I.3.4.Effets sur la santé
Le blé, particulièrement le son de blé, est
une source de protéines, de vitamines et de minéraux. Mais c'est
surtout une source de fibres alimentaires.
Tab.I.4.Teneur en fibres alimentaires dans la
farine et le son de blé (Nandini et Salimath, 2001).
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Type de fibres
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Son de blé, (%)
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Fibres insolubles
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35.8
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Fibres solubles
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4.0
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Selon Bingham et al. (2003), la consommation de
fibres alimentaires pourrait réduire le risque de cancer colorectal
Les fibres diminuent de façon modeste, mais
significative, le taux de cholestérol sanguin (Caballero et
al., 2004).
Nombreuses bactéries du tube digestif étaient
capables de métaboliser le son in vitro et, d'autre part, que
de nombreux métabolites bactériens du tube digestif
apparaissaient, disparaissaient ou étaient quantitativement modifies
quand on ajoutait du son au régime alimentaire, divers auteurs ont
postulé que cette ingestion de son était capable de modifier la
flore microbienne du tube digestif.
Chapitre I Etude bibliographique
17
I.3.5.Valorisation des sons de blé
I.3.5.1.Alimentation humaine
Le son de blé est largement utilisé dans le domaine
de l'alimentation humaine en tant que `fibres alimentaires', notamment dans le
domaine de la boulangerie sous la forme de pains et de biscuits. Ceci signifie
qu'il fait partie des aliments, mais qu'il n'est pas dégradé par
des enzymes propres à l'homme (Selvendran et al., 1980 ; Ralet
et al., 1990). I.3.5.2.Industrie papetière
Le son de blé peut être employé dans les
domaines de l'industrie papetière où sa faible teneur en lignine
peut représenter un avantage.
I.3.5.3.Applications diverses
Il pourrait être inclus comme agent de charge pour la
fabrication des panneaux de particules.
Il a aussi été étudié, pour la
fermentation en vue de produire de l'éthanol, de l'acide citrique, des
produits de cosmétologie, ou pour la production de champignons ou
d'enzymes.
Les arabinoxylanes de son de blé peuvent
gélifier grâce aux substituant d'acides phénoliques. Cette
propriété leur ouvre des applications médicales sous la
forme de gels utilisés pour recouvrir des blessures et
accélérer la cicatrisation (Greenshields, 1993). Les
propriétés filmogènes des arabinoxylanes de son de
blé permettent aussi d'envisager des débouchés dans le
domaine de l'enrobage des semences.
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