Memoire Online - La valorisation du patrimoine culinaire à roubaix

Annexe 2 : Recensement des épiceries, supermarchés et restaurants roubaisiens, Document non publié, 2020. Réalisé par Elodie REQUILLART et Eloïse THEBAUD.

Annexe 3 : Organigramme de la Ville de Roubaix mis à jour en septembre 2020

X	Hommes	Femmes	Ensemble
- de 15 ans	779	707	1486
15 à 24 ans	995	1095	2090
25 à 54 ans	5324	5562	10886
Plus de 54 ans	3464	3299	6763
Ensemble	10562	10663	21225

10562/21225*100 = 49.7% d'hommes parmi les immigrés 10663/21225*100 = 50,3% de femmes parmi les immigrés Annexe 6 : Les stratégies d'acculturation de Sam et Berry

Béatriz est une amie que je connais depuis 3 ans maintenant. Je connaissais un peu son

histoire familiale, ce qui m'a donné envie de l'interroger pour mieux comprendre ses ressentis

sur la question de la migration, de la transmission des savoirs. Beatriz est Portugaise, elle y

est née et n'a pas l'identité française sur ses papiers. Pour autant, elle a grandi en France,

considère être française car elle vit dans ce pays depuis 24 ans et en a appris la culture et le

mode de vie. Ce qui va suivre est donc la transcription donc notre conversation autour de son

E : J'ai écrit des questions, à la fois sur qui tu es pour situer les données « pratiques »

quelques questions sur tes parents puis, globalement, sur vos habitudes, les trucs de bouffe

E : Je te connais donc c'est différent mais on va les poser quand même. Alors pour

commencer redonne moi ton nom complet... Du coup, j'écris ton nom en portugais ?!

E: Alors, activité ou profession, du coup vu que tu viens d'avoir la thèse t'es en contrat

E : Donc tu es née à l'étranger, et du coup tu es arrivée en quelle année en France ?

B : Alors, mon père il est né à Viseu. Il s'appelle Julio, il est né le 02 février 1949

E : Et ta mère a fait une double migration, elle est arrivée quand au Portugal ?

B : Elle est partie du Brésil pour venir au Portugal en 1994, pour rejoindre mon père.

B : Mon père il est toujours ouvrier agricole, ma mère maintenant elle est handicapée donc

sans profession mais avant elle était ouvrière agricole, elle a aussi été assistante familiale

E : On va parler maintenant de comment ça fonctionnait chez vous. Par exemple, qu'est-ce

B : Franchement au petit déjeuner on mangeait des gâteaux avec ma soeur, des croissants et

des chocolatines. On mangeait plutôt Français. Ben après en fait c'était français en France et

E : Est-ce que toi tu pouvais voir une distinction entre la nourriture que tu allais manger à la

B : Ben disons que le petit déjeuner donc on le prenait français, après le déjeuner et dîner

quand on était à la maison oui c'était cuisine portugaise, par contre le goûter à la française.

E : Pourquoi tu dis que c'était plus portugais ? Les ingrédients ? Des plats qui n'existent pas

E : D'accord ( en rigolant)... Pour toi c'était préparé façon portugais ou c'était juste des

E : Et est-ce que dans la cuisine vous aviez ramené du Portugal des ustensiles spécifiques ?

E : Et donc après quand tu sortais à l'extérieur tu consommais de la cuisine française ? Et

E : Et sur tes goûts, est-ce que tu as un plat préféré ou est-ce que tu aimes des choses vraiment

B : Je distingue les deux, en France je peux raffoler du Bourguignon et au Portugal c'est

B : Bah je trouve toujours dans les magasins portugais mais ouai sinon c'est galère.

E : Bon en l'occurrence on est allées à Nosso l'autre jour, mais y'a d'autres magasins spécialisés dans la région lilloise ? T'arrives à trouver ton bonheur ?

B : Y'a Carlier aussi qui a des produits portugais. Mais Nosso c'est plus vraiment supermarché tout portugais alors que Carlier c'est la petite épicerie, y'a aussi des trucs espagnols, italiens... E : Et tu y vas régulièrement dans ces magasins ?

