomédicales, la faculté de Médecine de l'Université Nationale du Laos.

- Charles N., Jean L, 2005 : Bactériologie Médicale, Masson Paris 187p-192p.

- Chouman K., Giglio Ponsano E., Michelin F, 2010: Microbiological quality of food from self-service restaurants. Rev Inst Adolfo Lutz, 69(2):261-6.

- Cirillo T., Agozzino E., Cocchieri R., Del Prete U, 2004 : Perception of biological risk and food choices in university students in Naples. Italian journal of public health ; 62P - 67P

- Colin P, 2009 : Fiche de description de danger microbiologique transmissible par les aliments : Salmonella. Afssa.

- Commission hygiène du Geco, 1983 : Nettoyage et désinfection en restauration. Sols surfaces- matériels-vaisselle-linge. In : La Restauration. Paris : Informations techniques des services vétérinaires.

- Corpet D, 2005 : Maîtrise de l'hygiène (restaurant & industrie) hygiène en restauration hors foyer. polycopié. Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse, Unité pédagogique de l'hygiène et l'industrie des denrées alimentaires d'origine animale, 26p.

- Corpet D, 2005 : Qualité des aliments. Polycopié. Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse. Unité pédagogique de l'hygiène et l'industrie des denrées alimentaires d'origine animale, 11p.

88

REFERENCES BIBLIOGRAPHYQUE

- Corpet D, 2005 : TIAC, risques sanitaires des aliments dangers chimiques & toxiinfections alimentaires collectives. Polycopié. Ecole Nationale Vétérinaire de

Toulouse. Unité pédagogique de l'hygiène et l'industrie des denrées alimentaires d'origine animale, 28p.

- Cosson C., Bolnot F., Tronchon P, 2003 : « Sécurité alimentaire » en milieu hospitalier : de la logique de crise à la logique de progrès. Nutrition clinique et métabolisme, 17 ; 242-251

- Courthiat M., Boitel L., Chau N., Julliard G, 1996 : Conditions de travail et risques professionnels dans la restauration. Documents pour le médecin du travail, 43, 315322.

- Crosby P, 2004 : Définition de la qualité. AUPETIT (P) Assurance qualité & ISO 9000. Module C3 Conservatoire National des Arts et Métiers, 88p.

- D'Aoust J, 2001: Salmonella. Guide to Food-borne Pathogens. Wiley, New York, pp. 163-192.

- Dajon J, 2004 : Guide de visite d'entreprise de restauration, mémoire pour la délivrance du diplôme d'études spécialisées de médecine du travail. Université de Montpellier I.

- De Boer E and Beumer R, 1999: Methodology for detection and typing of foodborne microorganisms. Journal of food Microbiol. 50: 119-130.

- De Buyser L., Hennekinne A, 2009 : Fiche de description de danger microbiologique transmissible par les aliments, Staphylococcus aureus et enterotoxines staphylococciques. Afssa.

- Decade C., Marty L., Demontrond D., Manuel C., Cabrit R., Mann G, 2005:

Gestion du risque infectieux d'origine alimentaire dans les unités de soins. XVI Eme Congres National de la Sfhh. Reims.

- Delarras C, 2007 : Microbiologie pratique pour laboratoire d'analyses ou de contrôle sanitaire. La Voisier. Paris.376p - 377p.

- Delaunay J, 2011 : Les règles d'hygiène en restauration. Chambre de commerce et d'industrie d'Alençon.

- Dellaras C, 2007 : Microbiologie pratique pour le laboratoire d'analyses ou de contrôle sanitaire. Lavoisier Tec et Doc. Paris. PP 476.

89

REFERENCES BIBLIOGRAPHYQUE

- Delmas G., Gallay A., Espie A., Haeghebaert S., Pihier N., Weill F., De Valk H., Vaillant V., Desenclos J, 2006 : Les toxi-infections alimentaires collectives en France entre 1996 et 2005. BEN 51- 52 418-422.

- Dennaï N., Kharrati B., El Yachioui M, 2001: Appréciation de la qualité microbiologique des carcasses de bovins fraîchement abattus. Médecine Vétérinaire, 145, 270-274.

- Diabate V, 1991 : Contribution à l'étude de l'hygiène de la Restauration Collective en Côte d'ivoire cas du Centre Hospitalier Universitaire (CHU) de Cocody d'abidjan, thèse de Médecine Vétérinaire. Université Cheikh Anta Diop de Dakar, N° 05.

