3.1.3. Normes
sécuritaires internationales et européennes applicables à
l'ananas
Le Codex Alimentarius regroupe des normes internationales
volontaires applicables à tout produit alimentaire. L'objectif du Codex
est de garantir au consommateur un produit sain et de qualité conforme
à son attente. L'ananas doit pouvoir supporter le transport et arriver
dans des conditions satisfaisantes à sa destination. La maturité
sera jugée sur le degré Brix, 12 degrés minimum. Il existe
trois catégories de qualité : Extra, Catégorie I et II.
L'extra doit être exempt de tout défaut et si la couronne est
présente, elle doit faire entre 50 et 150% de la taille du fruit. La
Catégorie I regroupe les ananas ne présentant que de
légers défauts qui n'affectent pas la pulpe et si la couronne est
présente elle doit faire entre 50 et 150% de la taille du fruit. Tout
lot contenant moins de 5% de la catégorie I est accepté dans la
catégorie Extra. De même, 10% de la catégorie I peuvent
contenir de l'ananas de catégorie II. Enfin 10% des fruits qui ne
respectent pas de règles minimales à l'exception des fruits
impropres à la consommation sont acceptés dans la
catégorie II.La variété pain de sucre ayant une couronne
plus courte que la Cayenne lisse ; ce facteur limite l'exportation de
cette variété sur le marché international. C'est pourquoi
le pain de sucre ne peut pas facilement gagner ce marché. Il faut donc
que la recherche trouve une solution à ce facteur qui bloque son
exportation vers l'UE. En général, l'ananas béninois se
trouve dans la catégorie I.
En ce qui concerne le calibrage, pour toutes les
catégories, dix pour cent, en nombre ou en poids, d'ananas correspondant
au calibre immédiatement supérieur ou inférieur à
celui indiqué sur l'emballage sont tolérés.
En ce qui concerne les normes européennes on
distingue :
· Les Limites Maximum des Résidus
L'objectif des normes LMR est de garantir au consommateur un
produit ne contenant pas de résidus de pesticides (Profenofos, Carbary
TOM, triadiménone, ....) à des quantités nocives.
· Les normes sur les métaux lourds
L'objectif des normes sur les métaux lourds est de
garantir au consommateur un produit ne contenant pas de métaux lourds
(plomb, cadmium) à des quantités nocives. Les limites de
présence de métaux lourd dans les fruits tels que l'ananas, sont
régies par le Règlement (CE) 466/2001.
· La norme sur la traçabilité
La traçabilité des denrées alimentaires
est imposée par l'Article 18 du Règlement (CE) 178/2002. Son but
est de pouvoir remonter la chaîne des responsabilités si la
sécurité d'un produit est constatée insuffisante.
Il faut noter que le pain de sucre ne respecte par les normes
physiques ou de traçabilité car les producteurs ne sont pas
encadrés et ils ne sont que des petits producteurs; c'est aussi une
raison de la faible exportation de cette variété vers l'UE. Le
pain de sucre est commercialisé sur les marchés local et
sous-régional (qui fonctionnent dans l'informel) car ces derniers n'ont
pas de normes en matière de la commercialisation de l'ananas.
L'organisation du marché des fruits en Europe s'est
aussi accompagnée de la mise en place de normes de conditionnement. Dans
ce contexte, la standardisation de l'emballage est devenue nécessaire.
Ces normes en matière de conditionnement touchent
particulièrement :
- la palettisation : dimension des palettes, soit 1m
×1,2m ;
- l'utilisation de cartons d'emballage standard :
EUROCARTON de 600 × 400.
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