B : Ouais, ça dépend... En fait c'est plus quand le Portugal me manque, mais vraiment. E : Au quotidien, tu consommes portugais ?

B : Non c'est justement par phase, mais au final ça reste anecdotique. Là je viens de rentrer du Portugal donc je vais pas y aller avant un moment...

E : Ok, et quand on te parle de cuisine française ou portugaise, tu l'associes à deux choses différentes ou bien toi dans ta vie tu mélanges tu manges les deux...

B : Pour moi le contexte fait tout. Après ça se ressemble puisque les ingrédients sont quasiment les mêmes. Mais le contexte change tout. Quand c'est portugais, c'est plus convivial, tu vas faire en grande quantité, etc...

E : Sur la convivialité, est-ce quand dans la vie à Lille tu es en relation avec des gens portugais ou brésiliens avec qui tu vas pouvoir partager ça ? Je pense au groupe de brésiliens que tu as connu au labo, est-ce que la nourriture a une place importante dans votre groupe ? B : Ah bah clairement ! Le premier truc qui a fait qu'on est devenus potes, c'est la langue. Ils parlent brésilien, je parle portugais, c'était cool. Mais oui tu vois je suis allée à son pot de départ l'autre fois, ben y'avait que de la bouffe brésilienne !

E : Donc tu dirais que dès qu'il y a une occasion de se retrouver, la cuisine est présente ? B : Mais c'est aussi tu vois finalement c'est peut être bête à dire mais je vais pas du tout faire de cuisine portugaise quand je suis que entourée de français. Alors que j'ai les compétences, juste je le fais pas. Et tu vois quand j'étais encore à la coloc de Fives je cuisinais pas du tout portugais, et puis sur la fin comme ça me manquait j'ai commencé à ramener des produits et à faire des plats de là-bas et tout.

B : Je pense que spontanément, tu te brides, tu fais des trucs qui ressemblent aux autres. Enfin peut être plus dans le sens ou perso les idées de trucs à préparer me viennent aussi de ce que je vois autour de moi donc forcément quand je vis avec 5 français qui font que de la cuisine française, ben je vais moins être inspirée à cuisiner portugais. Et pareil tu vois c'est ça pour tout genre par exemple toi t'es végétarienne, et ben les phases où on mange ensemble tout le temps après à la maison je vais avoir plus tendance à cuisiner végé.

B : Oui, et d'ailleurs quand je traîne beaucoup avec des portugais en France je cuisine tout

E : Et je pense à un truc, typiquement quand t'es allée faire ton stage à Porto y'a deux ans, t'étais au Portugal tout ça, tu mangeais quoi ?

B : Je mangeais tout portugais, j'ai jamais fait un seul plat français. Le seul truc qui me manquait c'était les gnocchis mais c'est même pas français (rigole).

B : Non, mais ça me manquait. Mais comme je savais que c'était temporaire, je ne cherchais pas particulièrement à compenser.

E : Est-ce que tu considères que le Portugal a sa propre gastronomie ou ça c'est vraiment réservé à la France ?

B : Nan pour le Portugal je parle de cuisine, le côté convivial fait que ça n'est pas très élaboré mais très bon. Ici en France on fait plus mijoter, c'est plus sophistiqué quoi.

E : Et depuis que tu vis seule, est-ce que toi personnellement tu vas aller au restau pour consommer des plats portugais ?

B : Oui mais à Lille y'en a pas... Mais quand on se retrouve avec ma soeur bah tu vois la dernière fois on a mangé brésilien quoi, et quand je vais là-bas ( en région parisienne), on va bouffer portugais.

E : Ok... Pour en revenir à toi qui cuisine, comment est-ce que tu as appris ? Tu considères que tu sais préparer mais qui t'as appris ?

B : Euh... Bah déjà je pense que je suis encore débutante sur la cuisine portugaise, mais c'est vraiment par mes parents à la maison que j'ai appris. Là par exemple justement en y allant au Portugal je me suis dit pourquoi je fais pas plus de portugais, j'ai envie d'apprendre vraiment. E : Et pour le faire, tu comptes t'y prendre comment ? Grâce à ta famille ?

