Analyse socio-économique de la production des plantes à racine et tubercule en Province Cankuzo: cas de la commune Gisagara au Burundi

IV.4.6. Part des R&T dans les restaurants de la zone d'enquête

La zone d'enquête dispose de nombreux petits restaurants surtout sur les centres de Camazi, Gasenyi et sur le long de la route nationale 21 qui relie Gisagara à la Tanzanie. D'autres se trouvent éparpillés dans les collines. Sur les 3 marchés enquêtés, nous avons dénombrés 30 petits restaurants et 10 seulement ont fait objet d'enquête.

Le tableau suivant montre les différents produits cuits dans les petits restaurants enquêtés

Tableau 50. Nombre de petits restaurants et principaux produits vivriers rencontrés

Petits restaurants	Manioc	Patate douce	Banane	Pomme de terre	Colocase	igname	Haricot	Riz
1	+	-	+	-	-	-	+	+
2	-	-	+	-	-	-	+	+
3	+	-	+	-	-	-	+	-
4	+	-	-	+	-	-	+	+
5	-	-	+	-	-	-	+	+
6	+	-	-	-	-	-	+	-
7	-	-	+	-	+	-	+	+
8	-	-	+	-	-	-	+	+
9	-	-	-	+	-	-	+	+
10	+	-	-	+	-	-	+	+
Total	5	0	5	3	1	0	10	8

+  : produit présent

- : produit absent

En lisant ce tableau, nous constatons que dans les petits restaurants le haricot et le riz sont les produits les plus vendus. Le manioc et la banane sont aussi présents dans 50 % des restaurants enquêtés. Nous avons cherché à savoir pourquoi il n'y a pas de patate douce et des ignames dans les restaurants mais les cuisiniers nous ont affirmé que ces produits n'ont pas de preneurs dans les restaurants.

IV.4.7. Evaluation de la période de pic et de pointe de commercialisation des R&T

La commercialisation des produits vivriers tient compte des principes de marché. Elle dépend de leur disponibilité chez les producteurs ou dans les stocks des grossistes. Cela affecte aussi les produits à R&T. En période d'abondance, les prix baissent tandis qu'en période de pénurie, les prix montent. Mais en raison du caractère de substitution des produits alimentaires, le comportement des acheteurs accorde souvent la priorité aux denrées les moins chères pour pouvoir acheter de quantités suffisantes à nourrir les membres du ménage. C'est ainsi que la vente de R&T est très intéressante pendant la période de pénurie des autres denrées et qu'elle est défavorable en période d'abondance des autres produits vivriers.

Au cours de notre enquête, nous avons cherché à savoir la période propice et défavorable à la vente des R&T et les réponses des enquêtés sont transcrites dans le tableau 51.

Tableau 51. Période favorable et défavorable à la vente des R&T

période

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Sept

Octobre

Novembre

Décembre

Favora ble

Défavo rable

De ce tableau, nous remarquons que la période favorable va d'octobre à février tandis que la période défavorable va d'avril à août.

La période favorable correspond au moment où les réserves en céréales commencent à s'épuiser et que c'est pendant au début de cette période que le semis de céréales et légumineuses pour la saison agricole A a lieu. Les prix de légumineuses (haricot) et des céréales (maïs) sur les marchés sont très élevés et les gens préfèrent acheter les R&T souvent moins chers comparés aux autres denrées alimentaires.

C'est dans cette période où le producteur curieux pourra programmer la récolte de ces R&T car il y a hausse des prix.

La période défavorable à la vente de R&T correspond au moment de la période de récolte des autres plantes vivrières comme le haricot et le maïs. En cette période, les gens consomment diverses denrées l'une à la place de l'autre. Les quantités sur les marchés sont très élevées et les prix baissent.

Durant cette période, les producteurs de R&T pourraient envisager des moyens de conservation de longue durée afin de vendre leurs R&T à un prix intéressant.

Les mois de mars et septembre correspondent à une période de transition. En mars, les ménages commencent à avoir des récoltes de maïs et de patate douce, tandis qu'en septembre, les greniers sont semi pleins et tendent vers l'épuisement (le semis de la saison A pour les céréales et les légumineuses).