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Niveau de la contamination par des germes dans les cuisines de deux cités universitaires de la ville de Mostaganem.


par Mohammed Bendani
Faculté de médecine d'Oran  - Diplôme d'étude médicale spécialisée en Hydrologie-Bromatologie 2020
  

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9.4.7. Coloration de Gram

Elle pour but la taxonomie ou la classification bactérienne. Cette technique reposant sur les caractéristiques membranaires et de parois des bactéries (Guezlane, 2008). Cette coloration se traduit par les étapes suivantes :

· Réaliser un frottis bactérien: sur une lame propre on dépose une goutte d'eau distillée, puis à l'aide de l'anse à ensemencement on prélève un peu de la crème bactérienne (culture jeune), on sèche la lame avec la flamme bleue du bec bunsen et on la fait passer deux à trois fois au sein de la flamme.

· Colorer au violet de gentiane (1 minute): est un colorant basique qui se fixe sur les composants du cytoplasme bactérien, à ce moment toutes les bactéries sont de couleur violette. Laver à l'eau distillée.

· Mordançage au lugol (30 secondes): est un mordant qui renforce l'adhésion du violet de gentiane au niveau du cytoplasme bactérien. Laver à l'eau distillée.

· Décoloration rapide avec de l'éthanol à 95° (10 secondes): les bactéries Gram ont une paroi mince et riche en lipide, ce qui permet le passage de l'alcool qui va entraîner avec lui le

CHAPITRE II

MATERIELS ET METHODES

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violet de gentiane et les cellules vont devenir transparentes. Laver rapidement avec de l'eau distillée.

· Colorer avec la fuchsine (1minute): cette étape sert à colorer les bactéries (Gram-) qui se sont décolorées lors du traitement précédent, de ce fait les bactéries Gram- seront colorées en rose et les Gram+ en violet. Laver à l'eau distillée.

Après séchage de la lame observer avec l'ajout d'huile à immersion (objectif xl00).

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"Ceux qui vivent sont ceux qui luttent"   Victor Hugo