- Dinges M., Orwin P, & Schlievert P, 2000: Exotoxins of Staphylococcus aureus. Clin Microbiol Rev. 13:16-34.

- Diouf F, 1992 : Contribution à l'étude de la qualité hygiénique des aliments vendus sur la voie publique (AVP) dans la région de dakar. Université Cheikh Anta Diop - Dakar.

- Drieux H, 1978 : Aspects hygiénique de la production et de la transformation des aliments d'origine animale. R.T.V.A, N° 133 : 29 - 36.

- Efsa, 2005: Opinion of the Scientific Panel on Biological Hazards on Bacillus cereus and other Bacillus spp in foodstuffs. The Efsa Journal, n°175, p1-48.

- Ewen C., Todd D, 1985: Economie loss from foodborne disease outbreaks associated with food servise establishments, journal Food Prot, 48(2): 169-180.

- Farber J. & Peterkin P, 2000: Listeria monocytogenes, the microbiological safety and quality of food, Vol. 2. Aspen Publishers, Gaithersburg, MD, pp. 1178-1232.

- Farmer J., Asbury M., Hickman F., Brenner J, 1980: Enterobacter sakazakii: A new species of «Enterobacteriaceae» isolated from clinical specimens. International urnal of systematic bacteriology, p 569-584 Vol. 30, N°3.

- Ferreira M, 2006 : Restauration d'entreprise, Aide-mémoire juridique. L'Institut national de recherche et de sécurité paris.

- France, République Arrêté ministériel du 26 Juin 1974 relatif à la mentation des conditions d'hygiène relatives préparation, la conservation, la distribution vente des plats cuisinés à l'avance. Journal officiel de la République Française. Paris, 16 Juillet 1974.

- Garcia S & Heredia N, 2009: Microbiologically safe foods, foodborne pathogens and toxins: An Overview. John Wiley & Sons, p15-36p.

90

REFERENCES BIBLIOGRAPHYQUE

- Ghezzi, S, 2011: Analyzing Food Safety Cultures: A means to improve food safety in the catering sector. A thesis submitted to the graduate faculty of auburn university in partial fulfillment of the requirements for the degree of master of science. Auburn, Alabama.

- Godefroy M, 1985, Guide professionnel de la restauration. Jacques Lanore, 1- 457.

- Gontier A, 2009 : La qualité micro biologique en restauration collective, le portage à domicile. Licence professionnelle hôtellerie tourisme. Université de Toulouse le Mirail

- Goussault B, 1983 : Importance et rôle du contrôle microbiologique dans la restauration collective. Informations Techniques des Services Vétérinaires, Paris, 447p.

- Goussault B, 1983 : Importance et rôle du contrôle microbiologique dans la restauration collective, la restauration. Paris : Informations techniques des services vétérinaires.

- Guide des bonnes pratiques d'hygiene en restauration collective à caractère social, 1999: U.P.R.M.

- Guiraud J, 2000 : microbiologie alimentaire. Ed dunot, paris.

- Haeghebaert S., Le querrec F., Gallay A., Bouvet P., Gomez M., Vaillant V,

2002 : Les toxi-infections alimentaires en France en 1999 et 2000. B.E.H, 23 : 105109

- Haeghebaert S., Sulem P., Deroudille L., Bagnis O., Vanneroy-Adenot E., Pouvet P., Grimont F., Brisabois A., Le Querrec F., Hervy C., Espie E., De Valk H., Vaillant V, 2002 : Deux épidémies de salmonellose à Salmonella enteridis en 2001. Bulletin Epidémiologique, n°5, p. 1-2.

- Hance P., Teyssou R., Nicand E., Buisson Y, 1998 : Sources alimentaires des diarrhées bactériennes. Toxi-infections alimentaires collectives. Médecine thérapeutique / Pédiatrie. Volume 1, N°1, 25-30.

- Hobbs B, 1974: Food poisoning and food hygiene. 3° edition, London.

- Hygis, V, 1988 : Hygiène hospitalière, manuel de lutte contre l'infection nosocomiale. Ed. C & R La Madeleine, p 411.

