Memoire Online - La contribution de la vente de chaussures du marché Cadéco Goma sur le revenu de ménage de vendeuse

Dans la transformation moderne, les technologies de transformation du maïs proviennent de l'industrialisation. Il s'agit en fait des techniques industrielles utilisées pour transformer le maïs en boisson, en farine fine, en huile,...la mouture de grains de maïs est faite dans les moulins modernes. La source d'énergie dans la transformation moderne est le courant électrique. Les produits finis de la transformation moderne sont propre et se gardent pour longtemps car sont emballées à l'usine tout juste après transformation. En transformation moderne, les principales opérations se font à un temps court et ne fatiguent pas car souvent tout se fait à la machine appropriée (triage, décorticage,.. .)

La farine de maïs fait partie des ingrédients courants les plus utilisés dans les préparations culinaires. Elle est utilisée comme une alternative à la farine de blé, car son apport calorifique est similaire. Toutefois, la farine offre un pourcentage d'environ 4,5% dans les grains entiers, pourcentage le plus élevé que celui de la farine de blé. Le pourcentage de fibres y est également beaucoup plus élevé, de même que le contenu en vitamines B (MAYBELLINE ESCALANTE-TEN HOOPEN&ABDOU MAÏGA, Cameroun, 2006, p 24). De ce fait, la farine de maïs est un bon nutriment à intégrer dans l'alimentation de la population de la vile de Goma, c'est pourquoi, dans notre étude, elle mérite une attention particulière.

La farine de maïs est une fine poudre obtenue par mouture des grains en utilisant plusieurs méthodes dont le choix dépend de l'utilisation et de la préparation des plats envisagés. Les types de farine les plus consommées sont :

- la farine de maïs précuit, où le maïs est cuit avant le broyage. Elle est la forme la plus connue et la plus pratique.

- la farine de maïs à écosser avant ébullition de grains de maïs avec de la chaux, pour enlever sa coquille.

- la farine de maïs broyé où le maïs est moulu quand il est cru et cuit plus tard.

Pour obtenir la farine de maïs il faut s'assurer de la qualité et de l'état de grains de maïs : les lots de maïs contenant une forte proportion de grains défectueux sont à rejeter, le maïs qui sert à la fabrication de la farine est choisi en fonction de sa teneur en humidité puisque les grains très humides poseront le problème de stockage après transformation.

Au stade de triage, toutes les impuretés telles que le sable, rafles et feuilles sont à éliminer. Le maïs trié est dirigé dans le moulin pour le broyage qui produit une farine grossière et est envoyée à travers un tamis qui sépare les particules grossières des particules fines. Les particules grossières retournent au broyeur pour un nouveau broyage tandis que les fines constituent les produits finis qui sont dirigés vers les installations d'emballage.

v Porter le reste de l'eau et le lait à ébullition et incorporer la farine de maïs et le sel

v Dans un bol, battre les oeufs à la fourchette, ajouter les oeufs au beurre fondu et le lait au mélange homogène de deux farines (maïs et blé)

v Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, démouler et laisser refroidir.

II.2.3. culture du maïs

Avec le riz et le blé, le maïs est une de trois graminées les plus cultivées dans le monde (Mémento de l'agronome, 4eme édition, Afrique, p651) ; il constitue pour beaucoup des civilisations, un aliment, un fourrage, une denrée, un matériau de construction, un combustible, une plante médicinale ou décorative ; ses grains, sa tige, ses feuilles, ses épis et ses soies ont dans la plupart des régions une valeur commerciale, même si celle du grain reste la plus importante.