B : Non je pensais... Enfin si en vrai des fois je demande à ma mère pour faire les acras de morue etc je lui demande conseils. Mais sinon oui pour faire des trucs portugais je vais choper des livres de cuisine.

E : Mais attend je viens de penser que chez toi il y a donc une double migration de ta mère puisqu'elle est brésilienne, mais tu dis qu'elle fait de la cuisine portugaise?

E : Parce que en « bonne épouse » on lui a appris à cuisiner portugais pour son mari tu crois ? B : Oh c'est vrai que j'avais jamais pensé à ça...Mais oui sûrement. C'est ouf hein ! (rigole). Après de temps à autre elle peut cuisiner brésilien quand même.

E : Après, elle a vécu un certain temps au Portugal non ? Je veux dire ça peut être cohérent si

B : Bah que quelques années hein, trois ans en vrai c'est pas beaucoup. Il faudrait que je lui

E : Est-ce que toi ça t'intéresserait si des événements culturels autour de la cuisine portugaise

B : Moi je pense ça me plairait vraiment, ça me permettrait d'apprendre des choses sur le

Portugal parce que ben...comme j'y ai pas vécu y'a pleins de choses que je connais pas.

E : Tu penses que tu cuisinerais plus portugais et que tu partagerais plus ça s' il y a avait plus

d'événements autour de cette cuisine? Si c'était plus valorisé par des ateliers, des expos etc...

B : Je pense que oui. Parce que ça serait ancré que la cuisine portugais existe et donc ça

donnerait de l'inspiration. C'est comme cette année quand on mangeait beaucoup de sushis, on

s'est intéressées à la cuisine asiatique bah j'ai plus tendance à en faire chez moi. Donc au-delà

E : Chez toi, est-ce que il y a des plats d'origine brésilienne ou portugaise que ta mère fait

B : Non je pense pas, même les épices et condiments en fait comme le Portugal est proche

genre géographiquement ben on fait des stocks. Du coup ils ont tout ce qu'il faut. Après ça je

pense aussi qu'ils le font parce que comme ils vivent à Viella c'est tout petit y'a pas de

En vrai regarde même moi là je me suis fait un stock de vin portugais, j'en ramène à ma soeur,

E : Monique (soeur de Beatriz) et toi, vous avez la même relation à la cuisine portugaise ?

B : On n'est pas attachées au pays de la même façon. Elle, elle va très peu faire de morue. Ça

lui ferait même pas tant plaisir d'aller manger dans un resto portugais. Par contre brésilien ça

E : Et maintenant qu'elle a un enfant ( Yaël, née en décembre 2018), est-ce qu'avec Yaël il y a un désir de transmission ?

B : Alors oui elle lui parle en portugais, après pour la cuisine Yaël est un peu jeune elle a un an et demi, donc pour l'instant c'est pas le cas mais il y a une intention oui.

B : Pour moi clairement ça fait partie de l'identité. De mon côté je l'associe au style de vie donc indissociable. Et puis la cuisine ça nous fait penser à notre enfance. On a des forts souvenirs autour de ça.

E : Mais du coup tu dis que Monique est plus attachée à la cuisine brésilienne donc tous ces souvenirs sont liés au Brésil, mais pour autant elle en consomme peu.

B : Ben oui, vraiment toute sa famille est française. Du coup euh... Je pense tu vois je serais avec quelqu'un qui est d'origine étrangère, genre ta volonté de faire de la cuisine portugaise elle est....voilà

E : Je ne sais pas ce que tu veux dire, quand tu étais avec Norbert ( une ancienne relation, il est d'origine camerounaise) tu cuisinais plus portugais ?

E : Et du coup pour toi comme Monique est avec Vincent qui est français et qui cuisine français, elle ne va pas partager ça. Mais c'est marrant parce que justement vu que Vincent mange seulement français, on pourrait penser qu'il y aurait un certain plaisir à diversifier la cuisine à la maison, non ?