- Ilboudo A., Savadogo A., Barro N., Ouedraogo M., Traore A, 2009: Qualité hygiénique de la viande utilisée en restauration collective dans trois restaurants universitaires d' Ouagadougou (Burkina Faso). Cahiers Santé vol. 19, n° 4.

- Inal T, 1992: Bensin hijyeni (Hayvansal Gidalarda Saghk Kontrolu) (food hygiene Health inspection of food Obtained from Animals). Final Ofset, Istanbul.

91

REFERENCES BIBLIOGRAPHYQUE

- INNORPI, 1988 : Norme Tunisienne relative aux spécifications microbiologiques interprétation des résultats d'analyses. NT 16.39.

- Institut National de Santé Publique (INSP), 2009 : Situation epidémiologique de

l'année 2009 sur la base des cas déclares à L' I .N.S.P, R.E.M. Vol XVIII, N° 5. - Institut pasteur, 1999 : Guide pratique d'analyse microbiologique des denrées

alimentaires.

- Isoard, P. 1988 : Guide de la biocontamination. 1ère ed. Lavoisier, Paris.

- Jay J, 1992: Modern food microbiology. Van nostrand reinhold compagny, New York.

- Journal Officiel de la République Française, 1974 : Hygiène alimentaire dans les établissements publics scolaires et universitaires. Mesures de prophylaxie, n· 1411, 38P.

- Journal officiel de la République Française, Arrêté du 21 Décembre 1979,

Échantillon pour laboratoire et technique de prise d'essai publié le 19 Janvier 1980.

- Jund A, 2010 : Mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire sur l'UCP du Grand Sauvoy, mémoire de Master Microbiologie. Université Henri Poincaré Nancy 1.

- Kateete D., Kimani C., Katabazi F., Okeng A., Okee M., Nanteza A., Joloba M., Najjuka F., 2010: Identification of Staphylococcus aureus, DNase and Mannitol salt agar improve the efficiency of the tube coagulase test. Annals of Clinical Microbiology and Antimicrobials, 9:23.

- Kérouanton A., Hennekinne J., Letertre C, 2007: Characterization of Staphylococcus aureus strains associated with food poisoning outbreaks in France. International Journal of Food Microbiology, 115, 369-375.

- Khodja M, 2012: Hygiène et qualité au menu. la dépêche de kabyle le journale des hommes libres.

- Kruy S., Soares J., Ping S., Flye Sainte-Marie F., 2001: Qualité microbiologique de l'aliment «glace, crème glacée, sorbet» vendu dans les rues de la ville de Phnom Penh. Bull Soc Pathol Exot, 94, 5, 411-414.

- Labbé R, 2000: Clostridium perfringens, the microbiological safety and quality of food. Aspen Publishers. Gaithersburg. MD, pp. 1110- 1135.

- Lailler R, 2006 : Fiche de description de danger transmissible par les aliments, Listeria monocytogenes. Afssa.

92

REFERENCES BIBLIOGRAPHYQUE

- Layrat V, et Vierling E, 1996 Microbiologie et Toxicologie des aliments. DOIN, Paris France. Alfort, 99.

- Lebreton V, Simon L, Lestreit J, May I, 1998: Assurance qualité des préparations stériles, évaluation des techniques de prélèvements microbiologiques sur des surfaces. Journal de Pharmacie Clinique, 17, 4, 227-31.

- Leclerc N, 2003 : L'assurance qualité en restauration collective: Dispositif de lutte contre les toxi-infections alimentaires collectives. Exemple d'application dans une

cuisine centrale. thèse de doctorat vétérinaire, École Nationale Veterinaire d'alfort.

- Legnani P., Leoni E., Berveglieri M., Mirolo G., Alvaro N, 2004: Hygienic control of mass catering establishments, microbiological monitoring of food and equipment. Food Control, 15; 205-211.

- Leroy S., Lebert I., Chacornac J., Chevallier I., Talon R, 2001 : Saucissons secs fermiers du Massif central. Identification et caractérisation de la flore d'intérêt technologique : bactéries lactiques et staphylocoques à coagulase négative. Viandes Prod. Carnés Vol 25 (5).

- Leveau J, Larpent J, Bouix M, 2010 : Sécurité microbiologique des procédés alimentaires, Techniques de l'Ingénieur, traité Agroalimentaire. F 1 120 - 1.