Avec le développement industriel, le maïs est devenu de plus en plus une matière première pour la production de l'amidon : extrait industriellement des grains pour la préparation des bouillies pour enfants, des biscuits, de la bière, des colles, des textiles, des apprêts pour tissus ; les germes du maïs donnent de l'huile qui sert pour l'alimentation humaine, pour la fabrication de la margarine, des savons, des vernis, des textiles artificiels,( Mémento de l'agronome, op cit)

De part le monde, près de 66% de l'ensemble de maïs sont utilisés pour nourrir le bétail, 25% sont destinées a la consommation humaine et 9% servent à des fins industriels et comme semences. Dans des Pays en voie de développement, 50% de l'ensemble de maïs sont consommés par l'homme en tant que source directe de nourriture, tandis que 43% sont destinés au bétail et le reste étant utilisé en industrie et comme semence. En Afrique, la quasi-totalité est utilisée pour la consommation humaine, à l'exception d'une petite quantité réservée au bétail (moins de 10%), une partie de maïs étant consommée encore vert comme encas, soit grillé ou bouilli. Le grain sec est le plus souvent transformé en porridge, en soupe, en porridge, en soupe, en pâte fermentée ou une sorte de couscous (Romain H RAEMAEKERS, Bruxelles, p68). Dans tous les cas, c'est la qualité qui importe, tout particulièrement la texture, la couleur, le goût, la facilité de manipulation, la qualité d'entreposage et la qualité de cuisson. Le maïs est un aliment incomplet, il contient 70 à 80% d'amidon et du sucre, 7 à 8% de matières albuminoïdes et 1 à 2% de matières grasses. Le germe de maïs contient 15 à 40% de matières grasses (Ir Cyrille MUZAMA, cours L1, ISDR/GL 2010-2011).

Originaire de l'Amérique tropicale, le maïs Zea mays appartient à la famille des poacées. Il existe de nombreuses variétés de maïs classées en sept types suivant les caractéristiques du grain ( Cyrille MUZAMA, op cit) :

- Le maïs vêtu : chaque grain est entouré de glumes. Cette forme est primitive et représente seulement une curiosité

- Le maïs éclaté : caractérisé par de petits épis et de grains. Le grain est entouré par une couche de substance dure appelée endosperme corné, qui est une matière protéique, au milieu se trouve l'amidon tendre. Selon que le sommet du grain est pointu ou arrondi, on distingue le rice pop corn et le pearl pop corn ; lorsqu'on le chauffe, le grain éclate, de la son nom. Le maïs éclaté est une forme primitive dont l'importance économique est limitée.

- Le maïs vitreux : comme dans le type précédent, le grain est entouré par l'endosperme corné qui constitue l'essentiel du grain. Ce type est plus précoce, plus résistant aux maladies, présente un meilleur taux de germination que les autres formes. La plupart des variétés cultivées en RDC appartiennent à ce groupe.

- Le maïs denté : le grain de ce type ne comporte de l'amidon que sur les côtés, tandis que les extrémités et le centre sont constitués de l'amidon tendre. Au fur et à mesure que le grain mûrit, l'endosperme amylifère se contracte, tandis que l'endosperme corné reste inchangé, provoquant une dépression à l'extrémité libre du grain. Dans ce groupe, l'épi et le grain sont généralement gros.

- Le maïs farineux : ici, l'endosperme ne comprend que l'amidon tendre, et le sommet du grain ne porte généralement pas de dépression.

- Le maïs sucré : à l'état immature, le grain comporte un endosperme translucide, à la maturité, le grain se ride de façon marquée.

- Le maïs visqueux : tout l'amidon est composé d'amylopectine, tandis que dans les types précédents l'amidon est un mélange d'amylose et d'amylopectine.

Le maïs est une espèce exigeante en eau, la période la plus critique à cet égard se situe au moment de la floraison et immédiatement après. Pour une bonne production, la pluviométrie ne doit pas être inférieure à 200mm, l'optimum étant de 450 à 600mm. La où la pluviométrie est insuffisante, on peut recourir à l'irrigation. La culture du maïs demande une température de 21 à 31°C. Des t° dépassant 35°C diminuent le rendement. Comme les autres plantes annuelles, le maïs est une héliophile typique. En culture mixte, il doit donc constituer la strate supérieure. L'association avec des cultures comme le manioc, le Plantin ou les plantes pérennes est possible du fait que la croissance du maïs est plus rapide que celles des autres plantes (Cyrille MUZAMA, op cit).

