3.2. MATÉRIELS ET
MÉTHODES
3.2.1. Fabrication de l'aliment
pour poissons
3.2.1.1.Collecte des ingrédients et production de
spaghettis
Les principaux ingrédients (fretins, drèche de
la brasserie, tourteau palmiste, huile végétale OKI),
utilisés dans le cadre de ce travail étaient achetés
localement sous-forme brute, exception faite pour les graines de moringa
récoltées gratuitement à Uvira. Avant de les utiliser dans
la formulation d'aliment proprement dite, ces ingrédients, sauf l'huile
végétale OKI, étaient pesés pour obtenir, d'abord
le poids frais avant séchage et ensuite, le poids sec après
séchage au soleil pendant au moins deux semaines. Le taux
d'humidité relatif de nos ingrédients était calculé
selon la formule décrite ci-après.
Humidité relative (%) =
(PF-PS/PF)*100
Où PF= poids frais; PS= poids
sec
Une fois séchés, les ingrédients
étaient broyés séparément et manuellement dans un
mortier. Les graines de moringa étaient passées au
moulin, ce qui a permis d'obtenir une farine utilisée dans le cadre
de ce travail. Afin d'obtenir une farine raffinée, la farine obtenue
après les deux modes de broyage (moulin et mortier) était
tamisée. Cette opération nous a permis de séparer les
déchets solides de la farine pure proprement-dite, ce qui nous a permis
aussi d'estimer la proportion des déchets par rapport au reste de la
farine propre, raffinée, par la formule ci-après:
Taux de perte(%) =
((PF-PFP)/PF)*100
Avec : PF= Poids frais des
ingrédients ; PFP =poids final de la farine pure
raffinée
Signalons que l'additif alimentaire (prémix
vitaminique) et l'huile d'arachide OKI achetées localement
étaient utilisés directement dans le mélange avec les
autres ingrédients sans aucune forme de traitement. Les
différentes étapes de préparations sont illustrées
dans la figure 2 ci-après.
 a) b) c) d)
Figure 2: Les
différentes étapes de préparations des aliments:
a. Pesée des
ingrédients ; b. aspect
d'ingrédients avant mélange ; c.
mélange de la farine des graines de moringa avec celle de manioc ;
d. production de l'aliment sous forme de spaghettis
avec la machine; e. séchage d'aliment produit
au soleil.
3.2.1.2. Pesée et
formulation proprement-dite de l'aliment
A l'aide d'une balance électronique de marque OHAUS CS
200 de 0,001g de précision, tous les ingrédients ont
été pesés séparément selon les proportions
indiquées dans le tableau 5, avant leur utilisation dans la formulation
proprement-dite.
Le pourcentage de remplacement de la farine de poisson (source
de protéine habituellement utilisée) par celle de graine de
moringa est de 100%, 50% et 00%. L'ajustement des proportions calculées
à partir du carré de Pearson pour le cas d'un aliment à
35% de protéine théoriquement nous a permis de trouver les
proportions présentées dans le tableau 5 ci-après.
Tableau 5. Proportions des ingrédients dans les
aliments produits à un taux de remplacement de lafarine de poisson par
celle de graine de Moringa oleifera équivalent à 100%,
50% et 00%.
|
INGREDIENTS
|
REGIMES ALIMENTAIRES
|
|
Régime1 (100% Moringa)
|
Régime2 (50% Moringa)
|
Régime3 (00%Moringa )
|
|
Graine Moringa oleifera
|
215
|
107,5
|
0
|
|
Farine Poisson
|
0
|
107,5
|
215
|
|
Drèche de la Brasserie
|
215
|
215
|
215
|
|
Tourteau Palmiste
|
118
|
118
|
118
|
|
Farine de Manioc
|
333
|
333
|
333
|
|
Huile d'arachide OKI
|
118
|
118
|
118
|
|
Prémix Vitaminique
|
1
|
1
|
1
|
|
TOTAL (en g)
|
1000
|
1000
|
1000
|
Légende : Régime1 : 100% farine
des graines de Moringa et 0% farine de poisson ;
Régime2 : 50% graines de moringa et 50% farine de poissons ;
Régime3 : 100% farine des poissons et 0% graines de
moringa.
