Diversité des begomovirus infectant le gombo au Togo

Chapitre I : synthèse bibliographique

Tableau II : Composition biochimique des fruits et des feuilles de gombo pour 100 g de partie comestible (matière fraîche)

Éléments chimiques Quantité

Lutéine Zéaxanthine 5,16 mg

Bêta-carotène 2,25 mg

Phosphore 63 mg

Cuivre 0,094 mg

Calcium 81 mg

Manganèse 0,990 mg

Magnésium 57 mg

Zinc 0,6 mg

Sélénium 0,7 mg

Fer 0.8 mg

Potassium 303 mg

Sodium 8 mg

Vitamine K 5,3 mg

Vitamine E 375 UI

Vitamine C 21,1 mg

Thiamine (Vitamine B1) 0.2 mg

Riboflavine (Vitamine B2) 0.06 mg

Pyridoxine (Vitamine B6) 0,215 mg

Acide pantothénique (Vitamine B5) 0,245 mg

Niacine (Vitamine B3) 1 mg

Folates (Vitamine B9) 8,8 mg

Lipides 0,1 mg

Fibre diététique 9%

Protéines 2 g

Glucides 7,03 g

Énergie 1,50%

Source : http://externe-vip.com/fr/article/voila-ce-qui-arrive-qd vous mangez régulièrement du gombo

8

Chapitre I : synthèse bibliographique

6.1.2. Composition en mucilages

Les mucilages confèrent au gombo son aspect gluant qui est une caractéristique de ce fruit-légume. Les mucilages d'origine végétale sont un complexe polysaccharidique composé de galactose, de rhamnose et d'acide galacturonique (Hirose et al., 2004). Ils sont localisés dans les cellules épidermiques, le xylème primaire et le cortex périphérique (Clifford et al., 2001). Ils sont aussi présents dans le style des fleurs et à l'extrémité des racines (Macquet, 2007). Les fruits sont riches en glucides (7 à 8 % de la matière sèche) présents sous forme de mucilages (Sawadogo, 2006).

6.2. Usages et valorisation du gombo

Le gombo est une plante exceptionnelle et originale, car presque toutes ses parties (racines, tige, feuilles, fruits et graines) sont valorisées sur le plan alimentaire, médicinal, artisanal et industriel (Marius et al., 1997).

6.2.1. Valorisations nutritionnelles et sociales

Les jeunes fruits immatures de gombo constituent un légume important, consommé comme condiment ou liant dans les sauces (Hamon et Charrier, 1997). Ils sont riches en glucides, protéines, vitamines K, E, C, B9, fer, phosphore, potassium et magnésium (Leung et al., 1968 ; Hamon, 1988, Koechlin, 1989 ; Nzikou et al., 2006). Sa valeur nutritionnelle dépasse celle de la tomate (Hamon et Charrier, 1997). Selon Kumar et al., (2010), les graines de gombo pourraient servir à fabriquer une huile végétale de bonne qualité ainsi que de la farine (en vue de supplémenter une farine de céréales). Après le pressage des graines, le tourteau contient 30% de protéines (Marius et al., 1997). Les graines torréfiées sont employées dans certaines régions du Nigeria comme substitut du café (Siemonsma et Hamon, 2004). Les feuilles sont une excellente source de calcium et contiennent plus de 25% de protéines à l'état sec (Kennedy, 2012). Consommées comme salade, les feuilles fraîches ou séchées sont très intéressantes pour épaissir des soupes et ragoûts (Koechlin, 1989 ; Kennedy, 2012).

Sur le plan social, le gombo joue aussi un rôle important dans la vie d'une grande proportion des familles pauvres en améliorant leur repas quotidien, grâce à sa capacité d'épaissir les soupes, sa diversité de préparation ainsi qu'à sa valeur nutritive (Tshomba et al., 2015).

9