B- PRESENTATION SOMMAIRE DE LA BOULANGERIE PATRICIA
La boulangerie PATRICIA est une industrie donc
l'activité principale est la fabrication du pain qui est l'un des
aliments les plus consommé au Cameroun et ailleurs. Elle est
située à Bonabéri en face de la pharmacie de
Bonabappe. Pour mener à bien son activité, elle dispose
de : deux (02) pétrins de marques MAHOT et PHEBUS, deux (02)
refroidisseurs d'eau, deux (02) façonneuses, une (01) diviseuse, une
(01) balance, dix-huit (18) chariots, trois (03) fours rotatifs marqué
Fours Guyon. Dans la suite de ce chapitre, nous allons
présenter en détail les équipements cités dans
cette partie ; puis nous allons décrire les étapes de la
production du pain dans la boulangerie concernée.
I- PRESENTATION DES REFROIDISSEUR D'EAU :
Tout comme pour la majorité des systèmes de
refroidissement ou de climatisation, les refroidisseurs d'eau de la boulangerie
PATRICIA sont essentiellement composés : d'un groupe de condensation
renfermant le compresseur et le condenseur, d'un évaporateur, d'un
détendeur et des organes annexes telles que le réservoir de
liquide et le filtre fluidique.
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Rédigé et présenté par TANG
NDJAKALACK Derrick
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« Optimisation des performances du refroidisseur
d'eau de la
boulangerie PATRICIA »
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? Le groupe de condensation : - Les compresseurs
:
Nous avons ici deux (02) compresseurs hermétiques ; un
(01) pour chaque refroidisseur donc les caractéristiques sont dans le
tableau suivant :
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Désignations
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Compresseur 1
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Compresseur 2
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Marques
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BRISTOL
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ASPERA
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Model
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H20D153ABHC
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H7250E
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N° de série
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35196024430
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005334
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Tension ~
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220/240 V
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220/240 V
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Courant nominal
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7.3 A
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8.7 A
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Fréquence nominale
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50 Hz
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50 Hz
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Réfrigérant
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R22
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R22
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Courant de démarrage (LRA)
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43 A
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49 A
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Nombre de phase
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1
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1
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Puissance
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1500 watts
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2250 watts
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Tableau 1 : les caractéristiques des groupes de
condensation. ? Les condensateurs
Les types de condenseurs ici sont des condenseurs à air
à deux passes. De l'air est soufflé à travers les ailettes
au moyen des moteurs ventilateurs dont les caractéristiques sont les
suivantes :
? Les évaporateurs :
Ce sont des tubes en cuivre de 5/8»de diamètre
intérieur enroulés à la manière d'une spirale
encore appelé serpentin ; ils sont chacun
plongés dans l'eau qu'ils refroidissent grâce au
phénomène d'échange thermique entre le fluide
frigorigène circulant dans les tubes et l'eau contenue dans un bac
à eau de 200 litres de volume chacun isolé au
polystyrène.
? Les détendeurs : ils sont de type capillaire
? Les filtres déshydrateurs :
Ils sont dits Filter DRIER fabriqué par
Danfoss ; les caractéristiques sont les
suivantes :
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Filtres
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1
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2
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Modèles
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DCL-163
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DCL-053
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Code
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02375002
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0401714
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Volume
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225 cm3
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65 cm3
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Superficie
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175 cm2
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75 cm2
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Raccord Ø
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3/8»
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3/8»
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Capacité de liquide (kW)
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22
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18
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Tableau 2 : les caractéristiques des
déshydrateurs.
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Rédigé et présenté par TANG
NDJAKALACK Derrick
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« Optimisation des performances du refroidisseur d'eau de
la
boulangerie PATRICIA »
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