- Lopez E., Contrini M., Sanz M, 1997: Perspectives on Shiga-like toxin infections in Argentina. Journal of Food Protection 60, 1458-1462.

- Loury P., Guillois-Becel Y., Le Mao A., Briand A., Le Hello S., Jourdan-Da Silva N., Vaillant V, 2009 : Cas groupé de salmonellose à Salmonella enterica sérotype Putten. Nord-ouest de la France, juillet-août 2008. Bulletin Epidémiologique Hebdomadaire, n°30, p.329-331.

- Lund B., Peck M, 2001: Clostridium botulinum. Guide to Food-borne Pathogens. Wiley. New York, p69-p85.

- Malvy D., Djossou F., Le Bras M, 1996 : Les toxi-infections alimentaires collectives aspects cliniques et épidémiologiques.

- Mcswane D., Rue N., Linton, R. 2000. Essentials of food safety and sanitation. New Jersey: Prentice Hall Inc.

- Merouze R, Tondusson O, 1997 : Bonnes pratiques d'hygiène et plans de nettoyage des outils de maîtrise des risques. Ed. BPI, 160p.

93

REFERENCES BIBLIOGRAPHYQUE

- Namkoisse E, 1990 : Hygiène de la restauration collective au centré des oeuvres universitaires de Dakar (COUD) ; cas du nouveau restaurant dit "ARGENTIN" ou de 3000 places, thèse de Médecine Vétérinaire. Dakar, N° 17.

- NCFA, 1987: Total number of microbes, determination with the swab method or contact plate method on utensils in contact with food. Method N° 5. Nordic Committee on Food Analysis, Espoo. Finland

- Ndiaye A, 1992: étude de l'hygiène de la restauration collective au centre régional des oeuvres universitaires. Université Cheikh Anta Diop DAKAR, N°28.

- Nguyen-The C, 2009 : Fiche de description de danger microbiologique transmissible par les aliments : Bacillus cereus. Afssa.

- Niangaly A., Diarra S., Coulibaly D., N'Diaye S, 2006 : Etude des toxi-infections alimentaires collectives en république du mali ministère de la sante mali.

- Ostyn L., De Buyser M., Guillier F., Groult J., Salah S., Delmas G., Hennekinne J., 2010 : Première preuve d'une épidémie due à une intoxication alimentaire à Staphylocoques type entérotoxine E. France, 2009. Eurosurveillance. Volume 15, n°13.

- Panisset J., Dewaily E., Doucet-Leduc H, 2003: Contamination alimentaire, edisem Tec & doc. ction Vale Paris.

- Pascal D., Françoise P., Renée R, 2009 : Lignes directrices et normes pour l'interprétation des résultats analytiques en microbiologie alimentaire, bibliothèque nationale du Canada ISBN 978-2-550-56811-7.

- Poulis J., de Pijper M., Mossel D., Dekkers P, 1993: Assessment of cleaning and disinfection in the food industry with the rapid ATP-bioluminescens technique combined with the tissue fluid contamination test and a conventional microbiological method. Journal of Food Microbiol. 20: 109-116.

- Poumeyrol M., Popoff M, 2006 : Fiche de description de danger microbiologique transmissible par les aliments : Clostridium perfringens. Afssa.

- Rahkio T., Korkeala H, 1997: Use of Hygicult- tpc in slaughterhouse hygiene control. Acta vet. scand. 38: 331-338.

- Raquel M., Jayme L., Kipnis A., Pimenta F., Serafini A, 2008: Comparison of Staphylococcus aureus isolates from food handlers, raw bovine milk and Minas Frescal cheese by antibiogram and pulsed-field gel electrophoresis following smaI digestion. Food Control 19; 200-207.

94

REFERENCES BIBLIOGRAPHYQUE

- Reynolds A., Harrison M., Rose-Morrow R., Lyon C, 2001: Validation of Dry

Cured Ham Process for Control of Pathogens. Journal of Food Science vol 66; N^° 9. - Robert N., Joseph D., Hounhouigan T, 2003 : les aliments, transformation,

conservation et qualité. Bckhuys Publishers Gmb. ISBN 90-5782-124-9.

- Rosset R., Beaufort A, 1983 : Des cuisines 4 étoiles. Programmation, conception et réalisation des locaux de cuisine collective. Paris: LT.S.V: 167-118.

