2) Les alginates
a) Définition et Formule chimique
Les alginates sont des polysaccharides linéaires,
anioniques des polymères composés d'un enchaînement de deux
acides hexuroniques : les monomères d'acide B-D-mannuronique (M) et
d'acide á-L-guluronique (G) (fig9). La proportion des deux acides
uroniques varie non seulement selon les espèces, mais encore suivant
l'âge et les différentes parties du thalle. [6] [8] [9] [15]
[16]
a) Intérêts et valorisation des alginates
Ils sont utilisés comme agents gélifiants et/ou
épaississants dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique. On les
retrouve comme stabilisants des émulsions et des suspensions comme par
exemples les crèmes glacées, confitures, crèmes,
crème pâtissière, lotions, pâtes dentifrices, et
comme revêtement pour les pilules.
Ils sont
également utilisés dans d'autres domaines industriels telles que
la production de peinture, de certains matériaux de construction, de la
colle et du papier, de l'huile, de photos et dans
l'industrie textile.
Leur capacité à pouvoir
se lier aux cations et métaux lourds les rend aussi utilisables comme
dépolluants et détoxifiants. [1] [3] [8] [9] [10] [18]
b) Espèces alginophytes
Les alginates sont des composés naturellement
présents dans la paroi cellulaire des algues brunes sous forme de sels
de magnésium, calcium et sodium. L'ensemble des espèces d'algues
brunes (Phéophycées) qui contiennent les alginates sont
appelées espèces alginophytes. Certaines espèces d'algues
rouges (famille des Corallinacées) peuvent contenir des concentrations
très faibles (< à 1% en masse sèche) en alginates sans
pour autant faire partie des alginophytes. En effet pour constituer une
matière première intéressante pour l'industrie, il faut
que la teneur soit supérieure à18% en masse sèche et que
l'alginate soit de bonne qualité il est particulièrement
élevé lorsque l'acide alginique est riche en acide guluronique
donc plus le rapport M/G est faible, plus l'aptitude
à la gélification est forte.
La grande
majorité des algues destinées à la production d'alginates
sont récoltées depuis l'habitat naturel, l'aquaculture est trop
coûteuse, à l'exception des cultures réalisées en
Asie, Japon, Chine et Corée. (Fig 10 et tableau 3) [1] [10]
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Les teneurs en alginates varient de 10 à 45% (en masse
sèche) (tableau 3) selon l'espèce considérée,
(Pérez et al. 1997;Kloareget al. 1988) [1]
Tableau 3 : la Teneur en alginates de quelques alginophytes.
[1]
En plus de la variation avec les espèces d'algues brune,
la composition en alginates dépend de :
I l'état physiologique des algues,
I la période de l'année,
I Parties du thalle:
- stipe (pied) : quantité élevée de blocs
G
- lame: quantité élevée de blocs M
I de l'âge des tissus
I de la zone de croissance
I des lieux de récolte (M/G plus petit dans les modes
battus)
I de la saison
I et de la durée et les conditions de conservation
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