B : Bah pour moi c'est pas la question de diversifier, c'est juste que tu partages et l'autre il partage aussi alors que là tu as pas ce partage réciproque.

B : Je pense que le lieu change beaucoup. Tu vois pendant le confinement où j'étais à la coloc avec Adèle, c'est elle qui m'a demandé de préparer brésilien car elle s'est rendue compte que je faisais jamais rien de portugais ou quoi. Mais parce que j'ai pas la même envie quoi, alors que pourtant quand je le fais ça me fait plaisir.

E : Après bon j'ai fini avec les questions là dans l'immédiat y'a rien d'autre qui me vient à l'esprit, mais l'autre jour je lisais que l'UNESCO classait le patrimoine immatériel etc... Et du coup je me disais est-ce que tu penses que la cuisine portugaise pourrait être classée ? Est-ce que ça aurait un intérêt ? Evidemment c'est subjectif hein...

B : Moi je pense que les traditions culinaires sont extrêmement importantes, que tout le

E : Oui mais si on réfléchit, regarde la dernière fois qu'on a mangé burger ensemble on a pris

B : Oui, mais du coup ça ne fait pas partie des traditions culinaires françaises ni de la

E : Oui, t'as raison ! Bon ben merci Béa d'avoir répondu à mes questions en tout cas c'est cool

B : Bah j'suis contente, mais après fais gaffe tu vas en savoir trop sur moi (rigole).

Le lendemain de notre entretien à la relecture, je trouve qu'il manque des éléments. En plus,

je reçois un appel de Beatriz qui me dit qu'après avoir rediscuté avec sa soeur, elle a repensé

à de nouvelles choses. Nous décidons donc rapidement de compléter notre première

B : Euh alors eux me parlent en portugais, mais moi je leur réponds en français.

B : Oui, même là-bas. Après là tu vois j'y suis restée un mois et demi cet été, clairement au

E : Ok ça marche. Et donc pour en revenir à la cuisine, du coup ta mère t'explique les recettes

B : Ma mère faisait toujours à manger, elle nous apprenait pas spécialement, mais maintenant

j'ai plus personne qui va le faire pour moi donc j'ai envie d'apprendre (rigole).

E : Mais ça veut dire que quand tu étais adolescente, t'étais jamais sollicitée pour faire les

B : Alors là clairement ça me faisait chier, parce que j'étais ado et que je voyais pas l'intérêt,

B : Bah si tu vois la feijoada que je prépare pour ce soir c'est brésilien. C'est ma mère qui nous a appris mais ma soeur l'a francisée.

B : Elle met pas les mêmes pièces de viande. Ma mère elle met du pied de porc, des oreilles de porc, ça me dégoûte ! Monique elle met de la saucisse de Morteau, des pièces qu'on trouve meilleures quoi.

E : Et je repensais à l'école, est-ce que pour toi ça a été un lieu d'apprentissage ?

B : Ouai, carrément. Bah par exemple au Brésil on mange l'avocat sucré. Du coup la première fois où je suis arrivée à la cantine et j'ai vu de l'avocat avec de la sauce j'étais là genre « vraiment, vous avez pas compris que c'est un fruit ? » (rigole). Du coup oui j'ai beaucoup appris à l'école. Par exemple ma mère elle a très rarement fait du bourguignon, et la blanquette alors là jamais. Du coup c'est des plats que j'ai mangé à l'école quoi.

E : Ok je comprends. Une dernière question, est-ce que dans la transmission des plats, est-ce que le fait que tu sois une fille tu dirais que ça a changé quelque chose (s'occuper du mari ?)

B : Oui, si il y a cette idée même sur le ménage etc... mais comme on a grandi en France ça a vraiment fait la différence, même par exemple au Portugal nos cousines ne boivent jamais de vin alors que nous oui... Du coup nous on est plus indépendantes et on s'en fiche un peu plus. Nos parents ils ont beaucoup évolué sur ça, ma soeur elle n'avait pas le droit de boire etc car c'est une fille alors que moi mon père m'a appris, je le conseille sur des vins etc... Aujourd'hui moi j'ai envie d'apprendre la cuisine juste parce que voilà j'adore partager la culture, c'est vraiment agréable.

