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Niveau de la contamination par des germes dans les cuisines de deux cités universitaires de la ville de Mostaganem.


par Mohammed Bendani
Faculté de médecine d'Oran  - Diplôme d'étude médicale spécialisée en Hydrologie-Bromatologie 2020
  

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3.5.2. Agents de nettoyage

Les produits de nettoyage sont le plus souvent formulés avec plusieurs principes actifs, généralement un composé alcalin ou acide agissant respectivement sur les souillures organiques et les dépôts minéraux, des agents tensioactifs responsables de l'action détergente, des

CHAPITRE I

SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE

séquestrants et des chélatants, des anti-moussants et enfin des inhibiteurs de corrosion (BellonFontaine & Cerf, 1988).

Au stade expérimental, quelques substances sont connues pour améliorer le détachement des biofilms. C'est le cas de l'EDTA et de l'EGTA qui chélatent les cations et en particulier le calcium dont le rôle dans la cohésion du biofilm a été démontré (Turakhia & Characklis, 1989). Les enzymes protéolytiques et glycolytiques peuvent aussi partiellement détacher les biofilms (Wiatr, 1991).

Le choix d'un détergent dépend des paramètres liés à son utilisation, à savoir, la nature de la souillure, le support, la qualité de l'eau, la température de nettoyage et l'action mécanique et/ou le procédé de nettoyage (Vasseur, 1999) (Tab. 4).

3.5.3. Désinfection

La norme NF T 72-101 (Afnor, 1981) définit le terme de désinfection comme une opération, au résultat momentané, permettant d'éliminer ou de tuer les micro-organismes et/ou d'inactiver les virus indésirables portés par des milieux inertes contaminés, en fonction des objectifs fixés.

25

*

CHAPITRE I

SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE

26

Tableau 04 : Liste des produits chimiques autorisés en désinfection (Maris, 1995).

Famille chimique

 

Exemples (s)

 

Mode d'action

Produits cholorés Dérivés iodés


·

Hypochlorites alcalins


·

Dénaturation des protéines

 

Chlorure d'iode


·


·

Halogénation des composés soufrés des protéines

Blocage de la chaine respiratoire

Oxydants Aldéhydes

?

Peroxyde d'hydrogène


·

Oxydation non sélective des

constituants organique

 

Formaldéhyde


·


·

Dénaturation des protéines par

formation de points méthylène Alkylation des acides nucléiques

 

Glutaraldéhyde


·

Les groupements aldéhydes interférent avec les groupements aminés des

cellules microbiennes

Ammoniums Quaternaires Amphotères Biguanidine


·

Chlorure de

benzalkonium


·

Le cation réagit avec les groupements

ioniques des acides aminés et entraine des perturbations stérique

 

Amines grasse


·

Antagonistes des acides aminés

 

Autres


·

Lésions membranaires et fuite du

matériel cellulaire

Acide peracétique Composés phénolique


·

 


·

Oxydation des protéines et lipides des micro-organismes

 

Hexachlorophenol


·

Inactivation des enzymes

transmembranaires

Ozone

 
 


·

Oxydation

 

CHAPITRE I

SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE

27

Tableau 05 : Spectre d'activité des principaux désinfectants (Isoard, 1988)

Désinfectants

Bactéries

Mycobactér ies

Spores

Moisissures

Levures

Virus phages

 

G(+)

 

+++

+++

 

++

++

++

++

Alcools

++

++

 

0

++

++

+

Alcool à70°

++

++

0

+

+

++

+

Aldéhydes : Glutaraldéhyde

+++

+++

++

+

+++

++

++

Ammoniums quaternaires

+++

+*

0

0

+

+

+

Ampholères

+++

+

 

0

+

+

0

Biguanidine

++

++

 

0

(+)

(+)

0

Chloroexidine

+++

++

+

0

+

+

0

Chlore

+++

+++

++

++

++

++

++

Dérivés mercuriels

++

++

0

0

+

+

 

Dérivés phénoliques

Activité variable selon le composé

Eau oxygénée

+++

+++

 

+

+

+

0

Iode

+++

+++

++

++

++

++

++

 

* : Inactif sur pseudomonas sp. 0 : Activité nulle (+) : Activité inconstante

+ : Activité moyenne ++ : Bonne activité +++ : Très bonne activité

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"Tu supportes des injustices; Consoles-toi, le vrai malheur est d'en faire"   Démocrite