3.2 DISCUSSION DES RESULTATS
Dans la présente étude, nous nous sommes
intéressés à l'évaluation de la valeur nutritive et
les vertus thérapeutiques de l'oignon.
Nous avons discuté nos résultats en fonction de
nos différents objectifs. Certains de nos résultats ont
été comparés à ceux d'autres études
similaires.
Au cours de notre enquête la majorité des
vendeurs accordent beaucoup d'importance à la variété
d'oignon (violet de galmi), cela pourrait être dû du fait que les
producteurs de ce légume cultivent plus cette variété
compte tenu de son aspect lucratif. Des questionnaires, il ressort que cette
variété d'oignon, en matière de provenance est de 70% de
la région de Tahoua selon les répondants.
o Identification du niveau de connaissance des
enquêtés sur la qualité nutritionnelle et
thérapeutique de l'oignon.
- Au niveau des vendeurs
100% des vendeurs méconnaissent les apports nutritifs
et les vertus thérapeutiques d'allium cepa, cela s'expliquerait par le
fait qu'ils donnent une priorité au commerce par rapport à la
connaissance. A la différence de plusieurs études menées
sur l'apport nutritif que thérapeutique de l'oignon, dont les
données de wikipédia/oignon qui a démontré que
l'action diurétique de l'oignon porte surtout sur l'élimination
du chlorure de sodium ce qui permettrait de l'indiqué dans les
rétentions hydro sodées (oedèmes, hydropisie etc.). Il a
été aussi reconnu que, grâce au principe actif qu'il
contient la glucokinine, l'oignon était doué de
propriétés hypoglycémiantes, prouvé par les travaux
de J. B. Collip, confirmés par Janot et taurin au Canada ; et
posséderait un pouvoir antiscorbutique démontré. Il serait
aussi un stimulant de l'appétit et de la digestion. Il lutterait contre
la constipation et les flatulences, tout en désinfectant l'intestin,
donc il pourrait être un carminatif. Cru, il doit toutefois être
déconseillé à ceux qui souffrent d'hyperacidité,
car il augmenterait l'acidité du suc gastrique.
- Au niveau des femmes de ménages
25% des femmes rapportent sa richesse en vitamines, 33% en
sels minéraux, 17% en glucide. Nos résultats sont quasi
similaires avec ceux de Melle Abdou Daouré Zoubeida qui a trouvé
un taux de 37,09% pour les vitamines, 40,32% sels minéraux, 6,45% en
glucide. Concernant les vertus thérapeutiques, en nous
référant aux résultats du tableau n°14 cela nous
permettrait de dire que l'oignon peut prévenir les maladies
cardio-vasculaires et jouer un rôle dans le renforcement du
système immunitaire de l'organisme. Plusieurs études ont
confirmé la vaste diversité des pouvoirs curatifs et
préventifs de l'oignon ; telle que celle du naturopathe Eric
Nigelle qui a démontré que l'oignon est, particulièrement
bénéfiques au niveau du système cardio-vasculaire. Il
abaisserait le taux du mauvais cholestérol LDL (Low Density Lipoprotein)
et augmenterait le niveau de bon cholestérol HDL (High Density
Lipoprotein). Cette étude a aussi notifiée que l'oignon serait
également très bénéfique au niveau des voies
respiratoires.
Il contient des substances sulfurées qui inhibent la
réaction allergique inflammatoire comme dans les cas de l'asthme.
Les
propriétés anti-inflammatoires de l'oignon peuvent être
vérifiées lorsque l'on subit une piqûre d'insecte. La
simple action de frotter une rondelle d'oignon crue sur la peau soulagera et
pourra même faire disparaître l'inflammation.
Il est particulièrement riche en quercitrine, un
antioxydant protecteur très efficace dans la prévention des
cancers du tube digestif.
Une étude effectuée aux Pays-Bas a
permis de démontrer que plus les participants consommaient de l'oignon
chaque jour, plus faible était le risque qu'ils développent un
cancer de l'estomac. Les résultats de ces différentes
études sont apparentés aux nôtres où 32% des
répondants affirment que l'oignon a des vertus médicinales sur le
système cardiovasculaire, 27% au niveau de la peau etc.
o Détermination du niveau de consommation.