E : Ok super ben écoute merci d'avoir partagé tout ça avec moi et puis bah écoute je te tiens au courant de l'avancée de mon mémoire, et je t'envoie l'entretien transcrit quand c'est prêt !

Laurène est une jeune femme que j'ai rencontrée dans le cadre professionnel. Son histoire m'a intéressée car elle est différente de celle des personnes que j'avais pu interroger jusque là. Nous avons donc pris le temps de discuter, pour que je puisse retracer son parcours personnel et familial en lien avec la cuisine. Voici la retranscription de nos échanges :

E : Au début, ce sont des questions sur toi, ton âge etc pour que je puisse resituer et après on

passer à des questions plus personnelles sur toi comment tu cuisines, ta relation à ta famille

E : Alors pour commencer est-ce que tu peux me redonner ton nom complet parce que c'est

L : Je fais mon service civique, mais avant j'ai fait des études. J'ai commencé par quelques

mois de prépa éco et puis une année de LEA, et après au final deux ans de Sciences Politiques

E : D'accord je comprends. Et dans ta famille tes parents ils sont nés en France ?

L : Oui, ma mère est née à Courcelles-lès-Lens et mon père il est né, je suis incertaine

E : Donc on est d'accord dans ton cas c'est tes grands parents qui sont arrivés en France.

L : Oui c'est ça c'est mes grands parents qui sont venus s'installer en France. J'ai pas l'année

exacte mais c'était pendant la guerre, je sais qu'ils sont arrivés entre 1958 et 1962. Ils avaient

déjà eu des enfants en Algérie et ils sont arrivés en France et ils ont continué à avoir des

enfants. Donc oui du côté de mon père la famille vient de France et du côté de ma mère ils

L : Mon père il est retraité depuis cette année, il était électricien toute sa carrière. Ma mère

travaille à Total, pendant des années elle était au service achat et maintenant elle est au

service documentaire. Elle s'est réorientée car elle a fait un burn out mais elle est restée là

E : Pour terminer sur les questions familiales, est-ce que tu as des frères et soeurs ?

L : Oui j'ai un grand frère et une grande soeur. Mon frère il a deux ans de plus que moi donc il a 24 ans et ma soeur elle va avoir 29.

L : Ma soeur elle vit dans un bled au sud de Bordeaux qui s'appelle Cudos, 900 habitants, personne connaît (rigole). Mon frère, lui, est toujours étudiant à Toulouse, il devrait finir cette année normalement.

L : Euh ma soeur est ingénieure agronome mais elle travaille dans l'associatif elle bosse pour des éleveurs de zébus au Bénin et des producteurs de café à Haïti. Parce qu'elle avait fait une spécialisation pays du sud et bah elle a passé pas mal de temps en Afrique pour travailler sur les systèmes agraires donc ça l'intéressait pas mal.

E : Ok trop intéressant ! Alors maintenant la cuisine, alors j'ai vu que t'adorais les cacahuètes, les curly (rigole)...

E : Et du coup plus sérieusement, avant que tu habites toute seule (donc quand tu étais petite), est-ce que chez tes parents tu avais des habitudes de cuisine française et des habitudes de cuisine algérienne, ou non?

L : Euh alors moi oui je prends le petit-déjeuner à la française on va dire. Après chez moi je mangeais plus français parce que c'était plus mon père qui cuisinait et il est Creusois donc logique. De temps en temps ma mère prenait plaisir à cuisiner elle-aussi, et c'est à ces occasions qu'elle faisait des plats de chez elle. Elle a appris plein de plats français dans sa vie mais elle aime bien cuisiner algérien.

E : Et toi tu notais une différence entre quand tu mangeais chez toi et quand tu mangeais à l'école ou pas du tout ?

L : Non pas spécialement, comme mon daron est français vraiment j'ai grandi en goûtant la cuisine française.

E : Ma question suivante consistait à demander si tu ressentais une différence par rapport aux autres, un stigmate mais du coup, est-ce que ça s'applique à toi ?

