1-3. l'acidité titrable :
13 : '
La réglementation suivie au sein de l'unité
d'acidité est de 16-18 D°.Les valeurs obtenues, dans la
majorité sont toutes conformes à la norme, L'acidité
titrable du lait varie entre 14 et 18 D ° pour les échantillons de
lait prélevés aux différents points.
16 18 , ' . ( ).
' .
3 .
Certains vendeurs d'après notre enquête ne disposent
même pas d'un moyen de refroidissement du lait. Dans ce cas ils vont
utiliser des modalités traditionnelles, le lait sera donc
conservé dans des bidons de collecte.
La température augmente et le lait peut être
un siège d'une prolifération microbienne intense. Le
problème de transport dans des conditions mauvaises, peut crée
des agitations au niveau du lait et par frottement la température tend
à s'élever, ceci favorise l'évolution de la flore
bactérienne (bactéries acidifiants) qui risque fort d'augmenter
l'acidité du lait. (Lmens, P 1985)
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