L'oignon est un légume de consommation courante dans la
plupart des pays africains. Plusieurs études à travers les pays
de l'Afrique de l'Ouest ont souligné l'intérêt des
consommateurs pour l'oignon qui représente une part non
négligeable des dépenses alimentaires variant entre 1,1% et 2,1%
du total et 19,2% et 23% des dépenses en légumes selon les pays.
C'est le cas de notre étude, où la totalité des
ménages (100%) reconnaît avoir une consommation quotidienne
d'oignon. Cette forte fréquence revêt un intérêt
important sur le plan nutritionnel et thérapeutique dans la mesure
où l'oignon est riche en minéraux et vitamines. L'oignon est un
aromate universel utilisé sous plusieurs formes. L'étude
menée par Melle Abdou Daouré Zoubeida a montré que c'est
la forme sauce qui est la plus appréciée (57%), suivie de la
forme sautée dans l'huile (23%) et cru dans les salades, kopto etc.
(19%) ; ces résultats se rapprochent avec nos résultats qui
montrent aussi que c'est la forme sauce qui est la plus appréciée
(58%) suivie de la forme sautée dans l'huile (19%) et de la forme cru
(17%). Une étude effectuée par Kawamoto E et Sakai Y en Tokyo a
démontré que le fait de bouillir l'oignon diminuait son contenu
en flavonoïdes et ainsi son activité antioxydante, mais lorsque
l'oignon est cuit dans une soupe ou un pot au feu cet effet est de moindre
importance étant donné que l'eau de cuisson dans laquelle se
trouvent ces antioxydants est consommée. A l'inverse cuire l'oignon au
four ou le faire sauté dans l'huile fait augmenter sa teneur en
flavonoïdes puisque l'eau s'évapore créant ainsi une plus
grande concentration de ces antioxydants.
o Identification des facteurs qui limitent la consommation de
l'oignon.
Plusieurs facteurs limitent la consommation de l'oignon au
niveau des ménages, le principal facteur relevé lors de notre
étude demeure la cherté. En effet 75% des ménages de notre
étude affirment que cette cherté entraine des changements dans
leurs habitudes alimentaires qui est du à une diminution d'utilisation
de l'oignon dans les préparations culinaires. Nos résultats sont
quasi identiques à ceux de l'étude d'ANDRE BRIEND en Côte
d'Ivoire dans laquelle il révèle également cette
cherté d'oignon qui pousse beaucoup de ménages à
substituer l'oignon par d'autres produits moins chers (tomate en poudre
épicé, courge etc.). La mauvaise haleine de la bouche
après consommation de l'oignon cru, le goût piquant sont des
facteurs qui limitent aussi la consommation de l'oignon au sein de certains
ménages.
o Détermination de la qualité nutritionnelle
Il ressort des résultats du tableau n°14 que
l'oignon à une quantité de minéraux, vitamines, glucides
etc. qui peuvent contribuer à un bon état nutritionnel de la
communauté. Ces résultats sont quasi identique à ceux de
wikipédia/oignon qui donne les résultats sur la valeur nutritive
de l'oignon ce qui permettrait d'avancer que la communauté en
prédominance s'intéresse à cette variété du
fait de son apport nutritionnel.
o Identification des conditions de conservation de l'oignon
L'oignon est un produit dont la conservation pour une longue
durée doit se faire dans un endroit sec, frais, aéré
à l'ombre. Sur les 120 femmes de ménages enquêtées
80 femmes soit (67%) qui conservent l'oignon respectent ces conditions de
conservation avec 83% qui conservent l'oignon sur du sable sec à l'ombre
et 17% qui gardent l'oignon dans un panier près du canari.
Chez les revendeurs d'oignon ces conditions ne sont pas
respectées bien que la durée de conservation est de 1 à 5
jours avant la vente de l'oignon. La principale difficulté que leur pose
la conservation de l'oignon au niveau des ménages et les revendeurs est
l'altération en période de chaleur.
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