Le statut du lait durant l'adolescence.

Conclusion hypothèse n°3 :

Ainsi, nous pouvons supposer que la diminution du temps consacré au petit déjeuner le matin serait corrélée à l'abaissement de la consommation de lait chez les jeunes par rapport à leur enfance. Cela nous conforte donc dans notre hypothèse que la consommation de lait est influencée par un facteur symbolique de frontière entre l'enfance et l'adolescence, représenté ici par une diminution du

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temps disponible le matin pour prendre un petit déjeuner, qui est propre à la période

de l'adolescence.

D'autre part, la recherche gustative qui se manifeste lors de l'adolescence peut prendre le symbole de jonction entre l'adolescence et le monde adulte. Elle ne scinde pas ces deux périodes mais au contraire s'inscrit comme une transition vers le « monde des grands ».

PARTIE 3 : METHODOLOGIE

PROBATOIRE

- Hypothèse n°1 : L'influence des pairs et de la famille redistribue l'évolution des goûts pour le lait et les produits laitiers.

Suite à notre cadrage théorique réalisé à aux différentes recherches documentaires effectuées en première partie, notre réflexion s'est d'abord articulée autour du champ de l'adolescence : dans la compréhension du statut qu'elle définit au cours de cette période de la vie et sur les déterminants propres à l'adolescent, qui le caractérisent. Ensuite, nous avons examiné cette étape de la vie sous l'angle de son alimentation en repérant comment le modèle alimentaire français est appliqué chez les jeunes ? Quelles sont leurs habitudes de consommation ? Et comment les dimensions socioculturelles influencent-elles sur leurs pratiques alimentaires ? Ceci nous a aidé à mieux cerner l'adolescent en lui-même, ainsi que ses préférences alimentaires, ses modes de consommation, les éléments pouvant influencer son alimentation, etc., pour parvenir à les lier avec leur relation vis-à-vis du lait et produits laitiers. Et pour mieux la comprendre, nous nous sommes aussi intéressés à la culture du lait et des produits laitiers dans sa globalité : son histoire et son statut, l'image et les symboles auxquels ces produits sont rattachés ; mais aussi auprès des adolescents : au niveau de leur perception envers ces aliments et de la place qu'ils occupent au sein de leur alimentation.

Ce premier travail nous a amené à notre problématique qui reprend les concepts de statut du lait et des produits laitiers, des influences sociales et de l'adolescence : Quels sont les différents facteurs qui influencent le statut que détiennent le lait et les produits laitiers au cours de l'adolescence ?

Pour répondre à cette problématique et afin de compléter nos informations bibliographiques, nous avons mené trois entretiens exploratoires, qui nous ont conduits à formuler trois hypothèses résumées en seconde partie :

- Hypothèse n°2 : La différence de genre redistribue l'évolution des choix alimentaires vis à vis des produits laitiers en fonction de critères

esthétiques et corporels et de normes diététiques.

- Hypothèse n°3 : La consommation de lait est influencée par un facteur symbolique de frontière entre les périodes de l'enfance et de l'adolescence, et celle de fromage est à contrario influencée par un facteur symbolique de jonction entre l'adolescence et le monde adulte

Ces hypothèses ont pour but de tenter de mettre en évidence les différents facteurs qui influencent les adolescents dans leur positionnement alimentaire vis-à-vis du lait et des produits laitiers, c'est ainsi ce que nous entendons au sens de « statut » évoqué dans la problématique.

Afin de tenter de répondre à ces suppositions qui doivent être « soumises au contrôle de l'expérience ou vérifiées dans ses conséquences »¹⁹, cette troisième partie portera sur la méthodologie probatoire que nous pourrions mettre en place afin de confirmer ou infirmer ces hypothèses. Nous décrirons tout d'abord les différentes méthodes de collecte des données mises à disposition, puis celles les plus adaptées pour justifier nos hypothèses. Enfin nous proposerons les outils probatoires correspondant.

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¹⁹ Larousse, définition « Hypothèse », [en ligne]. Disponible sur

http://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/hypoth%C3%A8se/41267#UqfmAk6UJYf9WqlV.99

²⁰ SERRA- MALLOL Christophe, Méthodes de collecte des données, Cours de Master 1, 31, ISTHIA Université Toulouse-Jean Jaurès, 2015-2016.