Après pesée, nous avons procédé
par la préparation du bouillon à base de la farine de manioc
(considérée comme base ou liant de notre aliment) et de celle de
graine de moringa. Pour ce faire, la farine de manioc et celle de graine de
moringa étaient versées dans environ 900 ml d'eau dans une
casserole pour permettre la cuisson sur une plaque chauffante (réchaud)
pendant environ 20minutes. La cuisson par la chaleur permet de réduire
les facteurs antinutritionnels que contiennent habituellement la farine de
manioc et celle de graine de moringa. Les autres ingrédients (la
farine de poissons, le tourteau palmiste, le drèche de la brasserie,
l'huile de palme et le prémix vitamique) étaient par la suite
ajoutés progressivement dans le bouillon obtenu après
chauffage.La patte obtenue après mélange homogène des tous
les ingrédients était passée à la machine de
marque Wtrtr pour la production des spaghettis qui
étaient ensuite séchées au soleil pendant environ 4jours
avant d'être découpées en petits morceaux et
conservés dans des bocaux propres et secs.
3.2.1.3. Estimation du prix de revient d'un
kilogramme d'aliment
Le prix du kg d'aliment a été
déterminé à partir du prix des matières
premières disponibles sur le marché local et du pourcentage
d'incorporation de différents ingrédients dans la formulation. La
démarche est résumée dans le tableau 6 ci-dessous :
Tableau 6 : Estimation du prix de revient d'un kilogramme
d'aliment
|
Prix d'ingrédients en FC
|
Quantité d'ingrédients dans le
régime1 et son prix
|
Quantité d'ingrédients dans le
régime2 et son prix
|
Quantité d'ingrédients dans le
régime3 et son prix
|
|
Farine de poissons : 2600Fc/Kg
|
0,00g = 0,00Fc
|
107,5g = 2600Fc/1000g x 107,5g = 279,5 Fc
|
215g= 2600Fc/1000gx 215g = 559 Fc
|
|
Farine de graine de Moringa: 500Fc/Kg
|
215g = 500Fc/1000g x 215g = 107,5g Fc
|
107,5g = 500Fc/1000g x 107,5g = 53,75g Fc
|
0,00g = 0,00 Fc
|
|
Drèche de brasserie : 200Fc/Kg
|
215g = 200Fc/1000 x 215 = 43 Fc
|
215g = 200Fc/1000g x 215g = 43 Fc
|
215g = 200Fc/1000g x 215g = 43 Fc
|
|
Tourteaux palmiste : 400Fc/Kg
|
118g = 400Fc/1000g x 118g = 47,2 Fc
|
118g = 400Fc/1000g x 118g = 47,2 Fc
|
118g = 400Fc/1000g x 118g = 47,2 Fc
|
|
Farine de manioc : 600Fc/Kg
|
333g = 600Fc/1000g x 333g = 199,2 Fc
|
333g = 600Fc/1000g x 333g = 199,2 Fc
|
333g = 600Fc/1000g x 333g = 199,2 Fc
|
|
Forfait (pour main d'oeuvre) en Fc/Kg
|
150 Fc
|
125 Fc
|
100 Fc
|
|
TOTAL
|
1Kg = 546,9 Fc
|
1Kg = 747,65 Fc
|
1Kg = 948,4 Fc
|
Source : nos calculs sur base de prix des
ingrédients sur le marché et le forfait pour transport des
ingrédients, usure du matériel, électricité et main
d'oeuvre.
Il ressort de ce tableau que le prix d'un Kg d'aliment pour
les trois régimes préparés varie entre
546,9FC (soit 0,59 $) et 948,4 FC (soit 1,03
$). Le régime1 est caractérisé par un coût
relativement moins cher (546,9FC/kg ou 0,59 $/kg) suivi du
régime2 (747,65FC/kg ou 0,81$/kg) et enfin du
régime3 (948,4 FC/kg ou de 1,03$/kg).
3.2.1.4. Estimation du coût alimentaire de
production d'un kilogramme de poisson
Le coût alimentaire de production d'un kg de poisson a
été estimé en multipliant le prix du kg d'aliment par le
TCA défini comme le rapport aliment consommé sur gain de
poids.
Tableau 7 : Estimation du coût alimentaire de production
d'un kg de poisson
|
Régime alimentaire
|
Prix du kg d'aliment Fc
|
TCA
|
Coût de production d'un kg de poisson
|
|
en Fc
|
en $ USD
|
|
Régime1
|
546,9 Fc
|
2,2#177;0,9
|
1203,18
|
1,9
|
|
Régime2
|
747,65 Fc
|
3,2#177;0,1
|
2392,48
|
2.6
|
|
Régime3
|
948,4 Fc
|
4,3#177;1,1
|
4078,12
|
4,4
|
Il ressort de ce tableau que, le régime1 produit 1Kg de
poisson à 1203,18 Fc soit 1,9$, le régimes2 produit 1Kg de
poisson à 2392,48Fc soit 2.6$ et le régime3 produit 1Kg de
poisson à 4078,12Fc soit 4,4$.
| 