L : Non non vraiment l'école n'a pas été un lieu d'apprentissage ou de découverte pour moi et j'ai jamais été moquée ou autre pour m'intéresser à la cuisine algérienne ou la manger avec ma mère.

E : Donc tu dis que tu mangeais plus français, est-ce que tu as un sentiment d'attachement à la

L : J'y suis très attachée, c'est une partie de mon identité que j'ai pas eu l'occasion de beaucoup explorer. Comme ma mère est née en France et qu'elle s'est éloignée de sa famille en partant de chez elle loin de sa famille, elle a un peu détaché cette partie de son identité. Sans que ça soit intentionnel quoi mais juste ça c'est fait. Mais du coup les quelques fois ou ma mère écoute des musiques algériennes ou arabe ou alors qu'elle fait la cuisine je me dis « ah c'est mon patrimoine aussi » et du coup forcément je m'y intéresse et j'apprends ses recettes avec plus de fierté que j'apprends les recettes françaises.

E : Ok je note. Et maintenant que tu habites toute seule, tu continues à manger plus de cuisine française ou pas ?

L : Plus française oui, toutes les recettes algériennes que j'ai apprises de ma mère c'est des trucs qui demandent plus de préparation, plus d'ingrédients que j'ai pas forcément, c'est long... Les jours où je les fais je suis trop contente mais là avec mes deux plaques chauffantes et mon four minuscule je peux pas vraiment les faire...

E : Et est-ce que y'a quand même des produits algériens que tu consommes hors des plats cuisinés ?

L : Nan, mais j'aimerai vraiment aimer les pâtisseries orientales mais vraiment tout ce sucre je peux pas.

E : Y'a l'Aziza au coin de la rue en plus (rigole). L'aziza est une boulangerie-pâtisserie orientale du quartier Moulins, à Lille.

L : Ca m'écoeure trop je suis pas très sucré de base. Mais c'est pour ça que les arabes ils ont tous du diabète aussi (rigole), quand tu manges tout ce sucre c'est logique... Mais comme les confitures d'ailleurs. Là c'est pas tant une question d'habitude de cuisine que de goûts tu vois. E : et est-ce que tu trouves que sur Lille tu trouves facilement ce dont t'as besoin ? Par rapport à Pau c'est comment ?

L:Oui alors là c'est l'avantage si j'ai besoin d'un truc je vais à Wazemmes. Quand je suis arrivée sur Lille dès que j'ai su que y'avait un quartier avec pleins d'arabes je me suis dit à bah voilà si j'ai besoin je sais où aller. Y'a pleins d'épiciers qui sont arabes aussi donc c'est top. Mais après à Pau il y avait aussi un quartier comme ça, jme rappelle quand ma mère avait besoin elle allait faire les courses à lous des bois, à lousdeb on disait (rigole). Elle allait m'acheter mon henné et de la menthe fraîche pour faire ses thés.

L : Ca fait des mois que je veux en faire mais bon je me suis pas trop motivée. C'est un truc que je fais avec ma mère en général, sa mère lui faisait et elle elle m'a appris et ouai j'aime bien faire ça à la maison donc ici je le fais pas trop.

E : Et pour revenir à la cuisine, est-ce que tu vas au restaurant pour manger des plats algériens ou maghrébins ?

L : Je vais jamais au restaurant de manière générale. Si je vais au resto ça va être pour aller manger pizzas ou des plats italiens, j'aime trop ça. Rien à voir mais j'adore haha.

E : Et sur tes relations sociales, est-ce que y'a certains potes en particulier avec qui tu vas plus te faire des repas algériens ou quoi ?

L : Pour l'instant non parce que j'ai eu énormément de potes arabes dans ma vie, la ville d'où je venais y'avait pas beaucoup d'arabes. Mais là cette année justement je voulais proposer à Nawell qui travaille au service civique avec moi. Parce que du coup elle je suis sûre elle sait cuisiner. Elle a vécu avec sa famille et tout ...

