I.2.5. Variétés
Les cultivars d'ananas proviennent de six groupes reconnus
pour le caractère de leur feuillage, plus ou moins épineux, la
localisation de leur culture, ainsi que leurs caractéristiques
morphologiques telles que le port du plant, sa propension à former des
bulbilles et des cayeux, la hauteur du pédoncule par rapport à
celle du fruit, la couleur des pétales, les caractères du fruit
et la résistance aux maladies et parasites. Ces six groupes sont :
? Cayenne lisse (en anglais : Sweet Cayenne
ou Smooth Cayenne) Ferme, acide, à chair jaunâtre assez fibreuse,
aux yeux plats. Il est assez gros, et est coloré d'orangé vers le
plumet lorsqu'il atteint sa pleine maturité. La variété la
plus cultivée, de façon presque «monopolistique».
? L'ananas bouteille, de Guadeloupe ; il y
aurait été introduit anciennement par les Indiens caraïbes,
et il est le premier à avoir été décrit par
Christophe Colomb, en 1493, lors de son deuxième voyage. Cet ananas est
spécifique à cette île, où il a acquis son
originalité par mutations successives ou par
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Mémoire Billy UCBC
hybridations et sélections locales. On peut cependant
le rapprocher d'un certain nombre de variétés épineuses:
Black Antigua et Sugar Loaf, des Antilles et du Branco au Brésil.
? Spanish : peau pourpre, chair jaune
pâle, fibreuse, et acidulée.
? Mordilonus-Perolera-Malpure : gros et
allongé, à chair sèche et cassante. Il peut avoir un poids
de quatre kilogrammes. Il provient d'Amérique du Sud et
d'Amérique centrale.
? Pernambouco : à chair jaune ou
blanchâtre très sucrée, douce et peu acide;
d'Amérique du Sud et Centrale, et de Malaisie.
? Queen : moins connu, plus petit, avec des
yeux proéminents, et à chair jaune pâle; à saveur
douce et texture croustillante. A la Réunion, on trouve le Queen
Victoria, un ananas tout petit à feuilles dentelées très
piquantes. Il est très acidulé et a un goût de bonbon.
? Victoria : Cultivé à
l'île de la Réunion et à l'île Maurice, il n'est pas
très cher sur les marchés. Savoureux et parfumé pendant sa
période de fructification en été dans
l'hémisphère sud, sa chair est juteuse. Lorsqu'on le trouve en
période hivernale et donc en contre saison, il est beaucoup plus fade et
acide. L'ananas victoria venant de la Réunion est le seul au monde
à avoir obtenu le Label Rouge en 2006.
I.2.6. Rôle socio-économique
a) Son utilité (valeur nutritif)
Le jus d'ananas, du fait de ses vertus protéolytiques
(endopeptidase, hydrolase, cystéine), peut être utilisé
pour attendrir la viande. Pour la même raison, son jus est à
déconseiller dans les desserts comportant de la gélatine. Les
propriétés physicochimiques de ce fruit s'apparentent fortement
à celles des agrumes, et les cuisiniers l'utilisent de la même
façon, en accompagnement de viandes, de poisson ou en
dessert54.
54 Gérard Chenuet et al,
Phytothérapie : la santé par les plantes,
idal - Sélection du reader s digest, 2007, 320 p.
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Mémoire Billy UCBC
L'ananas est riche en vitamine Cet est source de fibres. Il
contient aussi de la broméline, une enzyme qui facilite la digestion.
Pour la santé l'ananas est très riche lorsqu'il est
consommé frais.
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