Chapitre III
Résultats et
Discussions
CHAPITRE III
RESULTATS ET DISCUSS ION
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1.Résultats
1.1.Critères microbiologique
Les critères microbiologiques applicables aux
différents repas analysés (chauds et froids) selon le journal
Officiel de la république Algérienne n°35 sont
mentionnés dans l'annexe 02
Tenant compte des germes recherchés et comme il s'agit
de matériel de surface, ou des mains qui peuvent être en contact
direct avec l'aliment, les critères microbiologiques seront : la
présence ou l'absence des germes.
Le tableau suivant (Tableau 11)
présente les critères bactériologiques des
surfaces et des mains (JORF, 1979 ; Innorpi, 1988 ; Abouda, 2011)
Tableau11: critères bactériologiques,
surfaces et mains (JORF, 1979 ; Innorpi, 1988 ; Abouda, 2011)
CHAPITRE III
RESULTATS ET DISCUSS ION
1.2.Résultats Obtenus
La photo suivante montre les colonies FMAT
blanchâtres lenticulaires poussant dans le milieu CPA.
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Figure 09 : L'aspect de la flore aérobie
mésophile totale sur gélose plate Couot Agar (PCA) après
incubation
pendant 72 h à 30° C.
.
1.2.1. les coliformes
Vivant normalement dans l'intestin de l'homme et des animaux
à sang chaud, ces marqueurs peuvent être un indice de la
présence des germes pathogènes.
1.2.1.1.Les denrées alimentaires
Sont considérés comme positifs les tubes
présentant à la fois :
- Un dégagement gazeux supérieur à 1/10 de
la hauteur de la cloche.
- Un trouble microbien accompagné d'un virage de
l'indicateur de pH, ce qui témoigne de la fermentation du lactose
présent dans le milieu.
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