Etude de la filière pomme de terre dans les communes de Doutchi, Koré Maà¯roua et Soukoukoutane (département de Dogondoutchi)au Niger

5.6: Utilisation de la pomme de terre

La qualité de la pomme de terre est un ensemble de caractéristiques perçues comme favorable pour l'utilisateur. Elle est très riche en glucides, vitamines et potassium. C'est pour cela qu'elle est très utilisée pour l'alimentation de l'homme à des fins nutritionnelles mais également

médicinales.

· Sur le plan alimentaire: Sa composition en termes de teneur en calories, protéines, acides animés indispensables, vitamines, sels minéraux fait d'elle un produit très consommée par l'homme. Sa diversité culinaire fait qu'elle est préparée sous forme de ragoûts, frites, parfois mélangée avec la salade ou même utilisée dans les sauces où elle sert d'ingrédients. Le tableau 3 présente la valeur nutritive de la pomme de terre.

Tableau 3: Valeurs nutritives de la pomme de terre comparées à quelques aliments amylacés

Aliments	Eau (g)		Glucid es (g)		Protides (g)		Lidides (g)	Minéraux (mg)					Valeur énergétique (cal)
								K	Ca	Mg	Fe
Pomme de terre	77,	5	19,	40	2		0, 10	450	15	30	1		80
Petits poids frais	75		17		6,	30	0, 40	370	26	30	2		84
Maïs doux	75,	9	19,	80	2,	60	0, 80	97	5	19	0,	50	84
Banane	75,	7	22,	20	1,	10	0, 20	420	8	31	0,	70	85
Pain	38,	3	51		8,	20	1, 20	132	58	24	0,	90	253
Haricot secs lentilles	11,	3	60,	80	23		1, 40	1060	92	105	7,	30	339
Tapioca	12,	6	86,	40	0,	60	0, 20	20	12	2	1		360
Riz	12		80,	40	6,	70	0, 40	113	24	28	0,	80	362

K: Potassium; Ca: Calcium; Mg: Magnésium; Fe: Fer; Cal: Calorie. Source: Rousselle (P) et al, 1996.

· Sur le plan nutritionnel: La pomme de terre est constituée d'eau, pour environ les 3/4 de son poids, d'une quantité relativement élevée de glucides, d'un faible taux de protides et de très peu de lipides (tableau 2). Cette richesse en eau et cette carence en lipides lui confèrent une valeur énergétique modérée, ce qui la distingue de la plupart des autres aliments amylacés (rousselle (P) et al, 1996).

La pomme de terre est riche en vitamines notamment C et B. Ainsi, la vitamine C joue un rôle

essentiel pour la formation et l'entretien des tissus conjonctifs, la cicatrisation des plaies et la bonne santé des dents. Quant à la vitamine B, elle joue un rôle très important dans la transformation des aliments en énergie, pour le système nerveux et pour les muscles ( www.aufeminin.com).

La pomme de terre est également riche en fibre et permet un meilleur transit intestinal. Enfin, le tubercule de la pomme de terre est riche en minéraux tels que le potassium qui aide à réguler la tension artérielle, le cuivre qui aide à la formation du sang et des os, le magnésium qui est vital pour la croissance, la niacine qui permet la respiration des tissus et l'élimination des toxines, l'acide folique et le fer essentiel à la formation des globules rouges. Le tableau 4 donne la teneur de la pomme de terre en éléments minéraux.

Tableau 4: Principaux minéraux du tubercule de la pomme de terre.

Minéraux	Teneur	Minéraux	Teneur
Potassium	410	Sodium	3
Phosphore	53	Fer	0, 80
Chlore	35	Manganèse	0, 17
Soufre	29	Cuivre	0, 16
Magnésium	27	Iode	0, 03
Calcium	14	Cobalt	0, 01

Source: Burton, 1996 cité par Rousselle (P) et al, 1996

· Sur le plan médécinal: La pomme de terre possède plusieurs vertus médécinales. Ainsi, le jus cru de la pomme de terre aurait des propriétés antispasmodiques (destiné à empêcher les spasmes, les convulsions), diurétiques (qui augmentent l'excrétion de l'urine) et antiscorbutiques. Elle est aussi utile contre les ulcères. Crue et tranchée on s'en sert aussi pour soigner les inflammations, les brûlures et les gerçures ( www.encyclopédiegratuite.fr).