- Rosset R., Lebert F., Bouvier N, 1983 : L'analyse microbiologique interprétation des résultats. Informations techniques des services vétérinaires Paris.

- Rosset R., Lebert F., Poumeyrol G., Morelli E, 1983 : Aptitude au nettoyage des matériels utilisés en restauration collective. I.T.S.V, 235 - 239.

- Roudaut H., Lefrancq E, 2005 : Alimentation théorique. Wolters Kluwer France, 1629-7954 séries science des aliments, 283p.

- Rozier J, 1986 : Qualité hygiénique des aliments. R.T.V.A, (214):7- 12p

- Rozier J., Carlier V., Bolnot F, 1980 : Plats cuisinés et l'avance R.T.V.A, 6p.

- Rozier J., Carlier V., Bolnot F, 1985 : Bases microbiologiques de l'hygiène des aliments, S.E.P.A.L.C. École Nationale Vétérinaire d'alfort, 230P.

- Seydi M., Syllak S., Musabyemyemarya B, 2004 : Niveau de contamination bactérienne des cuisses de poulets congelés importés au Sénégal. Revue. RASPA, 2 (3-4) : 24 1-244

- Shapiro R., Hatheway C., Swerdlow D, 1998: Botulism in the United States: a clinical and epidemiologic review. Annals of Internal Medicine 129, 221-227.

- Sharma S., Whiting R, 2005: Methods for detection of Clostridium botulinum toxin in foods. Journal Food Prot. 68:1256-1263.

- Silue N, 2005 : Thermorésistance de trois serotypes de salmonella dans l'oeuf et les gésiers de poulets. Mémoire DEA Biotechnologies Université Cocody d'Abidjan.

- Sommar B, 1992 : Etude de l'hygiène de la restauration collective dans l'armée sénégalaise, thèse de médecine vétérinaire. Université cheikh Anta Diop Dakar.

- Stephan S, 2007 : Contribution a l'étude de la qualité bactériologique des aliments vendus sur la voie publique de dakar. Université Cheikh Anta Diop De Dakar.

- Stewart G, 1997: Challenging food microbiology from a molecular perspective. Microbiology. 143: 2099-2108.

- Sylla K, 2000 : Contribution à l'étude comparée des conditions de réception, stockage et préparation des denrées alimentaires d'origine animale en restauration collective :

95

REFERENCES BIBLIOGRAPHYQUE

cas particulier des restaurants du centre des oeuvres universitaires de Dakar (COUD), Sénégal. Thèse Médecine Vétérinaire. Dakar ; 2.

- Sylla K., Seydi M, 2003 : Etude de la qualité hygiénique du poisson utilisé en restauration collective universitaire à Dakar (Sénégal). Revue Africaine de Santé et de Productions Animales, RASPA Vol.1 N0 1,

- Tebbutt G 1991: An assessment of cleaning and sampling méthods for food-contact surfaces in premises preparing and selling high-risk foods. Epidemiol. Infect. 106: 319-327.

- Udgiri RS et Masali K, 2007 : A Study on the Health Status of Food Handlers Employed in Food Establishments in Bijapur City. Indian Journal of Community Medicine, Vol. 32, Issue 2.

- Vallerian S 1999. Contribution à l'étude de la maîtrise de la qualité hygiénique dans la restauration rapide. Thèse de doctorat vétérinaire, Toulouse.

- Vanne L., Karkowski M., Karppinen S and Sjöberg A 1996: HACCP-based food quality control and rapid detection methods for microorganisms. Food Control 7: 263276.

- Yasuda T 2010: Food safety regulation in the United States: An empirical and theoretical examination. In Independent Review, vol. 15, p. 201-226.

- Yazgi H, 2002: KIA ve Triptofanli Buyyon Besiyerindeki Biyokimyasal Ozelliklerine Gore Enterik Bakterilerin Tanmlanmasnda Klasik Yontemlerin Modifikasyonu, Turk Mikrobiyol Cem Derg 32: 260-264.

- Zeru K., Kumie A, 2007 : The sanitary conditions of food establishments in Mekelle Town, Tigray, North Ethiopia. Ethiop journal Health Dev ;21(1)

- Zottola E., Sasahara K, 1994: Microbial biofilms in the food processing industry - Should they be a concern? Int. Journal Food Microbiol, 23: 125-148.

96