L : D'Algérie, elle a ses deux parents qui sont algériens, elle parle arabe et tout donc elle se considère arabe elle connaît bien la culture. Mais eux jvoulais lui proposer de venir faire des bricks, tiens du coup oui si ça c'est typique algérien et j'adore j'en mange souvent. Il faut juste une poêle à frire et c'est tout. Mais juste ça demande du temps si tu veux bien préparer les garnitures. Genre c'est le truc je me vois trop le faire avec une copine, on passe l'aprem à préparer et puis déguster le truc et tout... Trop bon. Mais sinon nan c'est vrai que c'est pas un truc que j'ai partagé avec d'autres gens que ma mère.

E : Et tu disais que Nawell était « vraiment » algérienne, toi tu connais l'Algérie ? Tu y as habité ?

L : Nan mais moi j'y suis jamais allé en Algérie ! Mais tu sais que même ma mère elle y est jamais allée. Mais on s'est dit vraiment un jour faut qu'on se fasse un voyage là-bas.

E : Et est-ce que tu as habité ailleurs qu'en France dans ta vie ou au cours de tes études ? L : Non jamais, j'ai bougé dans plusieurs villes de France mais pas à l'étranger.

E : Ok, ça marche. Sur un côté plus personnel, est-ce que quand tu a été dans des relations romantiques ça t'as poussé à cuisiner des turcs algériens et que la personne t'as elle aussi fait part de ses recettes familiales etc.

L : La seule relation que j'ai eu avec quelqu'un d'étranger j'étais très jeune (17 ans) et on a été majoritairement à distance donc franchement c'est pas représentatif... Je savais même pas vraiment cuisiner à l'époque.

E : Et si tu étais dans une relation avec une personne arabe ou étrangère, est-ce que ça t'inciterait plus à préparer des plats algériens ?

L : Bah carrément ! Tfaçon si je suis avec quelqu'un ça serait une occasion pour moi d'approfondir parce que même si je cuisine pas beaucoup j'adore faire à manger quand je suis avec des gens etc.

E : Et tu me disais qu'il y a quand même quelques recettes qui t'ont été transmises, comment ça s'est passé?

L : Avec ma mère quand elle prépare je l'ai vue faire, je l'ai aidée, y'a pas grand-chose hein. Couscous, tajine (poulet citron confit ou agneau pruneau). J'aimerai bien d'ailleurs me motiver à faire un tajine un de ces jours.

E : Ton frère et ta soeur, tu dirais qu'ils ont la même relation que toi à cet héritage algérien ou pas du tout ?

L : Alors ma soeur... Elle a appris à la maison mais plus de mon père de manière générale, elle lui voue un peu une admiration donc ouai elle a pas trop appris de ma mère. Et quand j'y pense toutes les fois où je suis allée chez elle j'ai pas vu une seule fois des trucs algériens... Même avec son mec et son fils je pense pas qu'elle fasse trop ça... Et mon frère déjà lui il cuisine pas beaucoup, et lui c'est un gros français (rigole), il est bronzé mais c'est mon père bis il a pas trop pris de ma mère.

L : Non alors là y'a rien qui me vient en tête... Alors si nan y'a un truc mais c'est une hérésie (rigole). C'est que moi je suis pas musulmane donc ça peut m'arriver de mettre des lardons dans le couscous je sais ça se fait pas mais bon (rigole). Nan en vrai je pense je vais plus « arabiser » des plats français. Parce que je mets les épices des plats algériens donc tous les trucs français basiques que je cuisine.

E : Ok ça marche... Et ... Est-ce que tu as déjà entendu parler de la gastronomie algérienne dans un musée, est-ce que tu as déjà pu t'intéresser à ça ?

E : Et s'il y avait un événement autour de la cuisine algérienne ou maghrébine, est-ce que tu serais intéressée pour y aller ?

L : ah bah de ouf, nan vraiment moi ça m'intéresse. Après je voudrais trouver une compatriote avec qui y aller (rigole).

