Déterminants de la volatilité du prix des produits agricoles dans la ville de Bukavu. Cas du riz et du mais de janvier 2005 à décembre 2013.

E. Le niveau de stock

Les stocks de denrées jouent le rôle d'atténuer les écarts entre l'offre et la demande à brève échéance, et aident à lisser les prix et à réduire la volatilitéen absorbant les chocs de la demande et de l'offre durant les périodes où les stocks sont élevés (HPLE, 2011 :Dönmez et Magrini, 2013 ;Gilbert, 2010 ;Stigler et Prakash, 2010). Lorsque le niveau de stock chute et s'il est faible, et que la production ne rencontre pas la consommation de la demande à court terme la volatilité augmente (Balcombe, 2005)

La sensibilité de l'offre ou de la demande de stocks par rapport aux prix et aux prix futurs anticipés a un impact significatif sur les prix que le niveau de stock^13(*) (OCDE et FAO, 2011 ;Gilbert, 2010). Cette sensibilité doit être plus forte que celle de la production ou de la consommation, de sorte que l'ajustement des niveaux des stocks permet d'amortir les fluctuations de prix.

Pour que le stock joue le rôle de stabilisateur de prix, il ne faudrait pas qu'il soit à un niveau faible ou que les acteurs constituent les stocks en procédant par des achats de panic suite à une carence ou même lorsqu'une part importante est affectée à la constitution de stocks. Ce comportement ne fera qu'augmenter les prix au lieu de les stabiliser.

La volatilité a un impact négatif sur le bienêtre (Dönmez et Magrini, 2013) en termes de la réduction de la sécurité alimentaire en portant atteinte aux revenus et au pouvoir d'achat des ménages (Dawe etSlayton, 2010 ; Gilbert et Tabova, 2010 ; HLPE et CSA, 2011). La conséquence néfaste de la volatilité sur le bienêtre donnedonc un moyen aux décideurs politiques d'intervenir pour réduire son effet négatif.

* ¹³ Lorsque l'offre et la demande de stocks sont sensibles aux variations de prix, les effets suivants s'observent : si le prix augmente, l'offre de stock augmente et la demande baisse ce qui va stabiliser le prix. Si le prix baisse il aura constitution de stocks afin de faire face à une hausse future, la demande de stocks augmente et l'offre diminue et le prix se stabilise.