II.2.2 La transformation du
maïs
La transformation est le changement de forme ou d'aspect
extérieur de quelque chose ; elle est le changement physique,
physico-chimique, biochimique pour obtenir un produit (SUMBU Eric, 2011).
De cette définition, il ressort que la transformation
est le fait de rendre quelque chose différente, de faire changer sa
forme, d'aspect, de modifier ses caractères généraux afin
d'obtenir un produit fini prêt à la consommation.
La transformation du maïs est une opération
très importante en RDC en général et à Goma en
particulier, ses grains sont transformés afin de fabriquer des produits
dérivés dont la plus- value dépasse celle des grains
eux-mêmes. La nécessité de transformer le maïs est
fonction des problèmes liés à leur utilisation, elle peut
être faite suivant deux méthodes à savoir : la
méthode traditionnelle où on transforme le maïs sous
diverses formes d'alimentation ; la méthode industrielle où
le maïs est transformé en farine (semoule), huile, amidon, et
autres produits. Dans le cadre de notre travail, nous avons vu les
étapes de transformation du maïs en farine d'une façon
industrielle.
A. Les types de transformation du
maïs
1 .1. La transformation traditionnelle du
maïs
La plupart des technologies de transformation du mais
utilisé dans le secteur artisanal proviennent du patrimoine culturel
local. Il s'agit en effet, des techniques domestiques transmise et
pérennisés à travers l'éducation familiale, qui
sont progressivement intégrés et utilisées à plus
grande échelle dans des activités marchandes. Les
événements socio-économiques qui favorisent cette
évolution technologique sont nombreux mais interdépendants ;
l'exode rural, l'explosion urbaine, le chômage, les difficultés
économiques..., les procédés utilisés sont
généralement long et complexes. La majorité des produits
élaborés sont de nature parmi les produits finis du secteur
artisanal de transformation du maïs, on distingue deux
catégories :
· Les produits prêts à cuire qui comprennent
les farines
· Les produits prêts à consommer qui
comprennent surtout les boissons. (locales)
Outils de transformation traditionnelle
De façon générale, les outils sont
simples et identiques, dans leur conception, à ceux de la cuisine
domestique. Certains d'entre-eux sont utilisés pours plusieurs
opérations unitaires différentes : vannage, lavage,
tamisage, décantation, fermentation, d'autres sont employés
spécifiquement pour certaines opérations ou pour la
préparation d'un produit donné. La mouture mécanique est
le cas le plus général qu'on observe dans la transformation
traditionnelle utilisés sont : les sceaux, les écumoires,
les foyers, les couteaux, les poêles, les râpes manuelles, les
marmites en fonte, les presses métalliques, les tables à bois,
les chaises,...comme source d'énergie on utilise le bois de chauffage.
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