B. Discussion :
1. Analyse
physico-chimique :
1-1. La densité :
Figure 11 : diagramme
présente mesure de la densité
Les normes de l'arrêté interministériel
du 18/08/1993 exigent de 130-1034 de densité (J O
1993).
Par contre l'office a réduit cette mesure à 1028,
vu que le lait collecté à travers les centres, ne peut pas
atteindre 1034.
Tenant compte de ces normes on peut dire que :
Sur les 75 échantillons testés, la mesure de la
densité a permis de mettre en évidence la pratique frauduleuse du
mouillage du lait (ajout d'eau).
Ce qui explique des valeurs de densité inferieur à
1030 pour ces échantillons.
La densité du lait varie entre 1027 et 1033 pour les
échantillons de lait prélevés aux différents
points.
Sur la figure 11 ; 44 % des échantillons
testés inferieur de 1030, non conformes aux normes. Les résultats
que nous avons obtenus, peuvent être expliqués par un mouillage de
la part de certains éleveurs et les vendeurs. Effet à un
écrémage spontané (extraction de la matière grasse)
effectué au niveau des fermes, la densité varie aussi selon la
période de lactation et la richesse en M.G. Ce qui nous permet de dire
que la densité et la matière grasse restent deux
paramètres fondamentaux pour déterminer la valeur réelle
d'un lait pur.
1-2. La teneur en matière
grasse :
Figure 12 : diagramme
présente la teneur en matière grasse
Selon les normes nationales et internationales, le lait doit
avoir 34 g/l de MG.
Après une présentation des résultats, nous
avons remarqué :
Sur les 75 échantillons testés, la mesure de la
matière grasse a permis de mettre en évidence la qualité
nutritionnelle du lait.
Les résultats des analyses de mesure de matière
grasse réalisées sur le lait démontrent une bonne
qualité pour la totalité des échantillons,
La matière grasse du lait varie entre 31 et 37 pour les
échantillons de lait prélevés aux différents
points.
Nous avons remarqué sur figure 12 que parmi 75
échantillons, 90% des échantillons des valeurs supérieur
ou égale de 33 g/l. Un minimum de valeur de matière graisse
enregistré au la zone de Tlemcen et Maghnia, Un maximum de valeur de
matière graisse enregistré dans la zone de Maghnia et Sabra
Sur les 25 échantillons testés dans la zone de
Tlemcen : 8% des échantillons des valeurs inferieur de 33 g/l. On
a enregistré une moyenne =34.08 et par un maximum de valeur =36 g/l et
minimum de valeur =31
Sur les 25 échantillons testés dans la zone de
Maghnia : 16% des échantillons des valeurs inferieur de 33 g. on a
enregistré une moyenne =33.96 et par un maximum de valeur =37
Et minimum de valeur =31.
Sur les 25 échantillons testés dans la zone de
Sabra: 8% des échantillons des valeurs inferieur de 33 g. on a
enregistré une moyenne =34.2 et par un maximum de valeur =37
Et minimum de valeur =32.
La différence entre les différents
échantillons : cela est dû à la ration donnée
à l'animal ainsi que la période saisonnière.
1/Le stade de lactation peut avoir aussi une influence sur le
taux des butyreux. Les taux les plus faibles se situent pendant la
deuxième et le troisième mois de lactation et plus
élevés en début et surtout en fin de lactation.
2/Une alimentation rationnelle des animaux conditionne le bon
rendement laitier, et peut avoir une influence plus ou moins significative sur
la teneur de certains composants et donc sur la qualité du lait
(Alais C, 1984).
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