e. La récolte
La principale récolte débute en Avril et se
termine en Août. Elle bat son plein entre mi-Mai et mi-Juillet. Les
cerises sont cueillies lorsqu'elles sont uniformément colorées en
rouge. La cueillette est manuelle. En pleine production, elle est
effectuée en moyenne tous les 8 à 10 jours. La rigidité
des troncs qui se prêtent mal à la flexion pour atteindre les
cerises est à l'origine de bris et de décollement de tiges au
niveau de l'empattement. Ces accidents doivent être évités
en raison des mutilations et des pertes de production qui en
découlent.
Un triage manuel effectué après la cueillette,
s'attachera surtout à éliminer les fruits non murs. Les cerises
noirs sont récoltées lors de passage sanitaires. Toutes les
cerises sont traitées séparément de bons fruits. Elles
sont directement séchées au soleil et donneront un café de
qualité (Gaie et Flémal, 1989).
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