L : J'essaie de visualiser ce qui m'est direct venu en tête quand tu as dit ça... Je revois la foire expo à laquelle j'étais quand j'étais petite, avec des gens qui vendent de la bouffe, des gens qui font plein de cuisine, des ateliers pour apprendre... Moi tout de suite j'ai pensé aux odeurs, ça sentirait super bon !

E : Ok super bah merci pour tes réponses parce que ça apporte encore une autre perspective sur cette question par rapport aux autres personnes à qui j'ai pu parler de ça...

E : Oui carrément de toute façon c'est toujours intéressant de voir votre rapport en tant

qu'enfant avec des parents étrangers ou grand parents étrangers. Et puis ça met en relief les fonctionnement systématiques c'est bien !

L : C'est vrai que ma mère elle nous a quand même tous donné des prénoms français, franchement elle nous aura pas transmis grand-chose de patrimoine, dans sa volonté d'intégration. Nous c'est Anne-Laure, Etienne et Laurène, très français. Même la langue on la parle pas du tout quoi. J'ai rencontré ma grand-mère quand j'avais 17 ans, j'étais en face genre « bonjour mamie » jme suis dit putain elle doit être déçue d'avoir des petits enfants français. Surtout que vu que ma mère est née en France vraiment on est les français de la famille quoi.

Nous avons continué quelques minutes à discuter des problématiques de transmission au sein des familles mixtes.

Le matin, je prends une viennoiserie ou des biscuits en accompagnement avec un jus de

Y'a-t-il un plat (petit déjeuner, déjeuner, dîner ou goûter) qui soit d'un pays ou de

l'autre (ex : déjeuner français au travail mais dîner du pays de départ) ?

Matin : Ça reste très variable. Le repas du matin, comme évoqué dans la dernière question, est

plutôt français. Ce n'est pas une habitude développée en France car j'aime toujours les choses

sucrées, donc depuis toute petite, ma famille prépare souvent des tartines, des viennoiseries

(chinoises), du lait pour moi le matin. Eux, ils en mangent de temps en temps mais ils

Midi et soir : Les repas du midi et du soir restent très variables. Ça peut être français, chinois,

italien ou même allemand ! J'ai toujours envie d'essayer de nouvelles recettes d'un pays à

Deux choses qui distinguent le repas français et le repas chinois/ de la plupart de pays

Y'a-t-il une séparation entre la nourriture au sein du foyer et à l'extérieur ? (type à la maison exclusivement cuisine d'origine et hors cuisine française) ?

Avez-vous déjà été stigmatisé.e, moqué.e, par rapport à vos origines en rapport avec la

1/ Oui, mais pas de méchanceté. Au début de mon séjour en France, j'ai fait cuire les salades

devant mes voisins (j'habitais dans une résidence de CROUS à l'époque, donc il n'y a qu'une

cuisine commune). Chez nous, on a l'habitude de cuire tous les ingrédients pour une raison

2/ Les crêpes et la raclette ! Bien sûr qu'il existe des plats qui sont préparés de manière plus

délicate mais on ne peut pas en manger très souvent. Les crêpes et la raclette sont faciles à

Quel sentiment cela vous évoque quand on parle de ces deux gastronomie (fierté,

Gastronomie française : envie d'apprendre, découvrir, essayer et partager avec les autres.

Quand je ne suis pas en France, elle me manque aussi. (Je la considère comme la meilleure

Gastronomie chinoise : nostalgie. Quand je me sens une baisse de moral, je me fais justement

des nouilles changshanaise (à voir la photo ci-dessous), ce qui me rappelle ma famille et ma

Dans votre vie quotidienne, à quelle fréquence estimez-vous consommer chacune des

Y'a-t-il, dans la région Lilloise, des magasins spécialisés avec des produits propres à la

Etes vous en relation avec des personnes ayant les mêmes origines avec lesquelles vous

partagez des moments de convivialité autour de la cuisine de votre pays d'origine ?

Est-ce que vous considérez manger façon cuisine française ou plutôt cuisine de votre

Avez-vous déjà vécu dans un pays étranger (autre que le pays d'accueil) ?

Est-ce que vous entretenez actuellement une relation amoureuse avec une personne ?

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