Le maïs est une plante exigeante, très sensible aux variations, très sensible aux variations de fertilité du sol. Elle affectionne particulièrement les sols riches en matières premières organiques et doués de bonnes propriétés physiques. La culture du maïs répond bien aux apports d'engrains et notamment d'azote. C'est pourquoi, cette espèce a souvent été pour mettre en évidence les carences minérales du sol. Le cycle végétatif est de trois à cinq mois, les variétés tardives ayant un plus grand rendement à l'hectare ; la germination se fait en 3-6 jours. Chez les variétés précoces, la floraison mâle commence vers le 42eme jour et la maturation des grains a lieu vers le 90e jour.

Le maïs est très sensible à l'amélioration des propriétés physiques du sol, l'augmentation du rendement due au seul labour (qui augmente notamment les réserves d'eau du sol) est généralement élevée. La culture est réalisée à plat (cas plus fréquent), sur les billons ou sur les buttes. Il est recommandé de semer tôt, au début des pluies, et de traiter préalablement les semences avec un mélange de 80% de thiramine ?? 20% de lindane à raison de 200g de produit pour 100kg de semence. Tout retard entraîne une baisse de rendement, dont la valeur dépend aussi de la variété (Mémento de l'agronome, op cit p 658). En culture pure, les densités optimales de plantation varient de 50000 à 75000, voire même 87500 plants par hectare en culture intensive avec fumure et irrigation, à l'écartement de 80x50cm, à raison de 2 plants par piquet. Cela demande généralement 15 à 25 kg de semence par hectare, avec généralement 5-7,5 cm de profondeur.

Les soins d'entretien comprennent le regarnissage des vides, une semaine et demi après semis, le démariage, trois à quatre semaines après semis, le buttage, lorsque les plants ont 40 à 50 cm de haut. Cette opération stimule le développement des racines adventives, ce qui améliore la stabilité et la nutrition des plants, le buttage peut aussi se pratiquer après la sortie des racines adventices, les sarclages dont le nombre est fonction de la croissance de mauvaises herbes, sont nécessaires car le maïs a du mal à rivaliser avec les adventices en ce qui concerne l'espace, l'eau et les engrais.

En culture paysanne, on obtient 500 à 800 kg par hectare, en culture semi intensive, on atteint 1 ,5 à 2t / hectare. En ce qui concerne la production fourragère, on peut atteindre 40 à 60 t par hectare de matière verte.

Le moment de la récolte dépend de la nature du produit recherché : pour la consommation directe, le maïs est récolté avant maturité, quand les grains sont encore relativement aqueux et plus ou moins sucrés ; pour la préparation de la farine, comme pour la semence, on récolte à maturité complète, lorsque les feuilles jaunissent et que les spathes se dessèchent. Les grains de maïs ne doivent plus pouvoir se rayer aux ongles. Ce pendant, une récolte tardive augmente les attaques des chenilles des épis. En agriculture traditionnelle, la récolte se fait à la main, épi par épi. En culture mécanisée, les moissonneuses-batteuses récoltent les épis, enlèvent les spathes,...

Les épis sont séchés au soleil, si possible démunis de leurs spathes (dans les milieux où la récolte se fait en saison sèche). Lorsque la récolte est réalisée au cours d'une période pluvieuse, l'utilisation des séchoirs est recommandée. Les maïs actuellement cultivés, sont pour la plupart, issus des populations bien adaptées aux conditions locales : ils sont assez résistants aux maladies, et des dégâts causés par les insectes au champ sont également restreints, alors que les pertes en cours de conservation sont parfois élevées. Pour éviter ces pertes, il faudra protéger les greniers traditionnels à l'aide de pyrimisphosmétyl (Mémento de l'agronome, op cit p 661).

ANNEE	2006	2007	2008	2009	2010
WALIKALE	1225	1015	1439	1565	1090
RUTSTHURU	5590	5075	6567	6183	7798
MASISI	7670	6140	9011	8799	10586
BENI	5480	5650	6438	7015	7001
LUBERO	1225	1015	1439	1565	34190
NYIRAGONGO	10	10	11	4	10
Total Nord-Kivu	34375	33570	40383	39961	45357

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1.2 La transformation moderne du maïs

II.2.3. culture du maïs